料理

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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蒸発ではなく練乳[複製]
この質問にはすでに答えがあります。 エバミルクは、加糖練乳に変換できますか？ 3つの答え 私はカボチャのカスタードを作っています、そしてそれは1缶のエバミルクと3/4 c.sugarを要求します。コンデンスミルクの缶があります。代わりにコンデンスミルクを使用できますか？牛乳や水を少し加える？
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鋳鉄、ステンレス鋼、または陽極酸化された焦げ付き防止：得られる製品を最も美味しくするものはどれですか[閉まっている]
鋳鉄製の鍋とステンレス製の鍋を使っているのは、それらを調味する必要があるということです。それらが味付けされると、彼らはオリーブ油、植物油、またはバターに変身する焦げ付き防止（多かれ少なかれ）層を持っています。私は陪審員がまだそれに対してもっと有害であるかもしれないと言った：それ、または焦げ付き防止のプラスチック。定期的なベテランの鍋の1つの利点は350度かそこらを過ぎてそれを過熱することを恐れる必要がないということです。もう一つはあなたがそれに金属のへらを使用することができますです。焦げ付き防止の鍋とあなたは木かプラスチックを使用しなければならない（後者の選択は私から地獄を怖がらせる）。熱が均等に広がることに関しては：そうではありません。それぞれの鍋やフライパンには、それぞれ独自の小さな欠点や欠点があります。 私はイタリア料理が大好きです。私はフランス語を調理したいのですが、それは私にとってはあまりにも労働集約的すぎます。 私は私の鍋を使用して鶏肉、子牛肉、子羊肉、七面鳥、魚、野菜、そしてパスタを調理し、さらに時々卵とパンケーキを調理します。他のすべてのものが同等である、味を第一にする人々のための最良の選択肢は何ですか：鋳鉄、ステンレス鋼、または陽極酸化された焦げ付き防止？それともセラミックを試すべきですか？
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ハンターズチキンとは
私のこれまでの長年の見解では、ハンターズチキンは鶏の胸肉、チーズを詰めた、ベーコンを巻いた、そして時折、上にバーベキューソースが入っていたというものでした。レシピが好き これら 私に同意するようです。 しかし、私はちょうど私がどんな新しいアイデアでもレシピを得ることができるかどうか見るためにウェブを見回していて、そして出会った この 。同じ静脈に他にもいくつかありますが、基本的にチキンシチューと同じです。 それで、どちらが正しいですか？それとも両方ですか？
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生ハムを焼くのにどのくらいの時間
私は3オンスの焼きたてのハムを与えられました。私は温度計を持っていません。私は今まで一度もハムを焼いたことがないので、誰かが私がそれを焼く必要がある時間を教えてもらえますか？ありがとうございました！
baking 
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トーチを使ってクッキーを焼くことは可能でしょうか。
私は疑問に思っていました、それがblowtorchesを使ってクッキーを焼くことが可能だったらどうでしょうか？それは利便性において究極のものでしょう。私は、表面がブロートーチで焼くより早く焦げ付くだろう、それで、非常に薄いバッターのシートを使って焼くことまたは同様の結果を達成することはおそらく可能であるか？それは薄肉のようになるでしょう... 私がこのような考え方で作ってみることができる代替食品の提案も同様に高く評価されるでしょう。
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パン粉混合物を複数回使用する[それは安全ですか？]
私は鶏の胸肉ストリップ用のパン粉混合物を作りました。私はそれらを叩いた卵でコーティングし、それからそれらをパン粉混合物でコーティングして揚げました。私は残り物があります、そして後で使うためにこれをただ袋​​に入れたいです。 私の母は卵が入っていたのでそれをしないように言いました、そしてそれはサルモネラか何かを含むことができます - しかし、私の考えはそうです：私はとにかくそれを揚げるつもりです。しかし、私は知りません。 卵を塗った鶏肉と混ぜた後、パン粉を混ぜても大丈夫ですか？私は翌日ではなく、一週間後のようにそれを使って話しています。
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どのように私はビスクからぬるぬるした塊を得るのですか？
増粘剤としてコーンスターチの代わりにポテトスターチを使い、最初にスラリーを作るのを忘れました。残念ながら、ビスクはピューレを付けたビスクではなく、キノコ、セロリ、玉ねぎです。 自分の間違いに気付いた後、私はさらにスラリーとして追加し、それを適切に厚くすることができました。 しかし、それはまだぬるぬるした塊を持っていて、非常に食欲をそそらない。全体をピューレ化せずにぬるぬるした塊を取り出すにはどうすればよいですか？
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調理された冷凍食品の調理
大量の食べ物を作って冷凍庫に入れたいのですが。主にこれらの食事は野菜とチキンで構成されています。食事をしたいときは冷凍庫から取り出して解凍します。問題は時々私がこれをするのを忘れることです。これらの冷凍食事をオーブンで調理することはできますか？また、どうすればいいですか？ これらは店で買った冷凍テレビディナーではなく、私が自分で作ったディナーです。
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シャーベットの水に対する砂糖の正確な割合
私はこれから作ろうとしているコーディアルからシャーベットを作ることを計画しています（本質的には風味を付けられたシロップ）。滑らかで小さなクリスタルのシャーベットを作るのに必要なのは、砂糖と水の比率です。私は温度計を所有していますが、私は「バームメーター」や他の多くの台所用品を所有したり購入するつもりはありません。それが物事を変える必要がある場合コーディアルは酸を含んでいません。
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サヤインゲンの食品安全性[複製]
この質問にはすでに答えがあります。 室温で放置された食べ物がまだ安全に食べられるかどうかどうすればわかりますか？ 4つの答え パントリー、冷蔵庫、冷凍庫にはどれくらいの時間食品を保管できますか 1つの答え 室温で16時間滞在した後に調理されたインゲンは安全に食べられますか？ 彼らは適切な温度に調理されたが、残り物はすぐに冷蔵されませんでした。
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調理チキンの血[重複]
この質問にはすでに答えがあります。 「果汁がなくなるまで」は家禽の仕上げの有効なテストですか？何故ですか？ 6つの答え 私はオーブンでそれを得たとき、私はそれをオーブンから取り出したとき、私は1 1/2時間ファンを使用して180で鶏肉を焼いた、私はそれを貫通していた。後で血が入っていたり、血の中に入っているように見えた人は大丈夫でしょうか、それとも医者が必要ですか。
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