分離せずに電子レンジでルーベースの（アルフレド）ソースを再加熱するにはどうすればよいですか？

昨夜は、通常のバターの代わりにギーで作ったルーを使ってアルフレドソースを作りました。材料は、ギー、小麦粉、ヘビークリーム、ニンニク、ペコリーノロマーノ、塩と胡pepperでした。

ソースは素晴らしくなり、私はそれを望んでいた通りに一貫性を得ることができました。

今日、昼食のために職場の電子レンジで再加熱に行ったとき、ソースはひどく分離し、基本的にボウルの底にバターのプールが残っていました。それは大丈夫でしたが、確かに私は時々スプーン一杯のバターを食べているように感じました。それが問題なら、ソースとパスタは電子レンジにかける前に結合されたので、ソース自体を再加熱しませんでした。

自家製のアルフレド/ベシャメルソースを再加熱して、電子レンジで分離しないようにするトリックはありますか？このスレッドで提案されているように、翌日に役立つ乳化剤を追加できますが、まだ新鮮なときに料理の味や一貫性に悪影響を与えませんか？

注：これは、上記の質問とは別の質問として投稿しました。これは、ストレージではなく、再加熱中の分離に関するものであるためです。

ひまわりレシチン（申し訳ありませんが、最良のリンク）は、大豆レシチンの代替品として人気が高まっています。これは、中性の味を持っていると広く認識されており、実際に優れた乳化特性を持っているからです。しかし、それは少し高価です。

大豆レシチンは、栄養補助食品とは対照的に、食品添加物として購入しても、ひどい味はしません。それは、次のような人気のフローズンパスタ・アンド・醤油皿の多くで見つけることが一般的ですMichelinaの明らか醤油凝乳または分離せずに電子レンジでなければなりません。

別の選択肢は、ステアロイル乳酸ナトリウムです。これは少し甘みを追加しますが、これは一般的に心地よい味、または少なくとも不快ではありません。生地のコンディショナーや焼き菓子として最も頻繁に使用されますが、別の一般的な用途は市販のソースですが、残念ながら今のところ具体的な例は見つかりません。

しかし、おそらくあなたがここでやろうとしていることのための最高の乳化剤はキサンタンガムです。ゲル化剤としても使用されていますが、少量では乳化剤として機能します。たとえば、このBertolliクリーミーアルフレドパスタソースで見つけることができます-まさにあなたが作っているものです。ストーファーのアルフレードソースにも使用されています。

ソースが新鮮または調理中に、乳化剤として少量のレシチンまたはキサンタンガムを混ぜます。ソースが冷蔵庫または電子レンジで分離することはほとんどありません。

再加熱中の分離を特に防ぐためにできることは、そもそも乳化剤を追加しなかった場合...できることはないと思います。あなたが十分に遅い人なら、ソースは最終的に目の前で分離します。それは、同じソースに水と脂肪があるときに起こることです。その場合はストーブの上で再加熱し、それ以上の分離を防ぐために頻繁に攪拌するのが最善です。

mfgは近いと思いますが、問題は時間ではなく、温度です。

フルパワーで電子レンジを使用しないでください。牛乳をベースにしたものはすべて、30〜50％の出力で行く傾向があります。

そしてもちろん、それをチェックして、おそらく再加熱中に一度か二度かき混ぜて、ホットスポットが発生しないようにしてください。はい、時間がかかりますが、いくつかのことは台無しにしないように時間がかかります。

そして、言及されたmfgのように、それを熱くしすぎないようにしてください...または、同じ結果になってしまう可能性があります。

電子レンジ内に長くあるほど、オイルはより分離します。唯一の推奨事項は、それを許容できる最低温度まで弱めることだと思います。セラミックボウルまたは他の絶縁体（サイクリスト？）で覆ってみてください。蒸気をトラップし、2番目の加熱機構を追加することはうまくいくと思います。

乳化剤のコマーシャルが受け入れられた答えとして大好きです...誰もこの質問に答えていません！また、多くの人がレキチンと添加物に問題を抱えていますが、それは別のスレッドです。

あなたは電子レンジを持っていて、小麦粉を増量したルーの入ったアルフレードソースのボウル、例えば、あなたの電子レンジは10％の電力で動作することはできません。私を信じていない、私はそこに高度な電子レンジがあると確信していますが、この答えは平均的なものでなければなりません。

まず、電子レンジのアルフレドソースだけでなく、代わりに、電子レンジに安全な容器を用意し、断熱されていない容器をアルフレドソースに浸すのに十分な水を加熱します。浸したボウルでソースを優しく砕いて直接攪拌し、水を再加熱して熱を加えます。段階的なプロセスでは、ルー/クリーム/ミルクを調理したり分割したりしませんが、これは多くの再加熱の問題です。パスタをソースから切り離し続けることができれば、人生は楽になります。パスタの量に応じて、大さじ一杯の水で覆われた電子レンジでパスタを再加熱できます。