レギュラー（無塩）バターから作られたチョコレートを硬化するには？

私は次の手順でチョコレートを作ろうとしています-

ココアパウダー（無糖）と粉砂糖を取ります。それらを粉砕します。レギュラー（無塩）溶かしバターを加え、長く混ぜます。そしてそれらを型に注ぎます。

しかし、チョコレートは冷蔵庫に保管しても落ち着きません。テンパリングは、ココアバターで作られたチョコレートに対してのみ機能するため、役に立ちません。

落ち着くチョコレートを手に入れるにはどうすればいいですか？

ありがとう。

これはできません。チョコレートは、ココアバターから作られているため、チョコレートの硬度を持っています。乳製品バターはそれに適していません。水素化された植物性脂肪と乳化剤を使用して、純粋なチョコレートとは多少異なるテクスチャーのチョコレートバーを製造する産業プロセスがありますが、それでもハードです。

すべての実用的な目的のために、あなたがやろうとしていることは不可能です。

チョコレートのスナップは、6つの形態のうち、ココアバターの特定の結晶化から得られます。その特定のフォームを取得するには、慎重な温度制御が必要です。

その形はココアバターに特有です。他の脂肪を作ることはできません。特に、バター全体ではありません。これは、さまざまな種類の脂肪酸とタンパク質および水との複雑な混合物です。

明確なバターやギーから始めると、少し固めのコンパウンドを得るかもしれませんが、ココアバターの独特のスナップは決してありません。