ゼラチン状のチキンストック[重複]

私は最近鶏もも肉の骨と皮から鶏肉を作った（ちょうど必要なのもも肉と皮付きの骨がもっと安い）。冷蔵庫で冷却した後、厚さ数mmの脂肪層の下にゼラチン状の半固体のものができました。私は脂肪を取り除いたが、その下の「株」が何にでも使えるかどうか疑問に思う。

これは正常で、予想され、そして望ましいものです。骨を長く煮詰めると、結合組織のコラーゲンが溶けてゼラチンができ、冷却すると文字通り非常にゲル化します。

これは、スープのためにまたは他のレシピの材料としてそれを使用することにおける美徳と考えられている体およびテクスチャーをストックに与える。加熱すると、ゼラチンは再び溶けます。

SAJ14SAJが言ったように、ゲルはチキンスープです。実際問題として、私はブロスをできるだけ多くのコラーゲンを放出させるときに大きな鶏の骨を壊します、そしてそれらはコラーゲンを引き起こすゲルが豊富であるのでしばしば鶏の足を加えます。

編集：アメリカのテストキッチンはしばしばいくつかの時間のかかるステップをスキップするのに同じか、または非常に類似した結果を達成するために「より簡単な」方法を使用します。私が彼らのレシピで数回見たそのような方法の1つは、その甘美な口当たりを達成するために、箱詰めされた風味のないゼラチン（Knoxまたは同様のもの）を株やスープに加えることです。 Knoxは何でできていますか？もちろんコラーゲン、動物副産物。それこそがJelloをもがいている理由です。

素晴らしいおススメおめでとうございます。 :)