回答:
ベーキングレシピで砂糖を新鮮な果物に単に置き換えることはできません。砂糖は、まあ、100％砂糖です。
果物は大部分が水で、問題の特定の果物にもよりますが70-90％のオーダーです。残りは通常糖、澱粉そしてペクチンです。
あなたが代用しようとするならば、果物で甘くされるように特に設計されていないどんなレシピでも壮観に失敗することになっています。そうするために、あなたは追加された果物の水の重量を計算し、少なくともレシピの他の場所からそれを取り除く必要があるでしょう（そうするのに十分な液体が他の場所にある場合）。
砂糖は焼き菓子の構造と水分保持にも非常に重要であり（酵母飼育パンの注目すべき例外はあるが）、単にそれを代用することは食感に悪影響を及ぼすであろう。
代わりに、あなたが持っているどんな要求にも合うような方法で甘くされているレシピを探し出すべきです。バターナと同様に、アップルソースと煮込んだ梨、そして適切であるかもしれないが、それは特定の用途に依存するでしょう。
いずれにせよ、ベーキング中にほとんど糖が失われることはありません。すべての果物は本質的にそれらの砂糖のすべてを保持します。
焦げ目が付く（カラメル化およびメイラード反応が起こっていることを示す）焼き菓子の端部を除いて、砂糖は焼き過程によって変化しないであろう。地殻内で褐変するまでに失われた砂糖の量はほとんどなくなっています。
私はレーズンを使うのが大好きです。 さて、もちろんそれはあなたが作成しようとしている製品に依存します...しかしレーズンは焼いたとき本当に甘くておいしいと私に信じてください！
それはただのキウイでした。桃は熱から利益を得ます。
実験：４つの果物それぞれが、新鮮で加熱された、わずかに焦げたそして半分焼かれた状態で、味見のために４つの方法をスライスした。再度冷やすと比較するために調理済みのものが残った。
新鮮な;マンダリン、黄色マンゴー、そしてキウイ桃は結んだ。 加熱しました。桃はマンゴーの甘味に強くなります。キウイはやや甘味がありません。マンダリンは苦くなります。 やや褐色。すべての果実は「加熱された」と同じ相対的な甘味を有するが、甘味は明らかに低下した。 やけどした。黒い泡は砂糖の燃焼が原因だと思います。ピーチとオレンジは、重量あたりの最大の黒い泡が最も多く、キウイはいくつかあり、マンゴーはほとんどありませんでした。マンゴーはおそらく十分に燃えなかった。電子レンジ用マンゴーはそのような泡立ちを引き起こさず、それをもっと乾燥させるだけでした。すべてがはるかに甘くない味がしました。
冷やしてください：明らかに最も甘くて燃えませんでした。十分に調理されていない果物の部分を維持するのを忘れていました。 キウイ;褐色の味 みかんネクタイ 桃;褐色の味 マンゴー;ネクタイ 加熱しました。マンダリンマンゴーピーチキウイ 褐色マンダリンマンゴーピーチキウイ