料理

自宅で料理するピザ用。ピザストーンの最良の代替品は何ですか？

20 baking  pizza 

セラミックナイフを削ることはできますか？

20 equipment  knives  maintenance 

卵黄を壊さずに卵を分離することは、夜中に目を覚まし続ける問題の1つではありません。それにもかかわらず、たった一つの卵黄を一緒に保持することができない場合や、テニスのラウンドをプレイする以外に何かをすることができない場合があります。 卵の新鮮さは卵黄がどれくらい壊れやすいかを決定できますか？それとも、卵の温度ですか？ 一般に問題は、卵を割ったときではなく、卵黄を殻から殻に移し始めたときです。

20 eggs 

この投稿を改善したいですか？引用や回答が正しい理由の説明など、この質問に対する詳細な回答を提供します。十分な詳細のない回答は、編集または削除できます。 私たちは最近、「新鮮」であることを意図した七面鳥を受け取りました。それが到着したとき、それは内側で凍っていました。冷蔵庫が少し低く設定されていたため、七面鳥が内部で凍結したと言われています。 私はロケット外科医ではありませんが、肉は常に外側から凍結し、外側から解凍すると考えていたでしょう。この場合、七面鳥の内側を凍結する唯一の方法は全体のためであるという意味です。七面鳥を冷凍してから部分的に解凍します。 私の質問：肉が最初に内側で凍結することは可能ですか、それとも肉屋が速い肉を引っ張ることによってですか？

20 freezing  thawing 

先週末、バターナットスカッシュスープを作りました。スカッシュをさらに茶色にする実験では、オーブンでローストする前に、2つの中型のスカッシュを皮をむき、半分に切るのではなく、2インチの塊にカットしました。（実験の結果は問題ありませんでしたが、余分な露出領域により多くの水分が逃げることができるため、この方法はお勧めしません。） 2番目のカボチャの皮をむく途中で、左手（右利き）の指が黄色になり、肌が乾き、ひび割れ、引き締められていることに気付きました。皮をむきながらスカッシュを保持するためにその手を使っていたので、転送として理解できる黄色。しかし、私はさまざまなレシピのために何度もバターをむきました、そして、これは前に起こりませんでした。手を洗っても助けにはなりませんでした。問題は数日後に消えました。 誰もが説明を求めていますか？私の指はカロチンまたはカリウムに外食しましたか？

20 squash  skin  peel 

ほんの少し前、私はマフィンを作っていました。レシピでは125mlのオイルが必要です。 脚注として、オイルを125gのバターと交換できると書かれています。 マフィンやペストリーだけでなく、すべてのレシピでそうすることができますか？ 私が見つけたこれを、しかし、（私のレシピは、同じ量を使用することを述べていながら）量は同じではありません。

20 substitutions  oil  butter  fats 

プレッツェルのようなものを溶けたチーズに浸すのが大好きです。 フェアや他の場所で「プレッツェルカート」を使って何度もやったことがありますが、自宅でそれを再現することはできませんでした。 私はそれを試すたびに、その上に液体油の層が置かれた本当に濃厚で伸縮性のあるチーズを手に入れます。それはひどく、浸漬には向いていません。 それでは、どうすればチーズを溶かして、滑らかで滑らかな液体に浸すことができますか？ 特定の種類のチーズが最適に機能するかどうか、チーズを加熱する方法、および提供できるその他のヒントについて知りたいと思います。

20 cheese  cooking-time  texture  melting 

私は妻にクリスマス用のモッツァレラチーズのキットを買って、昨晩それを作ろうとしました。私たちは指示にかなり忠実に従った。いくつかの初期段階でもう少しホエイを除去できたはずだと思いました。また、凝乳を形成する前に105Fが呼び出される代わりに、112Fまで上昇しました。しかし、それは決して一緒になったり、指示が求めていた光沢のある滑らかな一貫性に達したりしませんでした。それは引っ張る/伸びるのに十分なほど一緒に保持されません。リコッタのようになりました。それは良かったが、私たちが目指していたものではなかった。 クリスマスの買い物をするとき、モッツァレラチーズやリコッタチーズを作るためのキットがいくつかあることに気づいたので、2つは同じ材料でわずかに異なるプロセスを持っていると思います。では、2つのプロセスの違いは何ですか？私はそれが間違っていた場所だと思っています。 結果は、実際にこのチーズ作成サイトがUHTミルクを使用した結果とよく似ていますが、チーズを作成する前に確認し、低温殺菌しただけでした（そして、ダブルチェックしただけで、まだ低温殺菌と表示されています）。

20 cheese  cheese-making  mozzarella 

昨夜は、通常のバターの代わりにギーで作ったルーを使ってアルフレドソースを作りました。材料は、ギー、小麦粉、ヘビークリーム、ニンニク、ペコリーノロマーノ、塩と胡pepperでした。 ソースは素晴らしくなり、私はそれを望んでいた通りに一貫性を得ることができました。 今日、昼食のために職場の電子レンジで再加熱に行ったとき、ソースはひどく分離し、基本的にボウルの底にバターのプールが残っていました。それは大丈夫でしたが、確かに私は時々スプーン一杯のバターを食べているように感じました。それが問題なら、ソースとパスタは電子レンジにかける前に結合されたので、ソース自体を再加熱しませんでした。 自家製のアルフレド/ベシャメルソースを再加熱して、電子レンジで分離しないようにするトリックはありますか？このスレッドで提案されているように、翌日に役立つ乳化剤を追加できますが、まだ新鮮なときに料理の味や一貫性に悪影響を与えませんか？ 注：これは、上記の質問とは別の質問として投稿しました。これは、ストレージではなく、再加熱中の分離に関するものであるためです。

20 sauce  microwave  reheating  alfredo 

昔ながらのオート麦とクイックオートの違いは何ですか？ レシピで互いに置き換えることはできますか？

20 substitutions  oats 

玄米を炊くたびに（伝統的な鍋で、または新しい炊飯器で）、大きな泡が形成され、側面にこぼれます。どうすればこれを防ぐことができますか？ この質問を見つけましたが、答えから有用なアドバイスを引き出すことができませんでした。 サイドノートとして、私はあまり水を使ったとは思わない-炊飯器でご飯が好きなように炊かれたので、水が残っていなかった。また、玄米は健康食品店から大量に購入し、事前に浸したりすすいだりしませんでした。

20 rice  boiling  rice-cooker 

熱シールドまたはピザの石として使用できるセラミックインサートを備えたチャコールグリル（Big Green Egg）があります。私の石はしずくと煙で黒くなっています。ピザを作りたいのですが、きれいにするために何をすべきかわかりません。

20 equipment  pizza  barbecue  pizza-stone 

ここヨーロッパでデリからイタリアの卵を買ったとき、卵黄が非常に黄色い、ほとんどオレンジ色であることに気付きました。どうしてこれなの？それは鶏の食事だと仮定します。彼らはそこで鶏に何を食べさせていますか？

20 eggs 

私はひよこ豆、別名ひよこ豆を煮るたびに、私は通常、鍋の上部に浮かぶ泡をすくい上げて捨てます。美観のために泡を取り除く以外の理由はありますか？ 二次的な質問として、誰かがこのフォームを成分として使用しようとしましたか？気泡が硬くて弾けにくいため、タンパク質を多く含んでいるようです。風味は心地よく、食感は独特です。

20 chickpeas  foam 

かつてイタリアのフラットメイトがいて、ニンニクとタマネギを一皿で使っているのを見たときに、私をリンチする寸前でした。彼はそう言った-少なくともイタリア料理では-それは絶対にダメだ。両方を使用できますが、一緒に使用することはできません。 特にほうれん草のようなものでは、その組み合わせはとてもいいと思います。これはイタリアのキッチンの「ルール」ですか、それとも一般的なものですか、それとも彼は単に誤解されていたのでしょうか？

20 onions  garlic  italian-cuisine