料理

海老入りレシピをはじめて試す予定です。レシピにはシェリーが含まれていますが、私は飲んでいないし、調理に使用していないのでシェリーを1本購入したくないので、それが無駄になることを恐れています。その代わりに私は何を使うことができますか？ レシピはまたパプリカ、チリフレーク、ニンニク、トマト、パン粉、赤玉ねぎ、パセリを要求します。 あなたの提案を前もってありがとう:-)

3 substitutions 

肉を塩漬けするとき、ヨウ素添加塩は避けるべきですか？ 私は、ヨウ素添加塩を肉用に使用すると、肉の味がおかしくなると言う人がいるのを聞いたことがあります。これは本当ですか、それとも普通の食卓塩を使って肉を塩漬けすることができますか。 また、塩水混合物は、肉を水に浸す前に加熱/沸騰させるべきですか、それとも活発な混合で十分ですか？

3 salt 

温度の問題、測定の不正確さ、地元の食材の特性、誤った仮定などにより、多くの場合、生地（これに基づいたクイックブレッド、強化酵母パンまたはケーキ生地）は、家庭のパン焼きの練習で乾燥しすぎたり濡れたりします。典型的な対応は、問題を発見したときに液体（最初に追加したのと同じ、または利用可能なすべてのウェット成分ミックスがすでに使い果たされている場合はミルクや水だけでもよい）または小麦粉を追加することです。それは、これらの成分をすでに水和した生地または部分的に構築されたグルテン構造に追加することを意味するため、最初から完全な比率で混合された生地と結果に違いがあることは明らかです。 追加/混合/混練プロセスのどの量/時間で、どのような追加が最終的なテクスチャのどのような変化を引き起こすのか混乱させます。比率の大きな偏差は明らかです（生地が水泳/液体に浸されているか、乾燥小麦粉に座っているか、乾燥小麦粉の層のためにバラバラになっています）。 これらの結果の変化が何になるかについて、経験値が文書化されていますか？一方、これらの効果はテクスチャの利点のために使用できますか？

3 baking  bread  dough  quickbread 

とても柔らかく、小さな種、少し甘い味

3 fruit  food-identification 

私たちはしばらくこれらのカボチャを食べてきました。 私はそれらを開いて、それらはOKのように見えますが、私は確実にしたいです。

3 food-safety  storage 

ギャモンをローストするために数回試しましたが、通常、私の方法はギャモンを浸してから数時間ローストすることです。通常、結果は編集可能のこちら側になります。私は最初にそれを沸騰させようとしましたが（これは塩を除去するという提案の後）、無駄になりました。 誰か提案はありますか？

3 salt  gammon 

スタンドミキサー+パスタカッターアタッチメントを使用して、自家製のパスタ（linguini）を大量に作りました。しかし、それらはすべて24時間の乾燥プロセス中に反りました。その後、それらが多くのスペースを占有するため、それらを保管するために巨大なバッグが必要です。 それらをまっすぐに乾かすコツはありますか？

3 pasta  drying 

私がカフェテリアに行って、彼らがカービングボードに肉の塊を持っていると、カフェテリアは「ローストビーフ」と呼んでいます。一般的にどのような肉のカットが使用されていますか？カフェテリアでは、約1/8インチほど薄くスライスします。サービングサイズは1〜3スライスです。 プライムリブではないことを知っています。それはプライムリブになるには薄すぎます。

3 meat 

やかんスタイルのグリルで間接加熱を使用してスロークックしようとしていますが、温度の問題があります。 グリルでの私の経験のほとんどは、次の2つのパターンのいずれかに従います。 最初に食品（ほとんど常に肉）を調理します。大量の白熱石炭を煙突からケトルに捨てます。完全に仕上げられた内部に影響を与えることなく、素早い地殻のために約30秒間肉を焼く。休息と奉仕 まず焼いて（上記の方法に従って）、次に屋内で調理します。 しかし、私は注意を払うことなく料理のビデオから得られる一貫した結果が好きであるのと同じくらい、私は私のバーベキューゲームを改善しようとしています。 そこで、使用する石炭を減らし、予熱を少し減らして、空気の流れを減らしてみました。まだ、低く、見よ、私は今回は本当に望んでいなかったかなり熱い火を取りました。 だから、どうやってそれを冷やすのですか？300から200未満に下げようとしています。水でうまくいくと思いますが、火が消えるのではないかと心配しています。私はすでに気流が制限されています-再び、私はそれをあまりに閉じて、石炭を殺すことを恐れます。私が維持し始めることができる範囲に温度を下げるためにどんなトリックが利用可能です。

3 grilling 

紫豆が調理されて緑に変わるとき、それはアントシアニンが酸性環境でのみ紫だからです。それで、調理後に豆が緑色になったら、アントシアニンが残っていないということですか？

3 vegetables 

カッテージチーズ（パニール）のパケットを持っていますが、それを深く凍結しないように勧めていますか？理由がわかりません。助けがありますか？私はそれを買った時から凍らせていました。また、「賞味期限」の日付から3日経過しています。まだ使用できますか？

3 freezing  cheese  indian-cuisine  paneer 

私にはピザの石があり、その上に溶融プラスチックがあります（プラスチックのまな板の端に、熱いうちに短時間触れました）。できる限り水できれいにしましたが、オーブンに入れると非常に強く発煙します。 私のアイデアは、オーブンでプラスチックを焼き払おうとすることでしたが、オーブンには熱分解機能やプログラムがないようです。 私のオーブンには特定の熱分解機能がありませんが、とにかくオーブンで石を熱分解してみてください。安全ですか？ どのプログラムをどのくらいの期間設定する必要がありますか？ これは私のストーブです：https : //manualscollection.com/?fid=9dc6ab1d73e58b75a2c28e6625e3b9db&read=online&page=28

3 oven  cleaning  electric-stoves  pizza-stone 

かなり前にファーマーズマーケットでドングリスカッシュを購入しましたが、その皮は最初はオレンジ色の小さな斑点のある濃い緑色でした。私はパントリーに保管しています。時間が経つにつれて、皮は熟したカボチャのように完全にオレンジ色に変わりました。スカッシュも熟していると思いますが、色を除いて変わらないように見えます。 私のスカッシュはまだ良いですか？通常の緑のドングリスカッシュのように使用できますか？

3 food-safety  squash 

私はヒマワリの種から牛乳を作るのに慣れていて、いつも同じ量のキサンタンガムを加えています。ヒマワリの種とキノアの両方の乾燥した量とその結果の液体はほとんど同じであったにもかかわらず、最初の生のキノアミルクと水を分離しましたが、ほんの少し、おそらく1/4インチです。次回はもう少しキサンタンガムを追加しましたが、大丈夫でした。ヒマワリの種は脂肪分が多いからだと思いますか？36％対2％。

3 milk  seeds  quinoa 

リサイクルショップから、緑色のテキストが入ったヴィンテージのパイレックスの計量カップを2個購入しました。1リットルの大きな1リットルの計量カップと1リットルの小さな計量カップです。 私はオンラインで、すべてのキャップにパイレックスが記載されている場合はホウケイ酸ガラスで作られており、小文字のパイレックスの場合は強化ソーダ石灰ガラスで作られていることを読んでいます。 珍しいのは、計量カップの色が異なることです。大きい方はガラスが青みがかった色になり、小さい方は透明で緑が強くなります。 ウィキペディアでは、青みがかったものはソーダライムでできていると言っていますが、1998年以前に作られてPYREXと言われているので、どうすればいいのでしょうか？ https://en.wikipedia.org/wiki/Pyrex#/media/File:Pyrex_and_PYREX.jpg 誰が何が起こっているのか、これらの計量カップでどのガラスが使用されているのかをどのように見分けるのかを知っていますか？

3 baking  equipment