料理

私はよく「トマトのクリーム」または「キノコのクリーム」スープを食べました。しかし、レシピや準備が「通常の」スープとどのように異なるかはまだわかりません。 違いはなんですか？それは特定の成分または特定のプロセスですか？私はオンラインでいくつかの検索を試みましたが、それらはすべて答えではなくレシピを表示します。

17 soup 

天然ピーナッツバターの瓶を購入すると、通常、上に油の層があり、それが分離しています： それを混ぜることは面倒で時間がかかることがあります。 ゆっくりと辛抱強くナイフで混ぜる以外に、こぼれないようにこの作業を速くするためのヒントやコツはありますか？

17 peanut-butter 

特に、私は家族のパティシエとしての能力の中で、クリスマスにチョコレートとバーボンのペカンパイを作っています。レシピでは、トーストしたペカンの半分が必要です。 ナッツを均等にトーストする最良の方法は何ですか？焼け焦げを避けるにはオーブンの温度を下げるのが最適であると思いますが、温度と温度はどのくらいですか？

17 nuts  toasting  pecan 

半ガロンの牛乳（プラスチックではなく紙パックに入れられた）は、約80度（〜27°C）の天候（さらには直射日光が当たらない）で1.5時間車内に放置されました。強い胃を持っているか、かなり危険な場合は、おそらく安全に食べることができますか？安全でないことを示すために注意すべき特定の兆候はありますか？カートンの膨らみ？においがしますか？等？そのような暖かい夏の天候で、ミルクはどれくらい早く（未開封）腐敗しますか？

17 food-safety  milk 

私が理解していることから、調理プロセスはコラーゲンを溶かし、ゼラチンに変え、肉をより柔らかくします。しかし、このプロセスは肉自体を調理する傾向があるため、肉がより硬くなります。長すぎたり高すぎたり、牛肉の煮込みが強すぎます。 長すぎますか？スロークッカーで高いと言ってください。肉が柔らかくなり、タフになり始める変曲点はどこですか？私はこれからがらくたをグーグルで検索しましたが、答えが見つかりませんか？

17 beef  stews 

ユーティリティナイフはシェフのナイフとペアリングナイフの大きさの中間にある包丁です。 私はユーティリティナイフを所有していますが、シェフのナイフが手元にない場合を除いて、これを使用したことはないと思います。私は見逃していたかもしれない用途を見て回った。ウィキペディアでは、このナイフは「ナイフセットのフィラーとして剥奪された」と述べています（引用なし）。いくつかのリンクは、ナイフのこのタイプを呼び出すサンドイッチナイフを、それは、表向きであるため、サンドイッチチーズや肉を切るための良いです、。ここでは何が一つのソースは言います： ユーティリティナイフは、シェフのナイフには十分な大きさではない大きな野菜やサンドイッチ肉を切るのに適しています 私はこれを飲み込むのに苦労しています。なぜなら、非常に小さなアイテムを切り刻んでいるか、カフィアライムの葉を言っても、大きな野菜を、子を言っても、シェフのナイフはまだ私の手に最も快適だと感じています。 シェフのナイフやペアリングナイフが上手くいかない、このナイフの合法的な使用を想像してくれる人がいますか？

17 equipment  knives 

チャトニーは私の文化と私が育った食べ物とは異質です。したがって、洗練とチャトニーへの精通の欠如。誤解を許してください。フードクッキングショーで流行語をよく耳にします。 私はチャツネの技術的要件について興味があります。チャツネとは何ですか？また、（私が間違っている場合は私を修正してください）、チャツネとは何ですか、なぜ他の食品とよく組み合わされているのですか？

17 indian-cuisine  chutney 

Peter Reinhartの「Artisan Breads Every Day」のレシピにあるサワードウスターターを使用していますが、これを使っていくつかの再構築サイクルを実行しました。私にとってはかなりうまく機能しており、毎週更新しています。冷蔵庫の密閉容器に保管されます。 救助不能になり、捨てる必要がある前に、スターターをリフレッシュせずに冷蔵庫にどれくらい放置できますか？

17 bread  sourdough  starter 

肉体温計は一般にキャンディほど高い温度範囲を処理しないことを知っていますが、キャラメルとファッジ（ソフトボールと硬いボール）を作ることだけを計画しており、それはすでに所有している肉体温計の範囲内です。 また、肉用体温計は、「ソフトボール」ではなく、「ミディアムウェル」などとラベル付けされることがよくあります。必要な臨時雇用者にアクセスできるので、それは問題ではありません。 私は間違いなくキャンディーの初心者なので、キャンディーに肉用温度計を使用できない魔法の理由がありますか？それは巨大なノーですか？キャラメルを破壊するレプラコーンが含まれていますか？

17 equipment  candy  thermometer 

食料品店では、牛ひき肉、牛ひき肉、サーロインひき肉など、さまざまな種類のひき肉があります。それぞれ脂肪の割合が異なります。70/30（脂肪含有量30％）から余分な無駄のない90/10まで。脂肪含有量が少ないほど、ポンドあたりの価格が高くなります。 最も脂肪の多いタイプを入手し、通常どおりグリースを排出し、水で肉をすすぎ、余分な赤身の脂肪分と同等にすることができると聞きました。私はそれを買うかどうか確信がありません、そして、これは使用された調味料も洗い流すでしょう。 健康の観点からは、余分な赤身が最適ですが、最も安い/ほとんどの脂肪含有量と比較してポンド当たりの価格が2倍になる可能性があります。キャセロールまたはタコスで砕いた肉を使用し、フライパンで肉を焦がしてからグリースを排出する場合、脂肪分はどれくらい重要ですか？最も安くなってから水ですすぐことは本当に同等ですか？最も安いまたはおそらく80/20でお金を節約できるが、実際に食べる肉の低脂肪含有量を得ることができるより良い方法はありますか？

17 beef 

これは、銅と鋳鉄の問題にいくらか関係していますが、これは銅と純ステンレス鋼の問題です。 古いステンレス製のストックポットが歪んでいて（非常に安価なステンレス製で、紙が薄い）、すぐに交換する必要がありました。私は、より高価なブランドの1つで大幅な割引を受ける少数のつながりを持つ家族を持っています。私は彼女に銅のストックポット（ステンレス鋼で裏打ちされているので、反応性の問題は多かれ少なかれ消え去ります）を取得することを検討し、ここで明らかに利用できない理由の説明としてこの応答を得ました： [...]明らかに、銅を使用することには調理上の利点はなく、人々は見た目のためにそれを買うだけです。 [...] [XYZ]などを含む私たちの大きなアカウントはどれも在庫に興味がありませんでした。 これらの店舗には、銅ではなく、同じブランドのステンレス製品があります。 今、私はこれを 粒 山塩のため、（a）は、この家族は決して料理人と（b）のアドバイスは明らかにローカルで利用可能な製品をプッシュしたいマーケティングマネージャーから来ました。それにもかかわらず、私は知識/経験を持つ人々に尋ねる価値があると思います： 銅製調理器具の利点（耐久性、伝導率、熱拡散など）を確認する実際の証拠はありますか？銅がステンレス鋼よりも優れている（または優れていない）ことが実際にどこでも証明されていますか？ または、このような記事は単なる神話の束に過ぎませんか？ ここで強力な証拠を探しているので、バックアップする準備ができている場合にのみ答えてください。 明確化（病棟に謝罪）：私は実際的な利益の証拠を探しています。銅は鉄よりも優れた導体であり、軽量であるという事実を調べるのは明らかに議論の余地がなく、簡単です。問題は、これは応答性、ホットスポットなどに関して重要ですか？

17 equipment  stainless-steel  copper-cookware 

私はベジタリアンですので、当然、タマレのマサを作るときにラードは使いません。私は、バター、水素化されていない植物性ショートニング、固形ココナッツオイルを試しました。それがふわふわの生地を作るための鍵であるといういくつかの提案を読んだので、私はスタンドミキサーで生地を長い間叩いてみました。また、新鮮なmasaとMaSeCaの両方を試しました。 私のタマレは大丈夫ですが、去年ラードベースのタマレをうっかり噛んでしまいました。違いが脂肪の選択なのか、それともそれらを作ったレストランがより良い混合技術を採用しているのかはわかりません。助けて？

17 mexican-cuisine  vegetarian  tamales 

肉を冷凍庫から直接スロークッカーに入れることができるかどうか疑問に思っていました。冷蔵庫で丸一日解凍することなく、スロークッカーに鶏肉を入れられるようにしたい。 可能です？

17 food-safety  meat  slow-cooking 

私は何年もパンを焼いてきましたが、もはや成分の測定はしていません。しかし、私は自分がしていることの科学の専門家ではありません。私はいつも脂肪を追加しているので、脂肪（ラード）を追加します。 脂肪はどのような仕事をしていますか？そして、もし私が長い間使用している脂肪が少なすぎる、または多すぎる場合、これは私のパンにどのように影響しますか？ そして、これを書いて、酵母についても疑問に思っています。酵母の使用量が少なすぎると、パンの量が不十分になります。しかし、酵母を使いすぎるとどうなりますか？

17 food-science  dough  measurements  fats  bread 

コミュニティWikiの質問。古いパンの使用のインデックスをコンパイルしたいと思います。ここに私の頭の上のカップルがあります。先に進んでこのリストを編集してください： パンのガレット（卵で柔らかくし、オムレツのように調理する） パン粉、生または乾燥 シュニッツェルなどのコーティングまたはパネードとしてのパン粉 リッソール、フィッシュケーキ、ミートボール、ミートローフなどのフィラーとしてのパン粉 スープ、ソースまたはグレービーの増粘剤としてのパン粉 パンとバタープディング ブレッドプディング パンソース ブラウンベティ ブラウンパンアイスクリーム ブルスケッタ クリスマスプリンや、ドライフルーツとパン粉で作ったフィギーダフなど、布で蒸したもの。 クルトン フォンデュ フレンチオニオンスープ フレンチトースト別名ペインペルドゥ、エギーパン 油で揚げたパン ガスパチョ パンザネラサラダ（トマト、オリーブオイル、玉ねぎ付き） プリンの女王と、マンチェスターやモンマスプディングなどのパン粉で作られた他のすべての類似品。 ソフィーグリグソンのチュニジアオレンジケーキ キャビネット、首相、チョコレート、マーマレード、ラズベリー、シロップ、または糖蜜プリンなどの蒸しプリン 詰め物 サマープディング トースト、トーストサンドイッチ

17 bread  culinary-uses