タグ付けされた質問 「substitutions」

成分の可能な代替についての質問。代替の理由を記入してください。

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ハバネロの味がするチリ
私はハバネロのフルーティーな味がとても好きです（それが重要な場合は赤い味）。しかし、私は通常それらを食べた後に胃の痛みを感じます（それが私を止めるというわけではありません）。ハバネロに似た味がするが、燃焼が少ない/胃でやさしい/スコビル評価が低いチリはありますか？
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スパゲティ麺はローメン麺に取って代わることができますか？
家族が夕食にローメンを作ってみるように頼んだとしましょう。しかし、アジアンヌードルを買うのに十分な大きさの食料品店に立ち寄る時間はありません。しかし、私は食器棚にスパゲッティを持っています。 スパゲッティ麺はローメン麺の合理的な近似ですか？（私が理解している限り、これらはどちらも小麦ベースです。）この置換により、どのようなテクスチャまたはフレーバーの違いが発生しますか？
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オリーブオイルの中国代替？
私は実際に中国にいますが、ここでオリーブオイルは高価であり、見つけるのが困難です。タマネギ/ニンニクを少し炒めるのに必要です。トマトソースを作るために。 代替として何を使用できますか？
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デキストロースは霧状のグルコースパウダーと同じですか？
美味しいシャーベットやアイスクリームを作っています。 多くのレシピでは、微粒化されたブドウ糖粉末が必要です。ただし、「噴霧化されたブドウ糖粉末」はそれほど容易には入手できません。「デキストロース」は、しかしながら、ここ南カリフォルニアの地元の健康食品店で一般的に入手可能です。 デキストロースが噴霧されたグルコースと同じである場合、いくつかの議論があります。具体的には、eGulletのこのスレッドを見てください。 ブドウ糖はブドウ糖の一種ですが、より甘いです。霧状にされたブドウ糖は50のいわゆる甘味係数を持っていますが、ブドウ糖は75のものを持っています。 その他のデータポイントは次のとおりです。 1. Wikipedia states: (http://en.wikipedia.org/wiki/Glucose) グルコース（D-グルコース、デキストロース、ブドウ糖とも呼ばれます）は、植物に含まれる単純な単糖です。 2. Harold McGee in 'On Food and Cooking' states (p. 653 in the most recent edition): ブドウ糖とも呼ばれ、ブドウ糖は、単糖、生細胞が直接化学エネルギーを取り出す、そこから最も一般的な糖です。 3. The Culinary Institute of America's 'Mastering the Art of Craft of Baking and Pastry', 2nd edition states in the glossary (p. 914) …
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重水で重曹を代用できますか？
関連：麺の生地でかんすいは生地に何をしますか？ 拉面式の麺を作ってみたいです。炭酸水についてよく読んだり、炭酸ナトリウムと炭酸カリウムの粉末混合物を使って独自の感水を作ったりしています。甘水パウダーを重曹に置き換えるレシピもいくつか見ました。 重曹の代わり​​に重曹を使用できますか？もしそうなら、どの比率で？そうでない場合、他にどのような一般的な成分を使用して代用できますか？
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インドネシア料理のキャンドルナッツの代用品
インドネシア料理は、料理の基礎であるスパイスペーストのベースと増粘剤としてキャンドルナッツに大きく依存しています。これには、Sambal Kemiriなど、さまざまなレンダンやサンバルの多くが含まれます。キャンドルナッツはマレーシア料理にも使用されています。 物事は、サンフランシスコではろうそくは手に入れるのがちょっと難しいです。私はそれらをアジアのスーパーマーケットで冷凍で購入しなければなりません、そしてそれらはかなり高価です。だから私の質問は、アメリカの一般市場ですぐに手に入る食材を使ったキャンドルナッツの最高の代替品は何ですか？ ここに私が考えたいくつかがあります、それらのいくつかは私も試しました： マカダミアナッツ 生カシューナッツ ローストカシューナッツ ブラジルナッツ インドネシア料理の経験があまりないので、味が良くても味が合っているかわかりません。推奨事項？
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パンプキンを必要とするレシピでスカッシュを使用できないのはいつですか？
私はスカッシュとカボチャの違いが何であるかさえわかりません-植物学者はそれをまったく認識していないようで、インターネット上の料理ソースは矛盾しています。私は注意を払わず、カボチャを必要とするレシピで利用可能なものを使用する傾向があります（スカッシュを指定するレシピを試したことはないと思います）。しかし、最近、チャットで話し合いをしました。そこでは、スカッシュがすべての状況で機能するとは限らないことをデロバートが示唆しました。 いつカボチャの代わりにスカッシュを使い続けることができますか、いつ違いを期待できますか？そして、違いは何でしょうか、ただ味が変わるだけなのか、それとも皿が完全に壊れるのでしょうか？
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シェイクとベイクの代替？
自分でシェイクして家で焼きたいです。店で購入するシェイクアンドベイクには、発音し難い非オーガニック食材と調味料がたくさんあります。 私は全粒穀物を持っているものから良いクラストを作りたいと思っていますか？ ああ、これはチキン用です。
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スープの代わりに、ゼラチンをスープに加えますか？
昨夜、妻がチキンスープを作ってくれましたが、それを作るための在庫がなかったので、水を使いました。 風味に関しては、スープは素晴らしかった-それはちょうど良いスープに関連した口当たりが欠けていた。スープの上には油がたっぷりと浮いていたので、脂肪が足りました。 在庫ではなく水から始めたのだろうと思っていました。 すぐに自分の在庫を作る予定です（ここにたくさんのヒントがあります！）が、昨夜は手元になかったし、食料品店に出かける準備もしていませんでした。 しかし、スープを食べた後、食器棚に粉末ゼラチンのパケットがいくつか入っていることに気付きました。 粉末ゼラチンは、ストックと同じ口当たりを与えたでしょうか？
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このケーキのレシピをビーガンにして改善するには？
ウィリアムズソノマのビルドベアケーキパンを持っています。ケーキのレシピは次のとおりです。 3カップ（470g）汎用小麦粉 小さじ2ベーキングパウダー 小さじ1 1/2塩 無塩バター16杯（250g） 砂糖2カップ（500g） 卵4個 1 1/3カップの牛乳 バニラ小さじ1 1/2 一緒に乾燥成分をふるいにかけます。クリームバター、砂糖、卵; 牛乳+バニラを組み合わせる; 牛乳と交互にバター混合物に小麦粉を追加します。325Fで45〜55分間焼きます。 このケーキは、2つのウェルがあるケーキパンで作られました。各ウェルは、座っているテディベアの垂直方向の半分です。それが終わったら、ナイフでケーキを切り取り、次にアイシングで半分を接着します。このレシピは、少し乾燥したベーシックなバニラ味のケーキを作ります。モカのアイシングでこすったときの乾燥は大丈夫ですが、フォンダンのアイシングを使って装飾するときは、全体的に乾燥しすぎています。 今年もまたクマのケーキを作りたいですが、変更点が2つあります。まず、物理的な耐久性を犠牲にすることなく、ケーキをより湿らせたいと思います（バラバラに崩れることなく座れる必要があります）。第二に、私の息子は牛乳と卵にアレルギーがあるので、牛乳、卵、バターを乳製品や卵以外のものに置き換える必要があります。2つの個別の質問をしますが、両方に同時に対処する必要があると思います。 このケーキをより美味しく、ビーガンにする方法を教えてください。
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サトウキビのジャガー、ラパドゥーラ、パネラの主な違いは何ですか？
ジャガリー、rapaduraとpanelaは、そのWikipediaの記事によると非常によく似成分です。しかし、ジャガーはサトウキビだけでなく、ヤシの樹液からも作ることができます。 サトウキビのジャガー、ラパドゥーラ、パネラの違いはありますか？jaggeryの記事はそれらが同じものであることを意味し、rapaduraの記事はjaggeryやpanelaについて言及していません。また、panelaの記事はrapaduraがpanelaと同じであるがjaggeryと完全に同じではないことを示唆しています。 一般的なスペイン語の名前：chancaca、papelón、piloncillo、panocha、rapadura、atado dulceまたはempanizao。インドとパキスタンでも、gurまたはjaggeryと呼ばれる同様の製品が作られています。ブラジルでは、ラパドゥーラとして知られています。 私はパネラに最も精通しており、大きな違いに気付かずにメキシコのピロンシロに置き換えました。レシピでジャガリーの代わりにパネラやピロンチージョを簡単に使用できるかどうか知りたいのですが。
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