タグ付けされた質問 「slow-cooking」

スロークッキングに関するいくつかの質問を読みましたが、それが何であり、何が良いのかわかりません。誰か説明できますか？ありがとうございました！

12 slow-cooking  language 

スロークッカーでビーフグーラッシュを作りたい（初めて）。指示は、ビーフをそのまま追加することを要求します。私の腸内の何か（正しいか間違っている）は、最初にそれを焼くように私に言います。焦らなければ、基本的に同じになりますか？夏の気温のせいで少し気になりますが、完全に生の牛肉を安全に入れることができればそれが大好きです。 ありがとう。

12 food-safety  beef  slow-cooking 

これはスロークッカーの唐辛子用で、私はある種の小豆を使用します。私はそれらを浸す必要があることを知っていますが、それらも事前に調理する必要がありますか？

11 substitutions  slow-cooking  beans 

それはパッサータとワインを使ったかなり標準的なレシピで、数時間弱火で煮ます。攪拌してボロネーゼをパスタに乗せた後、数分後にソースがプレートの底に流れ落ちる水を分離します。パスタは完全に水切りされており、鍋でボロネーゼが良いようです。どうすれば水っぽさを減らすことができますか？単にボロネーゼをもっと長く調理するだけですか？私はそれを乾かす/燃やす危険を冒したくなかった。

11 sauce  slow-cooking  italian-cuisine 

七面鳥を12〜18時間、弱火でゆっくり調理した場合、七面鳥が調理時間の大部分で危険ゾーンにいるときに、どのようにして「安全」を保つことができますか？ ビッググリーンエッグで七面鳥をゆっくりと調理してきました。私は塊の石炭と木材チップ（煙用）を使用し、調理温度を常に（12〜18時間）200〜250°F（93〜121°C）に維持しています。七面鳥は詰め物がなく、焙煎鍋の上のラックに置かれます。内部の温度が165°F（白身の肉）と175°F（黒身の肉）に達するまで調理されます。 確かに、調理終了温度が食品由来の細菌を殺しましたが、七面鳥が「危険地帯」で何時間も費やして毒素が蓄積するまでこの方法を安全​​にするのはなぜですか？

11 food-safety  slow-cooking  turkey 

スロークッカー（Crock-Pot）を無人で放置することは安全ですか（たとえば、職場にいて誰も家にいないとき）。それとも火災の危険ですか？

11 food-safety  slow-cooking  fire 

今日、最初のスロークックを試していますが、もちろん始めた直後、未調理の腎臓とカネリーニ豆には、嘔吐を引き起こす可能性のある不快な化学物質が含まれていることを読みました。そして、明らかにゆっくりと調理することは、8時間でさえ、それを無効にするのに十分ではありません。 これが乾燥したインゲンマメだけに当てはまるのか、それとも店から（つまり水中で）入手した缶詰の豆にも当てはまるのか、私は混乱しています。これらはこの毒素を取り除くために調理済みでしょうか？

11 food-safety  slow-cooking  beans 

スロークッカーのローストの下に誤っておむつを置きました。8時間後、おむつはほとんど分解されます。断片を釣り出すことはできますが、大きなチャンクが欠落しているようです。（1つには、これらの申し訳ありませんが、厚みがありません。） 残りのローストを食べても安全ですか？

10 food-safety  meat  slow-cooking  chemistry 

私は特に4クォートのスロークッカーを必要とするレシピを持っていますが、私が所有しているスロークッカーは6クォートです。6クォートのスロークッカーを使用することで違いはありますか、それとも問題ではありませんか？

9 equipment  slow-cooking 

今朝、スロークッカーで今夜のチリレシピを作ることになっていたのですが、忘れてしまいました。さて、いつものようにレシピを開始して低で調理するには遅すぎます。 しかし、家で妻が材料を準備して4時間高火で調理するのは遅すぎません。 今作って、スロークッカーを8時ではなく4時のままにしておくと、まったく同じ味にならないことはわかっていますが、これで調理時間を切り替えても、安全で食べられる食事になりますマナー？ 鍋に入れる前にすべての材料を調理または洗浄することに注意してください。唯一の違いは、鍋自体の最終調理時間と、スロークッカーで使用される温度設定です。

9 cooking-time  slow-cooking 

私はスロークッカーが大好きですが、食べ物の冷却には永遠に時間がかかるようです。通常、私はちょうど廃物をオーブンに入れ（熱なし）、翌朝まで保管します。ですから、私たちは午後9時（夕食を遅く食べます）から翌日の午前8時または9時まで話します。一部は冷蔵庫に入ります。いくつかは冷凍庫に入れます。 これは安全ですか、すぐに冷蔵庫に入れて、すでに冷たい食べ物を熱/蒸気にさらすことなく、より良い方法がありますか？

8 food-safety  storage-method  slow-cooking 

6.5qtのスロークッカーを使っています。約7ポンドのコンビーフが入っています。調理には6〜8時間かかると考えて、午後4時30分頃にHIGHにしました。さて、それは真夜中の半ばです、そしてそれは行われません：十分に調理されていない結合組織の豊富さのために、肉はコンビーフがそうあるべきではないのと全く同じように歯ごたえがあります。 私は今何をしますか？ LOWにして寝ると、あと8時間の調理になります。 肉が出来上がったら、キャベツをスープで一晩調理するつもりだった。肉を取り出して冷蔵庫に入れ、キャベツを調理し、明日の朝、キャベツを交換して肉の調理を続けました。明日は決意しているので、肉を調理に5時間以上置いたままになっています。 そこに一晩ウォームで肉を置いたほうがいいですか？（1）安全で、（2）調理するのに十分でしょうか？ いいえ、タイマー付きの遅い炊飯器はありません。いいえ、私は真夜中に目覚めません。いいえ、セラミックライナーを取り出して冷蔵庫に駐車することはできません（冷蔵庫よりも大きいです）。

8 slow-cooking 

数年前、ニューヨークの日本食レストランで美味しい15時間ゆっくり調理した（その後焦がした）タコを食べました。肉はゼリー状にならず、しっとりと柔らかく、噛みながらティッシュの層を感じることができました。 私はsous-videクッカーを使用してこのプロセスを再現しようとしましたが、私の結果は常にゴム状のタコを生み出していたため、成功は非常に限られていました。 食品の巨大なオタクであるハロルド・マギーがニューヨーク・タイムズのコラムで指摘したように、柔らかいタコのレシピは非常に異なり、彼の探求さえも続けられます。 私の本能は、ここではsous-videが良いアプローチであるということです。sous videのレシピはさまざまですが、通常は170〜185Fの範囲で3〜7時間お勧めします。 私はこれらの変種を試しました（中程度の新鮮なタコ、丸ごと購入し、掃除し、バッグごとに1本の脚を作りました）が、常にゴムのような結果になりました。 質問： sous-videクッキングを使用して、適度に一貫した、しっとり/柔らかく、中型のタコの脚を作ることは可能ですか？ その場合、どのような準備/設定が推奨されますか？ そうでない場合、これをそれほど難しくする要因は何ですか？

8 slow-cooking  sous-vide  seafood 

FDAが食品を危険な温度に長時間保持することを懸念しているため、最近製造されたスロークッカー（実際にはどのような期間かわからない）が調理温度に速く上昇することを読みました。調理し過ぎないように、通常の低火での8時間よりも少し短い時間で調理することをお勧めします。 このために、私は自分の肉に温度計を入れて、設定された時間ではなく、ある温度に調理しています。しかし、肉が推奨時間よりもWELLで「完了」温度になっているのがわかります。たとえば、鶏肉のレシピ（皮なし、骨なし）を使用して、低温で8時間調理することを提案しています。私のスロークッカーでは、チキンはわずか2時間半または3時間で165度になります。8時間の推奨調理時間をはるかに下回っています。 それで、私の質問は、私の食事はその165度のマークで行われると言うべきですか、それとも完全または完全な調理時間のためにそれを残すことには遅い炊飯器の利点がありますか？長く放置すると肉が乾いてしまうようですが、7〜8時間放置すると他の化学反応が起こり、肉をしぼるよりもしっとりとした味わいになります。気温のせいで3時間目。

8 food-safety  meat  temperature  slow-cooking 

私がオートミールを調理するとき、私は通常スロークッカーで一晩スチールカットのオート麦をします。 美味しい等々ですが、セラミックスロークッカーポットの側壁には、いつもオート麦の層がくっついています。 それぞれの実験が夜通しの仕事であることを考えると、誰か他​​の人がこの問題を抱えていたかどうか、もしそうであれば、どのようにそれを解決しましたか？ それはバターで側面に油を差す価値があるでしょうか-それともそれが非常に長く調理するのでそれはいくつかの味を与えますか？ 他のアイデア？

8 cleaning  slow-cooking  oats  crockpot