料理

ローリーのローストガーリックソルトは、今までで最高のスパイスでした。それが廃止されたことを知っていれば、いくつかのケースを購入したはずです。 あなたがそれに慣れているならば、あなたは同様の何かを推薦することができます。

3 spices  garlic  restaurant-mimicry 

だから、私は最近いくつかのスペアミントの植物を購入し、そして収量はかなりいいされています。しかし、私はちょっとした問題にぶつかった。私はオーブン乾燥から空気乾燥、やかんのルーズリーフからコーヒーメーカーの乾燥まで、乾燥と醸造の方法をいくつか試してみました。それらの香り。 そう、Spearmintにはメントールがほとんどないことがわかっています（もしあれば、種類によって異なります）。通常それはそのやりがいのある緑豊かな緑の風味を持っています、しかし私が何をしても私はこのムスキーの風味と臭いを取り除くことができないようです。 Smooth-leaf Spearmint atmを使っています。 誰が私が間違っているかもしれないことを知っていますか？

3 tea  herbs  mint 

昨日、私はKaymak（デボンシャーの凝固クリームのトルコ語版）のパッケージを購入しました。通常は、凝固したクリームのように機能します。私がそれを購入したとき、それは冷蔵庫の中にあり、そして元気に見えた。私はそれを家の冷蔵庫に入れてしまった。今、それは厚いクリームの容器です。なぜそれが起こったのか誰かが知っていますか？救助できますか？ （たぶんクリームを使ってもう一度火をかけますか？）ありがとう！

3 clotted-cream 

私は熱帯地方で煙を冷やす方法を見つけることを決心している。私たちがここで直面している明らかな問題は、高い外気温度（平均35°C）と高い湿度（時々85％）です。チャンバーを冷却するために内壁に銅の管が付いています。 これにより、チャンバ内に大量の結露が集まり、効果的に空気が除湿されます。 私の質問です：この結露は肉に集まるのでしょうか、それは内部の部屋の銅のパイプと壁だけに集まるのでしょうか？

3 smoking 

この質問にはすでに答えがあります。 私のトマトスープの唐辛子からの熱を減らす方法は？ 5つの答え 私の家では、カプサイシンがあまり好きではありません。 ドライスパイス 野菜のスープに [1] 。スープを直すために私は何ができますか？ （明らかに、私はスープの別の鍋を調理し、それらを組み合わせることができますが、私はむしろしたくありません。他の救済策？） [1] スープはおおまかにこのように作られました。 パム 玉ねぎとにんにくを加えて少し炒めてから汗をかきました。それから私は野菜と水と調味料を加えて、それを温めて、そしてそれを煮てみましょう。

3 soup  chili-peppers  spicy-hot 

スローボイルドシチューとして与えられたレシピをスロークッカーレシピに変換する方法は？私は、液体の量とおそらくタマネギと他の風味が変わる必要があると思います。それらの変更は何ですか？どんなプロポーション？私が気をつけるべき特定の成分はありますか？

3 slow-cooking  conversion  stews 

最近、私は牛ひき肉を1ポンドのパッケージで買っています。昨夜私は同じ店から6ポンドのバルクパッケージを購入しました。肉は下を含むすべての表面で赤でしたが、真ん中を通して灰色がかった茶色です。包装の底にある発泡スチロールの破片も通気性がありますか？

3 food-safety 

私は私が持っていた玉ねぎを切り開いた、そしてそれは黄色い中心を持っていた。私はオンラインで読んでそれは発芽の兆候かもしれませんが、それが実際にそうであるかどうか私は不確実です。安全に食べられますか？タマネギを捨てるだけでいいのですか。

3 food-safety  food-preservation  onions 

「完璧な」マッシュポテトを作るとき、Heston Blumenthalは正確に72℃の温度で30分間お湯でワックス状スパッドを調理することを勧めます。 75度でものが壊れ始める。 これを試してみたいのですが、温度を一定に保つ方法がわかりません。 プロセス全体の温度を測定するためにどのようなキッチンツールとプロセスを使用できますか？何かトリックはありますか？

3 equipment  temperature  cooking-time  sous-vide 

私はクリスマスのために2つの円形のケーキ皿を手に入れ、そして最後にそれらを自家製の黄色いケーキ層のために使うようにしました。私は怠惰に感じ、その後手洗いではなく食器洗い機に投げ入れました。 出てきた後、彼らは銀色から白っぽい白い「コーティング」をしているように見えるようになりました、それは洗い流しません。まるでチョークボードのように、触るのは非常に奇妙に感じます。 「コーティング」（実際には 欠如 コーティングの、食器洗い機が破壊されたこと）、鍋の上に非常に不均一です。 ただし、指をこすったり引っ掻いたりしても、指に何も付着しません。 これらはまだ焼いても安全ですか？私は困惑していて、今どうしたらいいのかわかりません。

3 pan 

だから、私はこの困難に突き当たります。私は自分の料理にたくさんの新鮮な唐辛子を買って使っていますが、時には料理がかなり悪くなり、少なくとも私が買っている時は柔らかい唐辛子を疑うまでは違うことを識別できないことがあります。私の地元のスーパーマーケットから。 それらの臭いがします。 甘い そして、噛み込まれると、変な、苦い味がします。他の人はその匂いを持たず、チリスが味わうことを私が期待する方法を味わう。 唐辛子がなくなったかどうかはどうすればわかりますか？私はこの味の違いを想像していますか？私はグーグルをチェックしたが、チリの成長についてのアドバイスを見つけただけで、オフから新鮮に決定するのではなく、あるいはそれらがオフになったとしても。

3 fresh  chili-peppers  produce 

動物の肉の色々な出来栄え温度（まれ、中希など）を簡単に参照することは非常に簡単ですが、内臓に関してはそれほど簡単ではありません。私の知る限りでは、スイートブレッドは通常、最初に密猟またはブランチングを行い、次に休息期間をとり、次に提供する前にパンフライのような最終準備をすることによって調製されます。 それで、スイートブレッドはどのくらいの温度（「密猟/ブランチング中に調理されるべき温度」）で「完了」しているのでしょうか。それとも範囲はありますか（うまくできないことはまれです）。私はレストランでsweetbreadsを提供されたことがなく、それらが特別な仕上がりにあると説明されていたので、私はそれらが危険ではなく、そして過調理されない1つの小さな温度範囲があると思います。私が見つけたほとんどのレシピは、それらが調理されるべきである期間を与えます、それは非常に変わりました。私がオンラインで見つけた数少ない参考文献では、温度について言及しているだけで、それらを調理するための水浴の温度（通常150-160 F）を述べただけです。それは出来栄えのためのまともな指針であるように思われます、調理されたスービード以来、肉は水と同じ温度で終わるでしょう。しかし、それらを調理したことがない、私は確かに言うことはできません...

3 temperature  poaching  offal 

私の最後のパンは苦しみます B.Subtilis ssp。腸間膜 感染 - パンは数時間で粘着性になり、どうやら病気になった。 私は小麦粉を交換し、掃除と掃除を行いましたが、それでも病気は再発しました。 私の主観的な感覚は、生地が校正段階ですでに粘着性になったということです。 私の質問は、Bacillus Mesentericusが校正段階で発生する可能性があり、それを何らかの手段で診断できるかどうかということです。

3 bread 

私は日本の発酵キャベツのおかずを定期的に作ります。私はただ陪審員が何かを準備したのですが、それはようやく壊れたので、今私は私が買うことができる実際の装置があるかどうか見ることを探しています。私もプラスチックを避けたいです。 装置は十分な量の圧力を加える必要があり、私は大量に圧縮キャベツを作りたいのですが、それは巨大である必要はありません（単一キャベツのために十分に言う）。

3 equipment  salt  japanese-cuisine  fermentation  cabbage 

アルボリオリゾット米の最良の代替品は何ですか？そして、あなたの唯一の選択肢がすべての地元の店にあるときはどうですか：パール大麦、または「大麦とスペルのブレンドと玄米」 最初の質問では、 この カルナローリ、パール大麦、ファロをお勧めします。これは私にパール大麦が最良の選択肢であると思うようにします。通常のご飯（40分）よりも煮るのにかかる時間が長いので、リゾットのレシピが要求するので、鍋にそれをストックで追加する前に、煮ることによって半分煮る必要があります。 （私のレシピは この 。）

3 substitutions  risotto