油の代わりにバターを使用：焼き菓子にとって重要ですか？

（マフィンのような）レシピで植物油が必要な場合、マフィンにバターのような味がしたいので、バターの代わりに油を使用してもかまいませんか？

追加したバターの量を加算/減算することにより、差を補正する必要がありますか？

バターはせいぜい82％の油で、残りは水です。そのため、同じ量の油に対してより多くのバターを追加する必要があります。また、計画よりも多くの水を摂取するため、液体の含有量を適宜調整する必要があります。

同じ量のオイルを使用する場合、味以外の違いはありません。それらが同じ状態であることを確認してください（つまり、植物油の代わりに溶かしたバター、またはその逆）

あなたがマフィンのようなものを作っているなら、私の経験では水分含有量は問題ではありません。はい、水があります。しかし、マフィンの生地には幅広い許容範囲があるため、基本的にターゲットの一貫性に精通していれば問題ありません。

とはいえ、マフィンのバッチに入るオイルまたはバターの量は、バターの風味を十分に与えるには十分ではありません。

バターは約15％の水であり、適切に補正しないとテクスチャに影響を与える可能性があるため、溶融バターよりも清澄化したバターを使用した方が良いでしょう。

オイルをバターに置き換える場合、1/2バターとハーフショートニングを混ぜるのが好きです。これにより、バターの豊かさとレシピの一貫性が保たれます。また、透明なバターエキス（香料）をレシピに追加します。私は他の材料を加える前に、ショートニング1 / 2cあたり約1 / 2tspのバター抽出物を使用し、卵、砂糖、バニラでバター/ショートニング混合物を最初にクリーム状にします。バターの代わりにショートニングを使用することもありますが、エキスと一緒に1 / 2cショートニングあたり1tbsの水だけを追加します。お役に立てれば！

2つのオプションが思い浮かびます。1）バターフレーバーを追加することを検討します（店舗でフレーバーオプションを抽出する模倣バージョンを見ただけです）。

2）またはバターにバターを少し追加する（一部を置き換えるか、スティックの残り物を入れるだけですら）