料理

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A



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パントリーガを防ぐための専門的な方法は何ですか?
約1か月間、パントリーガのfest延と闘ってきましたが、それが私に考えさせられました。したがって、彼らが感染した製品(パントリーガが感染した小麦粉など)を購入する確率は、私の自宅のキッチンの場合よりもはるかに高くなります。そして、出没した食物を止めたり捨てたりする生産コストは、私の場合よりもはるかに高くなります。 パントリーガのin延のリスクを最小限に抑えるために、専門家はどのような予防策を講じていますか?それらのいくつかは家庭の台所で実装できますか?

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生の塩漬け豚肉は非常にわずかな黄色の色合いで、ぐったりと腐りませんか?
ほぼ48時間前にポークチョップを塩水に入れ、金属製のボウルに入れ、ボウルの上部をラップで覆い、冷蔵庫にすべて貼り付けました。 私はそれを引き出して洗ったが、洗っていたので、骨から遠く離れた肉の非常にわずかな黄変があることに気付いた。洗うと、ポークチョップがその形を保持し、生の肉が期待するように実際にバタバタしなかったことにも注意しました。 グリルしてもいいですか?

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初めてだしはあまり味わえない
今日初めてだしを作ってみましたが、あまり成功していなかったと思います...昆布を持っていなかったので、それが問題になるかもしれません。レシピで言うよりもはるかに多くのカツオを追加しました。それでも、それは水のように味がしました。そこで、すてきな醤油とイカのソースですぐに修正しました(塩は使いたくありませんでした)。 だしを無味にする原因についてのアイデアはありますか?私は日本食レストランに行ったことがないので、言うのは難しいです。


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丸めたキャベツの葉(外側の葉ではなく茎の葉)を所定の位置に保持する方法は?
私は白キャベツを栽培していますが、ズッキーニ/ズッキーニの花の揚げ物と同じように茎の葉(キャベツの外側の葉ではなく)を使用することを考えています。 (生の)葉(茎を含む)を丸めて、アンチョビとモッツァレラチーズの入ったチューブと詰め物を作り、バターと浅いフライに浸します。 ただし、葉を丸めたままにする方法が必要です(おそらく最後にシールすることもあります)。 植物の茎の葉は、キャベツ自体を構成する葉とは非常に異なることに注意してください。茎の葉は堅くなく、簡単に転がって、沸騰することなくチューブ/コーン形状を形成します。 これがキャベツの成長の平面図です。センターのキャベツの中心部は成長を続け、最終的なキャベツを形成し、一般に販売されます。キャベツの心臓を取り囲む植物の茎の葉は、キャベツが収穫されると廃棄されます。茎の葉(そしてもちろん最終的なキャベツも)を使いたいです。写真では、茎の葉は私のものよりも大きいので、丈夫で柔軟性に劣ります(ただし、キャベツの葉自体に比べて柔軟性があります)。私は、葉が小さくて簡単に丸められるときに葉を使用する予定です(ただし、丸めた形状に保つために、できれば食用に適したものが必要です)。 私は食用のソリューションを好むので、つまようじ/串は最後の手段です。 アイデア タマネギを輪切りにし、輪を1つか2つ使って葉を巻いたままにします。オニオンリングが所定の位置に保持された状態で端部を折り畳むことにより、開いた端部を密閉したままにすることができます。 茎の葉を生けandに捧げ、長く細いストリップに切断し(茎/茎を捨てる)、それをひもとして使用します(細断したネギを使用して触発)。更新:葉のストリップを使用してみましたが、結ぶと壊れます。

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オーブンの底から溶けたアルミ箔を取り除いたときに残されたもの[複製]
この質問にはすでに答えがあります: オーブンの底からアルミ箔を取り除くにはどうすればよいですか? 6つの答え Twizttidのプロトコルを正常に使用しました(下)が... あなたは、いくつかのプラスチシン、ドラノ、水、手袋!!、たくさんのペーパータオルと木の串、そして良い換気が必要です。 換気を開始し、窓またはドアを開きます。 手袋をはめてください。 プラスチシンを使用して、アルミニウムを除去しようとしているオーブンの領域の周りに高さ約25インチから0.5インチのダムを作成します。作業している領域の直径は約2.5インチです。 ドラノの一部をダムに注ぎ、ダムのすべての側面に触れるのに十分な水を加えます。化学反応が開始されていない場合(ほとんど瞬時になるはずです)、開始するまで少しずつDranoを追加し続けます。ダムの内容物は沸騰し始め、アンモニアの煙と少量の水素ガスが形成されるため、ある程度の換気が必要です!! 反応が完了したら、オーブンの底が透明かどうかを確認するために、木製の串でぶらぶらします。満足のいく結果が得られたら、酢を少し加えて溶液を少し中和し、木串を使ってプラスチシンダムを皿から取り除き、すぐに洗い流します。 オーブンの底の汚れをペーパータオルで拭き取ります。結果をご覧ください!あなたが処理したオーブンの底の領域はアルミニウムを含まず、代わりに変色するだけです。ドラノからではなく、テフロンが結合した場所から。 オーブンの底がきれいになるまでこのプロセスを繰り返します。 化学反応と何を期待するかについて「感触」を得るには、最初に実験してください!アルミホイルの正方形を取り、ホイルが小さなボウルに形作られた裏庭に行き、皿またはパンの上に置き、それにドラノ結晶をいくつか加えてから、水を少し加えます。皿から離れ、煙を吸い込まないようにしてください!料理は暑いです!! これが私に起こったとき、私のオーブンの底をきれいにするのに約6時間かかりました。 そしてここにありますが...アルミニウムがなくなった後に残ったアルミニウムの形と同じマークがあります。触ると隆起し、鈍い黒い色になります(カメラのフラッシュのために画像に銀が見えます)。何で構成されているかわかりませんが、削除したいです。誰もが方法を知っていますか?(Psこれは新しいオーブンであり、たとえオーブンが来たとしても、こすり落とすつもりはありません。私のオーブンではありません)。
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非常に苦いココアパウダーの測定
私の父は引退したシェフなので、彼は自分の材料の質にうるさいです。ほとんどの場合、問題は発生しませんが、例外が1つあります。彼が購入するココアパウダーは非常に豊富で、強力で、地獄のように苦いです。 ココアパウダーを含むインターネットで見つけたレシピは、目で測るという彼の才能がないため、ギャンブルになります。私がこれから尋ねるレシピから同じ量のココアを入れることはできませんが、通常のスーパーマーケットのものと比較して、レシピに入れる非常に苦くて強いココアパウダーの量をどのように扱いますか?


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バターを溶かして複合バターを作り、その後冷蔵できますか?
強力なブレンダーを使用してコンパウンドバターを作りたいです。ブレンダーは液体とのブレンドに比べて渦を作成したり混合したりできないため、固体またはソフトバターでこれを行うのに問題があります。私は、バターを溶かし、材料(例えば、エシャロット)を加え、それを美しい液体に混ぜてから、冷蔵することを考えていました。これは何をしますか?

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レギュラー(無塩)バターから作られたチョコレートを硬化するには?
私は次の手順でチョコレートを作ろうとしています- ココアパウダー(無糖)と粉砂糖を取ります。それらを粉砕します。レギュラー(無塩)溶かしバターを加え、長く混ぜます。そしてそれらを型に注ぎます。 しかし、チョコレートは冷蔵庫に保管しても落ち着きません。テンパリングは、ココアバターで作られたチョコレートに対してのみ機能するため、役に立ちません。 落ち着くチョコレートを手に入れるにはどうすればいいですか? ありがとう。

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なぜいくつかの生地レシピはより多くの混練を必要とし、他は必要ではないのですか? [閉まっている]
私は5つ星シェフから2つのクロワッサンレシピを持っています。 最初のレシピはPierre Hermeのものです。 1 Tbsp (12 g) active dry yeast 7 Tbsp (100 g) whole milk, warmed to 68°F 2 cups (500 g) all-purpose flour 1 Tbsp (12 g) fleur de sel de Guérande (or other fine sea salt) 6 Tbsp (75 g) superfine granulated sugar 2 1/4 Tbsp (35 …

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ハンドルに錆びたネジで鍋を修理する方法
拡大中 30歳のポットにハンドルを取り付ける方法は? 、私は具体的な例があります。この鍋は時間が経つにつれて錆びてきたネジ止めハンドルを持っています。乾きにくい水を入れるのは簡単なので、これは一般的なことだと思います。 この時点で、ハンドルをドライバーで取り外すことはできません。私はWD-40を試してみることにしましたが、食品が安全ではないので、試してみるには自信がありません。 だから私は誰かがこのような状況で何らかの経験をしたかどうかを知りたいです。それは重いゲージ、焦げ付き防止であり、内側に1カップマークがあるので、私は特にこの鍋が好きです。
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