自家製ソーセージのリンクを解除

私は最近、自分でソーセージを作ることに近づきました。味と質感はかなり良いですが、私がそれらを調理するとき、リンクを「リンク解除」します。私は自然なケーシングを使用し、すべてのリンクを約6インチで逆ねじります。調理するときは、鍋で仕上げる前に約6〜8分間沸騰させます。通常、水から鍋への移動では、リンクが展開して回転します1つの巨大なリンクにリンクします。どのようにリンクを分離しておくか、各リンクを個別に結び付ける必要があるか、または重要なステップを欠いているのですか？また、リンクを切り離すと、多くのジュースが失われます。

ライナー：調理中に自家製ソーセージのリンクを分離し、それらを分離するときにジュースを失わないようにするにはどうすればよいですか。

ケーシングのねじれた部分が乾いて再び丈夫になるように、ソーセージを数時間（できれば一晩）空気にさらしておく必要があります。天板に覆いをせずに置き、どこかで裏返して、表面全体が乾燥していることを確認します。スペースがある場合は、吊り下げて、すべての側面が同時に空気を取り込むようにすることができます。（余談ですが、これもスモークソーセージの重要なステップです。「ソーセージペリクル」を参照してください。）

その時間がない場合は、少しずつ肉屋のひもを使ってひねりを加えることができます（ただし、これも時間がかかり、かなり面倒です）。各ツイストの周りにしっかりと締められた1つのループは、水中でそれらがほどかれることを防ぎます。あなたが本当に時間に追われているなら、ケーシングを少しきつく詰めて、それらをまったくリンクしないでください。これらのフルレングスのソーセージが冷めたら、簡単にスライスして好みの部分にすることができます。

また、「大量のジュース」を失っている場合は、ソーセージを焼きすぎているか、適切に乳化していないことになります。あなたがリンクに切り込むとき、滲出するジュースはほとんどないはずです。あなたは調理までのすべての段階でひき肉をかなり冷たく保つ必要があります。ソーセージは、混合後にかなり粘着性になるはずです-実際にはゴムへらにくっつくのに十分です（ただし、スタイル上の理由から、いくつかのバリエーションが可能です）。その段階になると、リンクも沸騰させないでください。180〜190˚Fの範囲の（塩を入れた）水に入れて、温度計で確認します。160˚F（USDAが推奨する以前の「安全な豚肉の調理温度」）を超える必要はありません。145-150˚で撮影します。