タグ付けされた質問 「onions」

このレシピについて疑問に思っています。 私は本当に怠け者だから誘惑されます。しかし、私は懐疑的です。なぜなら、最初にタマネギをソテーするように教えられてから、調理に時間がかかるものから始めて他の材料を徐々に追加し、最後に節水するからです。例えば、私がレンズ豆のカレーを作るとき、それは玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、少し待って、トマト、少し待って、そして最後にレンズ豆、水、そしておそらくポテトです。このようにして、玉ねぎ（およびさまざまな程度のニンジンとトマト）は、生の煮物だけでは得られない素敵な「ロースト」風味が得られます。私の直感は正しいですか？とにかくリンクされたレシピは、成分の特定の組み合わせのために機能しますか？

13 pasta  boiling  onions  sauteing 

私は特に強いタマネギを切り刻みました。少し刺激がありましたが涙はありませんでした。その時、私はタマネギが私を何年も、何十年も泣かせていないことに気付きました。私はあらゆる種類のタマネギを使用し、涙を防ぐために特別な予防策を講じません。冷蔵したり、芯を取ったり、ゴーグルを使ったり、ろうそくに火をつけたりするようなことはしません。確かに、私は長年にわたってより良く（速く）なりましたが、眼の刺激のために若い頃に玉ねぎを刻むのが嫌いだったことを覚えています。速度だけで私の反応の違いを説明できるとは思えません。 アスベストの指と非常に熱い（辛い）食べ物に対する私の耐性を与える同様の現象にそれをチョークできますか？

13 onions 

多くのレシピでは、野菜（セロリ、タマネギなど）を吸う必要があります。代わりにそれらをソテーし、少し焦げ目をつけてみませんか それがフレーバーをさらに発展させませんか？なぜあなたはそれを望まないのですか？

12 frying  vegetables  onions  sauteing 

タマネギとスターアニスを調理するときに起こる化学反応は正確に何ですか？ ヘストン・ブルーメンタールによると、これを行うと肉の風味が強くなります。 最終的に私が知りたいのは、肉ベースのレシピでこれを使用できますか？スターアニスのフレーバーは圧倒されませんか？

12 meat  food-science  spices  onions 

私はオンラインのPaellaレシピを使用して、玉ねぎを5分間汗をかき、次にニンニクを数分間加え、その後野菜、トマト、米、ストックを加えるように指示しています。 タマネギを最初に（そしてニンニクの前に）追加して揚げる必要がある理由はありますか？それは味にまったく影響しますか？ レシピはサフランシーフードパエリア

12 frying  onions  garlic  spanish-cuisine  paella 

北インド人であるため、私が使用し、他の人が使用しているのを見た唯一の玉ねぎは、赤玉ねぎです。これらはすべてのインドの伝統的な料理で使用されています。 私は市場でネギと白タマネギを時々見ました（しかし、誰もそれらを購入していることに気づきませんでした）。 緑と白のものは、慣れている赤玉ねぎとどう違うのですか？赤玉ねぎの代わりにそれらを使用する必要がある特定の時間、または違いを見分けることができるようにそれらを試してみるべきことはありますか？

12 onions 

私はちょうど庭からタマネギを収穫しました。私にはかなりの数があり、約3か月以上続くはずです。玉ねぎを保存するための最良の方法は何ですか？また、可能な限り長持ちするように保存するにはどうすればよいですか？

11 storage-method  storage-lifetime  onions 

仲間は、ニンニクとタマネギから胚芽（中心部）を取り除くようにいつも言っています。特に緑になったら。これらの植物の細菌の長所と短所は何ですか？

11 onions  garlic 

ネギを必要とするレシピをいくつか見ましたが、常にネギを使用していますか？それらの間に違いはありますか？より良い代替品はありますか？

11 substitutions  onions  language 

最近私が見たいくつかのレシピでは、指示は玉ねぎとニンニクを油なしで数分間炒め、次に油を加えて黄金になるまで続けることです。それが助けになれば、これらはエチオピアの伝統的なレシピです。 オイルによる熱伝達やメイラード反応などにより、2つのプロセスが異なることを知っています。オイルなしで開始してから追加する理由は何ですか？

10 frying  onions  sauteing 

しばらくの間、揚げ物やその他の方法で油で調理した食べ物の摂取量を減らすように努めています。でもたまねぎはまだたくさん作ってますし、植物油でソテーしてしまいます。焦げ付き防止の鍋を使用する場合、油なしで玉ねぎをソテーできますか？油なしでタマネギを調理するいくつかの技術は何ですか？

10 frying  oil  onions  low-fat 

私のガールフレンドはこれを見つけるために今晩タマネギにスライスしました、 …これは私にとって奇妙です。層は非常に少なく、最も内側の層は非常に厚く、中空です。参考までに、私はこのようなタマネギに慣れています： （品質に関する謝罪）中空ではなく、多くの層（おそらく奇妙な玉ねぎ5とは対照的に10-12のような）、通常の層の厚さ。 「奇妙な」タマネギがそのように見える原因は何ですか？食べても大丈夫ですか？ （両方のタマネギは皮をつけても同じように見えました。どろどろではなく、外側の層に大きなダメージを与えず、見つけたものに関して私たちを悩ませるものはありません…）

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私はヨーロッパに住んでいますが、多くの米国のレシピを使用しています。これらはしばしばここで見つけるのが難しいタマネギの粉を求めます。さいの目に切った、またはみじん切りにした玉ねぎは、良い代替品ではないことが多く、ニンニクの粉末は入手が簡単ですが、玉ねぎの粉末を置き換えるのではなく補完するものです。タマネギパウダーの代わりに（入手しやすい）何を使用できますか？

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ほとんどのレシピはステーキをマリネするときに玉ねぎを必要としますが、なぜ...

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彼らはいつもかなり早くクリスパーでしおれます。それらを保存するより良い方法はありますか？

9 storage-method  onions