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中国では、Ma Po Doufu麻婆豆腐と呼ばれる有名な料理があり、オンラインで見つけたほとんどのレシピは豚肉です。豚肉が料理の重要な部分であるかどうか（フレーバーに関して）誰かが知っているのか、それともベジタリアン向けにするために何かできることがあるのか​​と思っていました。皿は鶏肉/牛肉で機能しますか？

10 substitutions  vegetarian  chinese-cuisine  tofu 

レストランで鍋に行くのが大好きです。 自宅でどうすればよいですか？どのような機器が必要ですか？

10 equipment  chinese-cuisine 

中華料理に使用される多くのソース（イワシ、カキ、豆など）は比較的暗く、多くの場合黒くなっています。これらのソースがとても暗い理由は何ですか？それは発酵と関係がありますか？

10 sauce  asian-cuisine  chinese-cuisine 

中国の牛肉や豚肉のジャーキーを食べたことがあるなら、なぜ私がこの質問をしているのかわかるでしょう。あなたの街にチャイナタウンがあれば、真空密封されたプラスチックパッケージでそれらを販売する市場を見つけることができると確信しています。運が良ければ、実際のビーフ/ポークジャーキーストアを作るのはさらに良いです。ニューヨークのチャイナタウンにあります。 豚肉のぎくしゃくの作り方が知りたい。何がそんなに柔らかくて柔らかいのですか？このテクスチャーを持つ他の種類のぎくしゃくしたことはありません。ほとんどのジャーキーは非常に歯ごたえがあります。多分それは肉の高脂肪含有量によるものです。多分彼らはそれをあまり乾燥させません。 これがGoogleの画像です。写真から判断するのはおそらく難しいですが、ぎくしゃくした動きは少し半透明です。豚肉と脂肪を一緒にすりつぶすのかな。

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私は中国（北京）を訪れたばかりです。 そこには素晴らしい北京ダックがありました。彼らはソースと一緒にそれを添えました-甘い、茶色、そして厚いもののようなもの。私が一緒にいた人は名前を知らなかったので、誰かがこのソースの名前を持っているのではないかと思っていました。 私はこのソースが本当に好きで、他のものと一緒に使いたいです-その名前の助けがあれば素晴らしいでしょう！

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私は中国に引っ越したばかりで、ローメン（中華麺）を調理したいのですが、これが野菜を手に入れる最も簡単な方法です。ここに食べ物:) 私が買ったローメンは新鮮なものではなく、乾燥したものです。 私はイタリア人なので、最初は通常スパゲッティを調理するのと同じ方法で調理しようとしました：茹でて水を取り除き、他のすでに炒めた材料（油、ニンニク）と一緒に鍋に入れます、トマトなど...）。 結果がクックされすぎて、ローメンがベタベタしているので、これは適切な方法ではないように思われます。 ヒントはありますか？（購入した麺の種類が100％わからないので画像を添付しています。白っぽいのでたぶんご飯で作ったものでしょう） 更新 他の利用可能な小節の写真を保管しました。おそらく、私の最初に選択したものよりも良いものを提案できます。 更新2：中国で4年間過ごした後、すべてのスーパーマーケットの麺は品質があまりよくない、または少なくとも目的に適していないという結論に達しました（イタリアのドライパスタに慣れており、中国の同等品はあまりにも異なっています）。入手できる最高の麺は地元の市場の新鮮なものであり、品質は昔から中国からコピーしたため、イタリアで購入できる新鮮なパスタとほとんど同じです:)）

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関連：麺の生地でかんすいは生地に何をしますか？ 拉面式の麺を作ってみたいです。炭酸水についてよく読んだり、炭酸ナトリウムと炭酸カリウムの粉末混合物を使って独自の感水を作ったりしています。甘水パウダーを重曹に置き換えるレシピもいくつか見ました。 重曹の代わり​​に重曹を使用できますか？もしそうなら、どの比率で？そうでない場合、他にどのような一般的な成分を使用して代用できますか？

8 substitutions  dough  noodles  chinese-cuisine 

中華カルビが大好きです。彼らは彼らに甘いプラム味/香りを持っているようであり、肉はカラメル化されているようです。自宅で食べてみたいのですが、どのように調理・調理していますか？

8 chinese-cuisine  restaurant-mimicry  ribs 

中国料理、タイ料理、ベトナム料理などのアジア料理レストラン（少なくともアメリカでは）で一般的な卵巻きは、箸や手で食べることを想定していますか？

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先日、ツォ将軍の豆腐を用意しました。美味しかったですが、思い通りの結果にはなりませんでした。他の多くの中華料理と同様に、Tso General豆腐の豆腐キューブは、コーンスターチ、液体、調味料で構成される薄いゼリー状の層でコーティングされています。熱い鍋でカラメル化すると、コーティングは少し暗くなるはずです。これにより、甘酸っぱい味と食欲をそそる光沢が加わります。（これは良い例です。） 生豆腐である限り、コーティングは豆腐キューブによくくっついた。しかし、私が熱い鍋で立方体をかき混ぜると、コーティングは立方体からはがれ、最終的にへらにくっついた塊に蓄積しました。 炒めている間にコーティングがキューブから外れないようにするにはどうすればよいですか？揚げることなくこれを行う方法はありますか？

7 chinese-cuisine  tofu  cornstarch 

私の主観的な経験に基づいて、レストランでのインド料理は中国よりも高価です。これはレストランのクラス全体に当てはまるようで、ローエンドのテイクアウトは中国のテイクアウトよりも1〜2ドル安く、ミッドレンジは数ドル多くなります。 これは、材料自体、設備などの準備自体のコストによるものでしょうか、それとも地域経済の結果でしょうか？

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私はタピオカがキャッサバからどのように作られるのか興味があります。また、自宅でこれを行うことは可能ですか？ありがとう。

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中国/東南アジア料理のタピオカ、スープの増粘剤、ミートボールなどの代替品はどれですか？コーンスターチですか、ジャガイモでんぷんですか？タピオカは少し見つけにくいのに対し、コーンスターチとポテトスターチは一般のスーパーマーケットで入手しやすいので、私は尋ねています。

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点心/ヤムチャのレストランのようなconを作る方法を知っている人はいますか？

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引っ越す前に大好きだったレストランのチャーハンを作り直そうとしてきました。彼らは日本のステーキハウス（アイアンシェフと呼ばれる）で、目の前で料理をするタイプで、この信じられないほど生意気なチャーハンを作りました。それはこの種の風味があり、おそらくうま味がとても素晴らしかったです。ただし、再作成することはできません。秘密のソースとペーストを除いて、平均的なレシピとの唯一の違いは、ズッキーニの塊が大きいことです。 自称最高のチャーハン**レシピ* のインターネットの 1つを試しましたが、平均的なレストランのバージョンであっても、かなりフラットで退屈で控えめでした。 チャーハンのレシピはすべて非常に似ているようで、調味料や風味が悪くなります。それらのほとんどは、醤油とゴマだけではありません。退屈な！レストランにはある種のペーストがあっただけでなく、ソースもありました。 異なる場合があり、そのレストランのようなチャーミングなチャーハンを作成できるかもしれないレシピをどのように探しますか。 *未成年で購入できないため、紹興酒を求めたレシピの一部に従わなかったことは注目に値します。それは正しくありませんか？ **一部の人々は、リンクの使用に問題があると報告しているので、ここに成分リストがあります。 中性油大さじ3 中玉ねぎ1個 赤ピーマン1個 ニンジン2個 ニンニク大さじ1 エンドウ豆1カップ しょうが大さじ1 3/4カップのご飯 卵2個 紹興酒または水1/4カップ しょうゆ大さじ2 ごま油大さじ1 みじん切りコリアンダー1/2カップ 塩コショウ味

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