11 チョリソは調理する前に皮をむく必要がありますか？ 長年、私はチョリソーを細かく刻んで調理してきましたが、他の準備はありませんでした。私は最近間違ったことをしているので、最初にチョリソを剥がすべきだと言われました。皮をむくのは苦痛で、違いに気づいていません。 チョリソーソーセージの皮は何でできていますか。調理前に外すべきですか？ 24 sausages chorizo
2 ソーセージから放出される可燃性ガス 今日、トースターオーブンでキルバサを調理しているときに、発熱体の近くで定期的にフラッシュが発生することに気付きました。ある時点で、可燃性ガスが爆発したかのように、非常に大きく明るい閃光がありました。私が詳細に見ることができた点火のいくつか。発熱体の隣に小さな丸い炎が点灯し、揺れ動きます。空気よりも軽いガスが上昇し、十分な濃度に達すると着火することは明らかでした。 キルバサはどのガスを放出しますか？私の最初の推測はメタンでしょうが、なぜ調理されたキルバサがメタンを放出するのでしょうか？ 20 sausages gas fire
6 調理中にソーセージを刺すべきですか？ 私がバーベキューに行ってソーセージを調理しているときはいつでも、シェフは調理中に常にソーセージを刺します。私はこれが何をしているのか分かりません、脂肪を取り除くことだと思いますが、最近、ソーセージを中に入れて乾燥させるので、決してソーセージを刺してはいけないと読んでいますか？ それで、私の質問は、料理中にソーセージをフォークまたはナイフで刺すべきですか？ 19 barbecue sausages
6 豚肉ソーセージと豚挽肉の違いは何ですか？ 私が料理に関しては基本的に完全な初心者だと言って、これを序文させてください。それで、これがばかげた質問である場合、私は謝罪します。 私は時々ポークソーセージを使って料理をするのが好きですが、地元の食料品店で見つけることはほとんど不可能です。しかし、彼らは常に挽いた豚肉を持っているように見えます。私はそれが私のキッチンが爆発するようなことはしないと知っています;-)しかし、私は興味があります、違いは何ですか？通常の豚ひき肉を使用した場合に見逃してしまうソーセージを使用して、食べ物を正確に何に入れていますか？ 16 pork sausages
3 ビーガンの裸の脂肪を収容するためにどのような変更を加える必要がありますか？ 今週末、バーベキューで裸の脂肪を作りたいと思っていますが、ビーガンの友人（および私のon / offのラクトオボの妻）を受け入れたいです。定期的なポークの朝食ソーセージを、Gimme Lean、他のブランド、または自家製に簡単に交換できます。理想的には、スモーキーな風味がいっぱいで、他の料理（チリ、スープ、キャセロールなど）でも使用できるボリュームのあるたんぱく質/栄養培地を最後に持ちたいと思います。 しかし、長引く質問があります： 他の人の食事の一部として初めて自家製の朝食ソーセージを試してみるのを見ていないので、どのブランドを購入しますか？必ずしも「最も美しい」とは限りません。どちらも分解せずに調理プロセスを通してそのテクスチャーと風味を保持しますか？（特に長時間の調理に関して、すなわち喫煙を通して） これは、ビーガンの朝食ソーセージの代わりにキノアチャブを使用した方がうまく機能しますか？または、チャブは食用にならないでしょうか？（キヌアがすでに食べられないと思うなら、答えてはいけません。） レシピでは、1ポンドのソーセージチャブ（全体）を「内部温度が160度に達するまで250度の間接加熱に使用します。これには約1時間かかります」。実際の肉ではないことを考慮して、調理温度/時間をどのように調整する必要がありますか？（野菜のハンバーガー、リンクなどは、対応する肉よりはるかに速く「調理」されるため） 風味を与える調理プロセス（喫煙）の観点から効果の範囲を最もよく維持するにはどうすればよいですか？ 16 substitutions vegan sausages barbecue
3 イタリアのソーセージの非豚肉代替品は何ですか？ ここイスラエルには、本物の豚肉のイタリアンソーセージはありません。ラグーやボロネーゼなどのレシピでイタリアのソーセージが必要な場合、豚ひき肉の代わりにどんな肉を使用できますか？ 15 substitutions flavor italian-cuisine seasoning sausages
1 熟成/吊ったソーセージを乾燥させないのはなぜですか？ 私はちょうどここでフードネットワークでこのプログラムを見ていましたが、彼らはスペインの発酵豚肉ソーセージについて話していました。ソーセージは干しにぶら下がっていて、生の肉（適切に冷蔵しないと非常に急速に悪くなる）でも悪くないのだと思いました。何故ですか？ケーシング内の肉に空気が触れないためですか？ 13 storage-lifetime sausages
7 ソーセージケーシングを取り除くためのコツ？ 私はよくソーセージ肉を使ってパスタのソースまたは付け合わせを作っているのに気づきますが、私は実際に硬化した/季節のひき肉としてより多くを使用しています-ケーシングを取り外し、フォームレスチャックに戻るまでフライパンでソーセージを砕きますそこから来ました。 しかし、最近、私は、ケースの取り外しに多大なトラブルを抱えました。 調理済みのソーセージよりも調理済みのソーセージの方がこの手法が簡単であることに気づきましたが、ソーセージを最初に焼いたり調理したりすることなく簡単にケースから取り出す方法について、全体的なトリックやヒントはありますか？ 12 sausages
6 ソーセージを硬化させるとき、より重要な温度または湿度はどれですか？ ソーセージ、豚のサラミを豚のケーシングで正確に硬化させています。必要な温度と湿度の両方を維持するのに苦労しています。60F / 15Cの温度制御に問題はありません。（私は小さなワイン冷蔵庫を持っています）しかし、その中の相対湿度は85-89％の範囲まで上がっています。（明らかに校正されていない湿度計で測定されますが、冷蔵庫のある部屋に設置されたときに67％を読み取ります） 他の場所の相対湿度は、部屋と時刻に応じて50〜70％の範囲になります。ただし、温度は67F / 19Cと76F / 24Cの間で変化します。 推奨される目標範囲は、温度が60F / 15C、相対湿度が70％です。 これまでのところ、悪いカビの問題はありません。ほんの数個の白い（許容できる/良い）カビの斑点があります。実際、羊のケーシングテストソーセージの中で最も小さいものは重量が30％減り、完成したようです。豚ケーシングソーセージの重量は減っていますが、予想よりもはるかに遅い速度です（おそらく湿度が高いため）。 私が見ているところはどこでも、硬化チャンバー内の湿度を上げることについての情報ではなく、それを下げることについての情報がたくさんあります。チャンバーの湿度を下げるための提案も役立ちます。 ソーセージを、湿度が低く、温度が制御されていない/周囲温度が高い別の吊り下げコンテナに入れる必要がありますか？湿度の高い場所で彼らを突き刺し続け、非常にゆっくりと乾燥させ、おそらくまったく乾燥させないようにする必要がありますか？ 追加するように編集：少なくとも、クーラーに入れた量のシリカゲルは、湿度に測定可能な影響を与えませんでした。おそらくもっと多くのシリカゲルがもっとできただろう。 12 sausages charcuterie curing food-safety
5 ソーセージのケーシングは食べられますか？ ポークソーセージを買ってオーブンで焼いた。味は良かったのですが、ソーセージのケーシングが噛みにくいです。 ソーセージを焼く前にケーシングを外すべきですか？ 10 sausages
1 米国では肉の非常にゆっくりとした喫煙が商業的に認められていますか？ 多くのポルトガルソーセージは、特にトラスオスモンテ地域では、数週間または数か月間喫煙して調理されます。例としては、chouriço、salpicão、paioなどがあります。米国では、この濃厚に燻製されたスタイルでポルトガルソーセージを見つけることができないようです。 USDA規制はこのタイプのソーセージの製造および販売を許可していますか？ 10 food-safety sausages smoking portuguese-cuisine
5 ホットドッグがホットドッグになる理由は何ですか？ 私はホットドッグが好きですが、ボックヴルストのようなファンシーな名前を付けても、口に出せない肉を食欲をそそる手段であるということを常に意識しています。 テスコブランドのベジタリアンホットドッグのパッケージを購入したところ、肉が入っているようなホットドッグの外観と味に驚きました。それから私はテビオンベジタリアンホットドッグのパックを購入しました-彼らはまた「正しい」味がし、彼らはコーシャです！どちらの商品も質感は本物に近いです。 それでは、ホットドッグがホットドッグになる理由は何でしょうか。私が見る限り、肉は必要ありません！ 編集：これまでの回答は問題に焦点を当てています。ホットドッグは、さもなければ売れないと見なされる「肉」を使い切るように設計された、刺激のないソーセージです。肉は味と質感にほとんどまたはまったく寄与しません。とても細かく挽かれますが、ソーセージには明確な味と質感があります。 したがって、2つの質問があります。 1）ホットドッグの味は何ですか？世界中の企業が作っているのでユニークではありませんが、ラベルを付けることはできません。 2）この細かく粉砕された異種成分の塊を、バラバラにならずに調理されるのに耐えるスキンレスソーセージの形に凝集させるために、どの薬剤を使用しますか？ 10 vegetarian language sausages hot-dog
5 鍋でソーセージを均等に調理するにはどうすればよいですか。 私がオーブンでソーセージを調理する時はいつでも、それらは均等に調理します。問題は、ソーセージがオーブンで約40分かかることです。しかし、私が鍋を使用するときはいつでも、彼らは調理するのに年齢を要しませんが、彼らは徹底的に調理されるようには思われません（均一に茶色でないだけでなく中央で生のように見えます）。それでは、どのように私は鍋でソーセージを調理するのですか？ 編集：オリーブオイルと一緒に水を加えることは本当にうまくいきます。 9 sausages
1 自家製ソーセージのリンクを解除 私は最近、自分でソーセージを作ることに近づきました。味と質感はかなり良いですが、私がそれらを調理するとき、リンクを「リンク解除」します。私は自然なケーシングを使用し、すべてのリンクを約6インチで逆ねじります。調理するときは、鍋で仕上げる前に約6〜8分間沸騰させます。通常、水から鍋への移動では、リンクが展開して回転します1つの巨大なリンクにリンクします。どのようにリンクを分離しておくか、各リンクを個別に結び付ける必要があるか、または重要なステップを欠いているのですか？また、リンクを切り離すと、多くのジュースが失われます。 ライナー：調理中に自家製ソーセージのリンクを分離し、それらを分離するときにジュースを失わないようにするにはどうすればよいですか。 9 sausages