長期間にわたって水温を制御する方法

「完璧な」マッシュポテトを作るとき、Heston Blumenthalは正確に72℃の温度で30分間お湯でワックス状スパッドを調理することを勧めます。 75度でものが壊れ始める。

これを試してみたいのですが、温度を一定に保つ方法がわかりません。

プロセス全体の温度を測定するためにどのようなキッチンツールとプロセスを使用できますか？何かトリックはありますか？

あなたは私の自宅に安価な猿をコントロールするsous-videマシンをセットアップしようとすることができます。私は、温度を監視し、温度を監視し、それに応じてダイヤルを調整するために、アナログのインスタント読み取り温度計を備えたほぼ満杯の22クォートのストックポットを取ります。

たった30分で、水を正確に72℃にしてから、熱を加えずにじゃがいもを浸したいと思うでしょう。水の20クォートのエネルギー量は驚異的であり、あなたは空気に多くの熱を失うことはありません。

あるいは、あなたは72度の水とビールクーラーを手に入れそして余分な断熱材のためにその方法を試すことができます。