タグ付けされた質問 「potatoes」

ジャガイモ（別名、ジャガイモまたはスパッド）を成分として選択、識別、保管、準備、交換、または調理することに関する質問。ジャガイモを含むがジャガイモに焦点を当てていない料理に関する質問は、このタグを使用しないでください。

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bでたジャガイモの皮むき技術
このレシピでは、上の彼らの皮でユーコンゴールドポテトを沸騰さを求め、その後にそれらを剥離します。理由はよくわからないが、それに従うことにした。 ゆでたジャガイモは、柔らかく、滑りやすく、非常に暑いので、妥当な時間内に皮をむくことはできません。私が試してみました： 片方の端にフォークを刺して、剥がすときにそれを押さえます。私が作業している間、厄介なものとジャガイモは一般にフォークで割れます。 いつものようにジャガイモを手に持って。結果：第1度の火傷、私が本当に頑固なら第2度の火傷。 シリコンオーブンミットを着用しています。邪魔なミットgits。 それらを冷まします。しかし、これには長い時間がかかり、彼らは寒い... したがって、2つの質問： 誰かがこれのためのトリックを手に入れましたか？ なぜ煮てから皮をむくのですが、皮なしの調理済みジャガイモが必要なときと同じように、煮る前に皮をむくだけで同じ結果は得られませんか？
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サクサクしたポテトパンケーキを作るにはどうすればいいですか？
私はポテトパンケーキ/ポテトlatkesを何度も作りました、そして、それらは非常に食用になりました。しかし、それらは非常に柔らかく、時には簡単にバラバラになり、非常に水っぽい感じがします。おおよそ次のように作成します。 ジャガイモを約4個皮をむき、スライスします。次に、私はFood Ninjaを使用して、それらを大まかにサイコロ状に切断します。 私は刃を引き出し、細かくさいの目に切ったタマネギ、小麦粉の大さじ（またはマツァの食事）、卵2個、小さじ1杯程度のベーキングパウダー、および塩を混ぜます。（私はこのレシピを記憶で覚えているので、詳細がないことをおpoびします。 ジャガイモと玉ねぎのために少しゴツゴツしたものになりますが、私はパンケーキ生地とほぼ同じ濃度になるまで泡立て器で生地を混ぜます。 1/4インチのキャノーラオイルでフライパンを加熱し、スープレードルを使用して約2〜3インチのパンケーキを作ります。 完成したパンケーキをペーパータオルの付いた皿に置き、油分を吸収させます。 レシピまたは準備のどの要因が、より良く、より鮮明で、より堅いポテトパンケーキを生産するでしょうか？
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ジャガイモのようなプリングルズの秘密
コンテキスト：私は料理人ではなく、優秀なアマチュアでもない、と考えられます： プリングルズのジャガイモと同じような自家製のジャガイモを、毎日の調理用アクセサリーで作ることができるかどうか知りたいです。 類似点は次のとおりです。 一貫性/硬度/テクスチャー * 味 形状 （そしてその順序で） もちろん、それがポイントを証明するのに役立つなら（そして私にとって有用であれば）自家製のレシピは大歓迎ですが、私は主に工業用アクセサリーに頼らずにジャガイモを模倣することができるかどうかに興味があります。 前もって感謝します！ *わかりやすい英語（申し訳ありませんが、私は料理人ではありません）でごめんなさい。混乱が生じる場合は、気軽に編集またはコメントしてください。（タグが含まれています）
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ジャガイモの煮込みと皮なし
考えさせられたようです... ジャガイモを水または蒸し器で煮沸する場合、調理プロセスの前と後のジャガイモの皮むきの効果はありますか？ 剥がす前に剥がしても剥がしてもいいですか？ に関して。一般的に味わうために に関して。postでたジャガイモの「テクスチャー」に、さらに後処理するとき。
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ジャガイモと油が入ったフライパンの残飯は何ですか？
時々ソテーしたポテトを作ります。ジャガイモをさいの目に切って約1cm以下の小さな立方体にし、鍋で大さじ1〜2Tbspのホットオイルで調理します。結果は、小さなフライドポテトのようなものです。オイルにもかかわらず、破片は常にパンにくっついています。 私はジャガイモが油を吸収していると仮定し、それが犯人でなければならないので、約2倍の油で一度試してみました。ジャガイモはまだスタックしていましたが、これにより、鍋の底に暗褐色の油性地殻の層が形成されました（これも取り除くのが面倒でした）。 最適な選択肢は、少量の油を使用し、最初の数分間はジャガイモが付着している場合に対処することです（外側で調理されると、もう付着しません）。しかし、私は興味があります：オイルと混合し、このクラストを形成しているのは何ですか？そして、ジャガイモを鍋に刺さずに調理するより良い方法はありますか？
12 oil  potatoes  sauteing 
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じゃがいもはメキシコ料理やテックスメックス料理で使用されていますか？
アメリカのさまざまなメキシコ料理店とテックスメックス料理店では、すべての料理が限られた材料の選択から作られているようです。ジャガイモはアメリカを起源としていますが、どの皿にもジャガイモはありません。 ポテトが必要なメキシコ料理やテックスメックス料理はありますか？ ジャガイモがこれらの料理でめったに使用されない理由はありますか？
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ニョッキ-最高のふわふわテクニック
準備されたニョッキを、ゴツゴツした水浸しではなく、軽くふわふわにするための最良の方法は何ですか？私は、より多くの小麦粉を使用する、より少ない使用する、リコッタチーズを追加する、風乾するというヒントを見てきました...
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ジャガイモの果実（「ジャガイモ」ではない）は食べられますか？
私のおじはかなり広い庭を持っており、彼はジャガイモを栽培しています。彼は、彼らがジャガイモ植物から成長しているトマトを見たことがあるかという質問をしました。私はいくつかの研究を行って（そして私が言われたことを思い出しました）、主にジャガイモとトマトは両方ともナイトシェードファミリーであり、いくつかの類似した特性を共有していることを発見しましたトマトと私の叔父ポテトフルーツ）。 私の質問は、それらが食用かどうかです。（彼らはナイトシェードの家族からです、彼らは私が知っているすべてのためにあなたを殺すことができます） それらが食用であれば、どのように調理できますか？
12 potatoes 
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チップ（フレンチフライ）を保存するコツ？
私はチップ（アメリカ人向けのフライドポテト）にいつも夢中だったのを覚えているので。その結果、私のためにそれらを作るとき、私はいつも作りすぎです。私が抱えていて、常に抱えていた問題は、彼らが非常にうまくいっていないようだということです。冷めるとすぐに粉っぽくなり、古くなってしまいます。これはオーブンチップでも起こることがわかります。 私が子供の頃、母は朝にチップを再加熱してバターを溶かしましたが、バターを溶かしていくらか水分を与え、少し風味を与えましたが、これはあまりうまくいきませんでした。 私が知りたいのは、チップを保存するためのトリックを知っている人がいるかどうかです。また、なぜこれが起こるのですか？これは、ベイクドポテトやマッシュでは決して起こらないようです。彼らは時々彼らの味の一部を失いますが、チップがそうするのと同じ方法ではありません。
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「大きい」ジャガイモの重さはどれくらいですか？
「6つの大きなベーキングポテト」を要求するレシピがあります。それで、大きなベーキングポテトの平均サイズは何と考えられますか？私はオンラインで検索しましたが、悲しいことに検索を続ける時間がないため、結果はいたるところにあるようです。
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一緒に残るようにロスティを揚げる方法は？
私はここ数週間、ロスティを何度も準備しようとしましたが、結果はわずかです。すりおろしたジャガイモから新鮮なレシュティを作ることと、スーパーマーカーから揚げたてすぐに揚げるレスティを使うことの両方を試しました。 私自身、ジャガイモをすりおろすのに時間がかかり、最悪の結果が出たので、処理済みのミックス（ジャガイモと植物油のみが含まれているパッケージ）を使用したときの少し良い経験に基づいて問題を説明します。 レシュはふわふわしたままでいる傾向があり、スパチュラ（金属、プラスチック、木材など）で押したときに常に付着します。そのため、混合物をうまく圧縮できません。 ロスティの下層は数回多少堅牢になりましたが、それを鍋から持ち上げて回転させようとすると、常にレスティが壊れてしまいました。 私はレスティを一緒に押す最適な量を見つけることができないようです：強く押しすぎると、レスティがへらと鍋の底にくっつき、あまりにも少なく押して、うまくまとまりません。 少なくとも私の「こだわり」の問題は、より高度な調理器具（私のものは悪いわけではありませんが、シェフグレードではありません^^）で減らすことができると確信しています。鉄鍋では、オムレツは比較的簡単だと思います。何が欠けていますか？そして、いいえ、フライパンに油をさしても効果はありません。オイルはロシュティに吸収されて、より太くなります。
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