酢や砂糖を入れずに室温に保つためにソースをどのように瓶に入れますか？
母のサテソースの瓶を地元の食品市場で作り、販売したいと思います。 私はそれを室温で保存し、病気になったり悪化させたりしないように、耳障りなプロセスを把握しようとしています。 ジャーリング/缶詰の私の経験は最小限ですが、私はいくつかの研究を行っており、私のプロセスについてのあなたの考えのいくつかを取得したいと思います。 私はボツリヌス中毒症を知っているので、気になる成分は新鮮な唐辛子、ニンニク、玉ねぎ、ベラカン（海老のペースト）です。 これらはピーナッツオイルで揚げられます。 ミックスには砂糖と酢が含まれています。 砂糖は十分にありますが、ジャムなどとは異なり、50％ではありません。 酢の量はそれほど多くありません（これをphでテストする必要がありますか？どのように、どのphを探しますか？） 残りはピーナッツと乾燥スパイスです。 これらは現在私が取っているステップです： ジャーと蓋を予熱したオーブンで140℃@ 20分間殺菌します。 新鮮な材料を高温で揚げます。 低温で遅い鍋が大きな鍋に残っている。 ソースが熱いうちに瓶に入れます。 蓋をゆるめて、30分間、140の予熱したオーブンに充填済みのジャーを入れます。 蓋を取り外して締めます。 冷却されると、ふたが飛び出し、密閉されます。 瓶は地元のサプライヤーのもので、調理できることを確認しています。（私はこのプロセスをより高い熱で約3回テストし、ジャーはそれに耐えます） 私のプロセスはどのくらい安全ですか？ 私は何を間違えましたか、または何を変更/改善できますか？ 何らかの防腐剤を追加する必要がありますか？ 私はすべての提案を受け入れます。私の目標は、少なくとも1か月間は室温で安全に保つことです（多くの方が良い:)） 現在、テストサンプルを配布するとき、冷蔵庫に入れて一週間以内に食べるように人々に頼みます。 長い質問については申し訳ありませんが、私は彼女の素晴らしいソースを共有し、人々を病気にしたくないだけです。