タグ付けされた質問 「sauce」

パスタ用のトマトソースを作るたびに、ソースが私の味には少し強すぎるようです。砂糖または重炭酸ナトリウムを使用してみましたが、結果に満足していません。

63 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

テイクアウトの場所で食べるようにチキンチャーハンを作ろうとするたびに、彼らが作るときのように味がしません。私たちはすべて基本的な成分を知っています 米（1日齢）、鶏肉、ねぎ、もやし、卵、醤油、MSG（オプション） 私は中華鍋を持っており、私は彼らと同じように調理します。一部の人々は、彼らが使用するのは別のタイプの醤油（標準的なラチョイではない）だと言います。 私はこれに対する決定的な答えを長い間探していました。誰も知らないか、中国で働いている人は誰も知識を共有したくないようです。テイクアウト場所のチャーハンの味を変えたのはMSGの思考を追加するまででした。MSGは役立ちます（スパイスアイルでアクセントフレーバーエンハンサーとして販売されています）が、そうではありません。

38 sauce  rice  chinese-cuisine  restaurant-mimicry 

「オイルが風味を引き立てる」ため、多くのシェフがオイルにスパイスを加えます。しかし、私はさまざまなスパイスと量を試してみたいと思います（オイルを味わって最終結果を予測できないため、これは難しいです）。私の質問-レシピがオイル中のスパイスを明確に要求する場合、同じ効果を得るために完成したソースにどのようにスパイスを追加できますか？

35 sauce  flavor 

ピザソースとスパゲッティソースはどちらもトマトベースで、ほぼ同じ調味料（イタリアン）を使用しており、似ています。ただし、私（およびここではフレンドリーなユーザー）は、2つの間に違いがあると思います。それは何ですか？または、1つではなく、奇妙な感じや味なしで2つを交換できますか？

29 sauce  pizza  spaghetti 

私は最近、アメリカの標準的な醤油が何であれ、タマリを使い始めました。違いは啓示のようなものでした。フレーバーの深さと複雑さは、私がキッチンで放り投げていたものよりもはるかに興味深いものです。エビを20分間マリネするのはすごかったです。まだ足りないものがあるのではないかと思っています。 ウィキペディアには、醤油の種類に関する情報がたくさんありますが、彼らがどのような味がするのか、または彼らが自分自身に役立つ特定の用途があるかどうかの質問には本当に答えていません。 キッチンには8種類以上の酢があります。醤油も同様の探査ですか？醤油の一般的な種類は何ですか？フレーバープロファイルの違いは何ですか？使い方は違いますか？私は妻の実を駆り立てる新しいキッチン依存症を発見しましたか？

27 sauce  asian-cuisine  soy 

料理だけにワインや料理酒を料理させるのはなぜですか？私の考えでは、日本酒を調理する際にスパイスが追加されることになると思いますが、ワインについてはわかりません。

24 sauce  wine 

多くのイタリア人シェフがパスタソースにパスタを調理するのに使用した水をいくらか加えていることに気付きました。これの目的は何ですか？

24 sauce  pasta 

時々、非常にシンプルなチーズソース（バター、小麦粉、牛乳、チーズ[通常、チェダー]）を作るとき、最終ソースは一種のザラザラしたまたは少し小石のようなテクスチャー（滑らかではなく）を持っています-チーズはそうではないようですソースを加熱し続けても完全に溶けました。 なぜこれが起こるのですか？どうすれば回避できますか？

23 sauce  cheese  roux 

私は最近パスタソースを作り、数分ごとにさらに何かを加えることに決めました...トマト、コショウ、ニンニクを追加しました... その後、少し炎の上に置きました。 その結果、ソースはかなり長い時間（少なくとも45分）ポットに固まりました。 私はルームメイトにこれほど長く残してもいいかと尋ねましたが、彼は私がそれを長くすればするほど良くなると言いました。 これは本当ですか？忍耐は完璧なソースの重要な成分ですか？ （PS、本当に素晴らしかった...）

21 sauce  pasta  cooking-time 

私はいつも同じだと思っていました。今夜、私はしばらく「バタスコッチ」を初めて食べたとき、キャラメルと比べてわずかな味の違いに気付きました。今、私の仮定は風に投げられました。バタースコッチは本質的にキャラメルに酒を加えたものですか？

20 sauce  dessert  toffee 

昨夜は、通常のバターの代わりにギーで作ったルーを使ってアルフレドソースを作りました。材料は、ギー、小麦粉、ヘビークリーム、ニンニク、ペコリーノロマーノ、塩と胡pepperでした。 ソースは素晴らしくなり、私はそれを望んでいた通りに一貫性を得ることができました。 今日、昼食のために職場の電子レンジで再加熱に行ったとき、ソースはひどく分離し、基本的にボウルの底にバターのプールが残っていました。それは大丈夫でしたが、確かに私は時々スプーン一杯のバターを食べているように感じました。それが問題なら、ソースとパスタは電子レンジにかける前に結合されたので、ソース自体を再加熱しませんでした。 自家製のアルフレド/ベシャメルソースを再加熱して、電子レンジで分離しないようにするトリックはありますか？このスレッドで提案されているように、翌日に役立つ乳化剤を追加できますが、まだ新鮮なときに料理の味や一貫性に悪影響を与えませんか？ 注：これは、上記の質問とは別の質問として投稿しました。これは、ストレージではなく、再加熱中の分離に関するものであるためです。

20 sauce  microwave  reheating  alfredo 

ベシャメルソースを作るとき、私は違う結果を出し続けます。 たまにソースが流動性になりすぎて、固まることがないようです。また、過去にうまく機能していたレシピを使用しているにもかかわらず、かなりゴツゴツするかもしれません。 ベシャメルソースを作るときに一貫した結果を確保するための一般的な準備ルールやヒントはありますか？

19 sauce  bechamel  french-cuisine 

私の好きなカレーレシピの多くはヨーグルトベースのソースが入っていますが、ヨーグルトを作るとかなり定期的に、ヨーグルトは基本的に豆腐とホエーに分かれてしまいます。何が原因で、どのように防ぐことができますか？ 例として、昨夜、次のように簡単な豆腐カレーを作りました。 鍋に暖かい想起 玉ねぎのみじん切りを加え、軽く炒める カレー調味料を追加し、油を温める/季節に合わせます キューブ豆腐を追加し、コートにトスする しばらく調理し、定期的に投げてキューブを軽く茶色にします 火を消す プレーンギリシャヨーグルトを追加する 混ぜ合わせる 残りの食事を終えてメッキを開始するのにかかった数分で、ヨーグルトが分離したので、滑らかなクリームソースの代わりに、固くてゴツゴツしたヨーグルトスープができました。

18 sauce  yogurt  curry 

私はいくつかのソースの作り方を学びたいと思っています。プロの料理人が料理学校での作り方を学ぶ最も一般的な「標準」ソースを探しています。 料理の基本的な「構成要素」を形成するソースは何ですか？

18 sauce 

通常、レシピにアルコールが含まれている場合、それはワインです。どうしてもっとビールがないの？ビールの打者に使われるのを見たことがあります。ビールをソースや他の用途に使用できますか？エール、ラガー、またはスタウトには異なる用途がありますか？ 私はステーキとサムアダムスでいっぱいの冷蔵庫を持っています。これをすばらしいものに変えることはできますか？

18 sauce  beer