サワー種スターターは給餌間でどれくらい持続しますか？

Peter Reinhartの「Artisan Breads Every Day」のレシピにあるサワードウスターターを使用していますが、これを使っていくつかの再構築サイクルを実行しました。私にとってはかなりうまく機能しており、毎週更新しています。冷蔵庫の密閉容器に保管されます。

救助不能になり、捨てる必要がある前に、スターターをリフレッシュせずに冷蔵庫にどれくらい放置できますか？

以下はアンドリュー・ホイットリーの優れた本「パンの問題」からの言い換えです。

小麦パン

• 2日以内に使用する場合は、周囲温度で保管してください
• 2〜14日間、冷蔵庫に保管します。必要に応じて、使用前に更新してください。
• 長くする場合は、リフレッシュしてからフリーズします。解凍後、再度リフレッシュします。

ライ麦サワー種

• 0-3日-周囲温度
• 3-30日-冷蔵庫、リフレッシュの必要なし
• 長い-リフレッシュしてからフリーズします。解凍後、再度リフレッシュします。

ホイットリーは「建設的な怠慢」について説明しています。数ヶ月前の冷蔵庫にライ麦のサワードウを入れておくと、50 gのサワー種を16時間以内に簡単に生産できることを生徒に示すことができます。

それは素晴らしい本です。

私は、食事をせずに6ヶ月以上座り続けましたが、まだ命が残っています。

ただし、パンにこのような古いものを使用しないでください。最初にそれを徹底的に洗ってください。そうでなければ、ジムの靴下でうんちのような味がします。

摂食せずに数週間続くはずです。ただし、再度使用する前に少なくとも2回は給餌する必要があります。おそらく最も安全なことは、スターターを少し取って実験として使用することです。餌を与えずに1週間1ビットを維持し、それが機能するかどうかを確認し、2

秋には、友人がくれたスターターを使って、サワー生地のパンを約5パン作りました。休暇中、スターターは私が使用せずに約5週間冷蔵庫にいました。それから、2回給餌した後、それは正常に戻ったようで、標準的な酸っぱい生地の白パンを作りました。それは美しく上がり、素晴らしく見えた。しかし、それは素晴らしい味がしませんでした。悪くはありませんでしたが、特別なことは何もありませんでした。すぐに別のパンを作り、何が起こるか見てみましょう。AL

thejoykitchen.comによると、少なくとも1か月は行くことができます。4週間冷蔵庫で作ったスターターが過剰にあり、その一部を取り出し、上部の「フッチ」でかき混ぜ、非常に濃い「夕食」を軽く与えました...私は一緒に混ぜることができるので、それでも非常に濃厚なパンケーキ生地のように見えます）、冷蔵庫に戻します。わずかに泡立ちましたが、容器をあふれさせるには十分ではありませんでした。

また、まだ試してはいないが、数ヶ月間でも完全に救助可能であることも読んだ。冷蔵庫の異なるコンテナに保存されているスターターをテストして、いつ何をすべきかを確認します。スターターを乾かすこともできます。私はこれを行うために羊皮紙を注文しました。お役に立てば幸いです。