醤油の種類の違いは何ですか？

私は最近、アメリカの標準的な醤油が何であれ、タマリを使い始めました。違いは啓示のようなものでした。フレーバーの深さと複雑さは、私がキッチンで放り投げていたものよりもはるかに興味深いものです。エビを20分間マリネするのはすごかったです。まだ足りないものがあるのではないかと思っています。

ウィキペディアには、醤油の種類に関する情報がたくさんありますが、彼らがどのような味がするのか、または彼らが自分自身に役立つ特定の用途があるかどうかの質問には本当に答えていません。

キッチンには8種類以上の酢があります。醤油も同様の探査ですか？醤油の一般的な種類は何ですか？フレーバープロファイルの違いは何ですか？使い方は違いますか？私は妻の実を駆り立てる新しいキッチン依存症を発見しましたか？

醤油を分類する方法はいくつかあるため、これは複雑な質問です。

1. COUNTRY OF ORIGIN（中国語と日本語は最も一般的に対照的なものですが、ウィキペディアで見たように、もっとたくさんあります）、
2. COLOR（光、暗い、白）
3. 粘度（薄い、厚い、ジャム）、および
4. 製造プロセス（これには最も多くの名前のバリエーションがありますが、発酵または化学の2つのオプションがあります。発酵は「本物」であり、自然醸造または低速熟成とも呼ばれます。化学は通常、迅速で劣っています-数ヶ月のプロセスを化学的に負荷の短い数日間に短縮する代替の味見この不幸なアプローチの追加の名前は、醸造、発酵、人工ではありません。このタイプを避けるには、ラベルを調べ、それらを含むものを避けてくださいコーンシロップやカラメル着色などの非風味の矯正成分。

さらに水を濁らせるには、大豆と穀物の比率によって風味が最も深く影響を受けるという事実をミックスに追加しますが、この重要な要因は通常、分類ツールとして直接使用されません。

私の研究に集中するために、私は作家があなたに直接話しているように感じられるサイトを見つけようとしました。具体的には、FLAVOR PROFILEとUSAGEを明確に扱ったリソースが必要でした。驚いたことに、Barbaraという名前のブロガーが私の一番の推奨として休息しました： Tigers and Strawberries。私は、彼女の執筆スタイルのシンプルさと明快さ、そして彼女の体験的なプラットフォームが好きです（彼女の偏見についての正直な説明が完了しています）。彼女の投稿後の無限のコメントは、役に立つかもしれない追加の洞察を提供します。

もちろん、Harold McGeeは常に、より科学的に基づく素晴らしい説明を提供していますが、それでも何らかの形で理解できる説明を提供しています。彼は、「食品と料理について」の本の5ページ（496〜500）を取り上げて、層状の栄光の醤油について説明しています。

ハワイで育った人（私たちはそれをあらゆるものに置きます）の視点から、日本の醤油（日本の醤油）について私が知っていることを共有させてください。ウィスキー）...

1. 恋口醤油：これは日本で最もよく使われる醤油で、消費される醤油全体の約82％を占めています。深みのあるボディ、滑らかな甘味、軽い酸味、そしてもちろん塩味を与えます。恋口醤油は、料理と調味料の両方に使用されます。日本人は実質的にどんなレシピでも、どんな食べ物でも恋口醤油を使うでしょう。

2. うすくちしょうゆ：うすくちしょうゆは、関西地方（東京の南）に由来し、関西料理を代表する明るい色とより繊細な風味が自慢です。日本で消費される醤油の約15％がこのタイプです。有珠口は、独特の発酵法と熟成により、恋口よりも約10％少ない塩を使用しています。これは恋口よりも微妙であるため、主食の色や風味を際立たせたい料理にうす口を使用しています。

3. たまり醤油（水たまり）：本州南西部の中部地方で主に醸造されるたまり醤油は、より濃厚で、より深い味と独特の香りがあります。伝統的に、これは寿司や刺身を楽しむときに使用されます。これは熱にさらされたときに美しい赤みを帯びた色合いを与えるため、シチューやgl薬でよく使用されます。

4. さいしこみしょうゆ：山口県本山南端から山陰地方で醸造されているさいしこみは、さらに南の九州に広がっています。他の種類の醤油は米麦芽に塩水溶液を使用しますが、最澄味醤油には醤油自体を使用する追加の処理ステップがあります。さいしこみ醤油は、より明るい色、香り、微妙に甘い風味を持ち、「甘露」醤油としても知られています。これは、寿司、刺身、冷たい豆腐料理のテーブル調味料としてより多く使用されており、実際に料理自体には使用されていません。

5. 白醤油（白）：本州中央部の愛知県He南地方出身の白醤油は、U口よりもさらに軽く、非常に淡いmber色をしています。確かに塩味に強いわけではありませんが、甘さと独特の香りを与えます。これは、材料の色が比較的薄い色で、その特性を維持または強化したい調理で使用されます。同じことは、元の成分の香りや香りを保持するために適用されます。したがって、白醤油は、香ばしいbでたカスタードや透明なスープなどの料理に使用されるほか、煎餅や漬物のgl薬にも使用されます。

Soysauce情報センター（日本のWebサイト）

上記の5つの主なタイプ以外に、昆布昆布とかつお節で醸造されるか、ポン酢と混合されるバリエーションがあります。減塩醤油もあります。

そして、本当にワンランク上のものにしたい場合は、醤油の種類をブレンドして独自のバリエーションを考案することもできます。

個人的に、私は非常に保守的になりがちです：

• 朝のサニーサイドアップの卵を含む、ほぼすべてのku口
• そばやうどんのうす口
• 鍋料理を楽しむときの醤油漬けのポン酢
• 魚介の煮物を作るなら昆布醤油

ウィキペディアには醤油の違いがはっきりしていると思いますが、中国の醤油と日本の醤油について少しヒントを示します。私は中国人です。

食生活によって2カ国の醤油を分類できると思います。

通常、中国人は塩辛い料理を食べるため、醤油は通常塩辛いです。たとえば、揚げ物、揚げ物、ローストなどです。最も一般的なのは、塩辛い新鮮な醤油（生抽）です。また、新鮮な醤油のプレミアムバージョンもあります。たとえば、tóuchōu（簡体字中国語：头抽;繁体字中国語：頭抽）は、味がより豊かであると主張しています。実際、私はそれらが味において非常に似ていると思います、なぜなら塩味があなたの味覚芽を支配するからです。一般的に使用される別の種類の醤油は、古い醤油（老抽）です。、塩味が少なく、味が甘い。通常、私たちは古い醤油を使用して料理に濃い色を付け、見栄えを良くします。調理するのに十分な年齢の中国人は、もちろんこれらの2種類の醤油を使用して、砂糖などのその他の助けを借りて、塩味と甘い味を組み合わせます。

日本の醤油については、私はすべての種類の醤油の違いについてはよくわかりません。私が知っている限り、そして私が食べた日本料理から、彼らが使用する醤油は通常味がより甘いです。（もちろんキャンディーほど甘いわけではありません）食生活から甘い醤油の背後にある理由を理解できます。日本は海に囲まれているため、豚肉や牛肉よりも甘くて新鮮な魚、エビなどの魚介類の非常に優れた供給源です。日本人は世界で最も多くのサケを消費します。魚介類の味を良くするために、醤油の一部には魚と昆布が含まれていて、より甘くて新鮮な味がします。はい、日本の醤油は魚介類に適しています。

ちなみに、たまりは、典型的な日本人の日常料理である味 oの発酵の副産物です。成分はメーカーによって異なる場合があります。醤油のラベルを確認してください。これで豊かな味ができたと思います。

私は過去5年間、中国に住んでいます。さまざまな種類の醤油がここで入手できます。それぞれ独自の用途があります。魚やエビとよく合うものもあれば、dump子と合うものもあります。私は中国語があまり読めないので、通常はボトルの写真と料理したくないものを合わせます。

dump子には、軽い風味の繊細な醤油を使用しています。これは通常、暗い色の米酢と砕いた新鮮なニンニクと混ぜます。

チャーハンをするときは、マギーブランドのソースを使います。強く豊かな風味があります。

寿司やサーモンなどの日本食では、日本のブランドを使用しています。上記のポスターが指摘したように、日本の醤油はより甘い傾向があります。これらは、揚げたダンピングにも適しています。刺身と寿司の場合、醤油と小さなわさびを混ぜます。日本のわさびです。

エキストラ：スーパーマーケットに行き、醤油アイルのショットを手にしただけで、ここで入手できるバラエティについてのヒントが得られます。