どうして私のチキンスープの脂肪が固まるのですか？
私はチキンスープを何十年もの間ほぼ同じ方法で作ってきた。私は全体の鶏肉を切り取り、胸と太ももを除くすべての骨を切り開きました（骨髄を解放するため）。ストックポットの底の部分（皮つき）をかなり深く褐色にしてから取り除きます。それから、玉ねぎ、セロリ、にんじんをみじん切りにして褐色になるまで炒めた後、少量のワインかシェリーで煮詰めます。鶏肉はガロンの水と一緒に鍋に戻ります、私はちょうど沸騰させ、覆いをして火を止めます。今では30分ほど座っています。私はそれから胸を釣って、胸肉を冷やして、そして骨と皮を鍋に戻します。残りの部分をさらに40分ほど煮て、太ももを外し、太ももの肉を取って骨を折って、皮と骨を鍋に戻して、残りの部分をゆっくりと煮る。私はブロスを冷まし、ザルに通してから細かい篩にかけ、一晩冷蔵する。 これは奇妙なことです。半分の時間、私は単に冷やしたスープの上から固い固形脂肪を取り除くことができます。脂肪が分離して濃くなるが固まることはないもう半分の時間、私は自分の脂肪分離器を汚してしまいます。バッチごとに何が違うのかわからない。私はたいてい同じブランドのチキンを買うことさえします、そして、私は最初の褐変のためにほんの少しの油（野菜）を加えるだけです。 もっと奇妙なことに、時々ブロスはゼラチンでいっぱいで実際に脂肪よりも硬いので、それが起こると良いスープになりますが、脂肪を分離するのは少し苦痛になります。