パン中のアセロラパウダーの機能は何ですか？

先日、オランダでスーパーマーケットで買ったパンの材料リストを読んでいたときに、そのうちの1つが目を引きました。それはアセロラパウダーです。私が知っているアセロラが高いビタミンC含有量の果物ですが、なぜそれがパンに使用されるでしょうか？

それは甘い/風味のパンではなく、通常の柔らかいパンであったため、特定のフレーバーだとは思いません（より正確にはスペルトを使用した "bakkersballen"）。そして、それが防腐剤/コンディショナーとしてであれば、なぜアスコルビン酸を使用しないのですか？

頭に浮かぶ唯一の機能的な理由は、実際にビタミンCの含有量です。ビタミンCは非常に強烈なグルテンを作るので、パン作りによく使われます。

アスコルビン酸に対するアセロラ粉末の選択に関する質問は、その選択をした人によってのみ確実に答えることができます。明らかな推測は、マーケティング上の理由で行われたということです。