回答:
バターと食用油は、すべてのレシピで互換性があるわけではありません。
バターには実際に水が含まれていますが、油は純粋な脂質です。これは、シューペースト（小麦粉に対する水の適切な比率が非常に重要である場合）や溶けたチョコレートを使用する場合（バターの水が焼き付く場合がある）など、水に敏感な調剤で問題を引き起こす可能性があります。
バターもホイップできます。オイルは間違いなくできません（ココナッツオイルを除く）。通常、例えばアイシングにオリーブやひまわり油を使用することはありません。
バターは室温では固体ですが、油は液体です。パンやパイ生地、またはバレマニエが必要なものなど、比較的しっかりしている必要があるものを作るときは、油の代わりにバターを使いたくありません。短縮はより良い代替手段です。
バターははるかに低い煙点を持ち、油が頻繁にさらされる温度で焦げます。バターで何かを揚げるときは非常に注意する必要があり、非常に高い温度でバターで焼く場合は注意する必要があります。
変換の実行方法を知りたい場合（または変換が可能な場合でも）、作成しているレシピを理解する必要があります。レシピが脂肪に依存している場合、油よりも多くのバターを使用する必要があります。水に依存する場合は、通常、バターの使用量を減らす必要があります。両方の場合、直接置換を行うことはできず、他の何かを追加または削除する必要があります。そして、レシピが脂肪の固体/液体状態に依存している場合、単純に代替することはできません。
マフィンは、たまたまそれはそれほど重要ではないものの1つです。すべてのクイックブレッドと同様に、脂肪の量を大幅に変えることができ、最終的な料理の食感を変えるだけです。脂肪が多いクイックブレッドは、より豊かで、よりしっとり、密度が低い傾向があります。ワッフル生地用の料理の喜びのレシピでは、1/4カップから1カップのバターを推奨していますが、これはかなり大きな誤差です。そのようなレシピでは、通常、代替品を使用して迅速かつルーズにプレイできます。