ベシャメルソースを作る最良の方法は何ですか？

ベシャメルソースを作るとき、私は違う結果を出し続けます。

たまにソースが流動性になりすぎて、固まることがないようです。また、過去にうまく機能していたレシピを使用しているにもかかわらず、かなりゴツゴツするかもしれません。

ベシャメルソースを作るときに一貫した結果を確保するための一般的な準備ルールやヒントはありますか？

一貫した結果は、一貫したアクションから生じます。ベシャメルは最も基本的なソースの1つなので、時間をかけてマスターする必要があります。このソースの一般的な割合は次のとおりです。

• 大さじ1バター（オプションの明確化）
• 大さじ1
• 1カップのミルク
• 塩小さじ1/2
• 小さじ1/8ナツメグ

正しいことを確認するためのこと：

• ルーを調理する-素敵な黄金色（茶色ではない）でなければなりません。
• 追加する前に牛乳をかき混ぜます-ルーを準備する間、牛乳は別の鍋でほぼ沸騰するまで加熱します。冷たいミルクは、ベシャメルが失敗する主な原因の1つです。
• ミルクを1カップずつ追加します。
• 牛乳を加えるたびに塊がなくなるまで徹底的に泡立てます。
• 完了するまで絶えずかき混ぜます。

あなたがベシャメルを作る方法の多くはテクニックです-これが私がイタリアのgreat祖母から学んだ方法です。

攪拌するには木製のヘラが必要です。ヘラがない場合は木製のスプーンが必要です。

1. バターを溶かし（正確な量は、どのくらいの濃さを得るかによって異なります。通常は2〜3 TB使用します）、少し泡立てますが、茶色ではありません。
2. バターと同じ量の小麦粉を振りかけます。（より多く使用できますが、バターには約2倍以下の小麦粉を使用できます）
3. 小麦粉をかき混ぜると、粘土のような塊ができます。鍋の底に広げて調理します。
4. 1〜2分調理し、プロセス中に数回再配布します。正確な調理時間は、ストーブがどれだけ熱いかによって異なります。少し脂っこい外観を失うまで調理します。（料理を長くすればするほど、濃くなる力が弱くなり、ナッツの風味が出始めますが、実際にはこれは望ましくありません。色を拾わせたくありません;小麦粉の味を調理するのに十分な麦わら色になる前に停止します）。
5. 少しのミルクを追加します（寒くなることもありますが、それは実際には問題ではありませんが、数TBを追加するだけです。
6. よくかき混ぜると、ペーストのように見え始めます。
7. さらに牛乳を加えます。たぶん最初の追加より少し多いかもしれません。
8. よくかき混ぜます。それは厚いバッターのように見えるかもしれません。
9. あなたが望む一貫性を得るまで、ミルク/攪拌を繰り返してください。これまでにパンにあるものよりも多くのミルクを追加したくない（そして、パンにあるものの約1/2の量だけを追加した方が良い;ミルクを追加するのが遅いほど、それを混合するのに必要な攪拌は少ないに戻る）。
10. ひとつまみの塩を加えて（ただし、無塩バターを使用する場合のみ）、少しナツメグをすりおろし、かき混ぜます。

煮物の下に置いておけば、持ちます。底で焦げないように、時々かき混ぜる必要があります。濃くなったら、もう少し牛乳を加えてください。

加熱しすぎると、実際に緩めて元に戻ります。あなたはそれをせいぜい低く煮るだけでいいのです。また、冷えるとさらに厚くなりますので、あなたがそれを提供したいよりもタッチランナリーにしたいかもしれません。

アルフレドやマック＆チーズにこれを使用している場合、パスタは大量の液体を吸収するため、かなりゆるくしたいでしょう。

温度。ソースの移行部分に塊ができるのを避けるために、ソースの熱を弱め、少し遅くします。

ルーを長く調理するとザラザラした味が少なくなると言われました。また、その冷たいミルクは、より滑らかな仕上げになります。

これは私がやっていることであり、毎回動作します-

25gバター25g小麦粉300ml牛乳

鍋にバターを溶かし、完全に溶けたら小麦粉（ふるい）を加えます。短時間泡立ててから、ミルクを徐々に加えます。これは基本的なホワイトソースですが、最後にチーズ/ナツメグまたはその他のフレーバーを追加できます。

私は、ルーを作ることを必要としない、まったく異なるが、非常にシンプルな基本的なホワイトソース（おそらく厳密にはベシャメルではない、異なるレシピなので）を作る方法を持っています。また、バターを使用しないため、低脂肪になります。私はセミスキムミルク（米国では2％）を使用していますが、毎回問題なく動作します。私はラザニア、マカロニチーズ（米国のmac＆チーズ）などで使用します。

盛り付けられた木製のスプーン1杯分のコーンフラワー（米国ではコーンスターチ）を鍋に入れ、牛乳を加えます-深さ約3mm（1/8インチ）のパンを満たすのに十分です。それから20秒間ほどかき混ぜ、木製のスプーンで塊を押し出して滑らかな濃いペーストを得て、残りの牛乳（おそらく約20 fl oz、550ml、私はそれを測定しない）をかき混ぜて加熱する、多くの攪拌。濃くなり始めたら、もう少し牛乳を加えて泡立てます。濃く、滑らかでつやが出るまでかき混ぜてください。少し味付けすれば完了です！

それは本当に簡単で、すべてのミルクが入るまで加熱する必要さえありません。

牛乳をはげます。冷たい牛乳を熱いルーに追加すると、混合物を再加熱してスターチを調理するのに時間がかかります。ゴツゴツした混合結果には未実現です。一度に多くの牛乳を追加し、さらに追加する前に一緒に正しくかき混ぜないと、しこりが発生します。それとも、あなたは底にベシュメルを燃やしました

私は牛乳をやけどすることはありません。あなたがそうするならば、あなたはそれを凝結する危険を冒すことができます、そして、最終結果は粗くなります。冷たい牛乳または1/2と1/2を加えてください。実際には半分の牛乳と半分のバター牛乳は美味しくてピリッとしています。

私はイタリアの母からの軽いベシャメルソースの特別なレシピを持っています。彼女は軽い食べ物を作るのが大好きで、この準備ではバターを使いません。

4人のラザニアを作るために私が使用する割合は次のとおりです。

• 1 L ミルク
• コーンスターチ大さじ5
• 小さじ1/2の塩
• 小さじ1/8 ナツメグ
• コショウ小さじ1/3

そしてそれを行うには：

• まず、塊がなくなるまでコーンスターチを冷たい牛乳に混ぜます。
• 塩、胡pepper、ナツメグを加える。
• 次に、中火で10分間調理します。厚くなるまで。
• その後、電源を切り、寒くなるまで待ちます。

オプションとして、パルメザンチーズを1つ追加できます。