タグ付けされた質問 「italian-cuisine」

このタグの付いた質問は、フォカッチャ、リゾット、ティラミスなど、イタリアの伝統的な食材、準備、料理に関するものです。イタリアンスタイルの料理に共通する食材についての質問で、特定のイタリア料理に関するものではない場合は、このタグを使用しないでください。

8
ジェノベーゼペストのパルメザンチーズの非牛乳代替品
私の家族はジェノベーゼペストが大好きで、私たちは自分たちで作り始めました（さまざまな成功を収めました）。私たちの数の1つは牛乳に不耐性と診断されています。これはほとんどすべての店で買われた品種を除外するので、私たちは今自家製のルートを真剣に考えなければなりません。私たちを助けるために、パルメザンの代わりに使用できる非牛乳のチーズを提案してください。
11
カルボナーラで使用できる生ハムのベジタリアン代替品は何ですか？
生ハムの代わりに、私はケッパーを使用して塩味の側面を試し、維持しました。それはうまくいきましたが、ケーパーとチーズについての何かが正しく見えませんでした。他の提案はありますか？ また、皿をもう少し物質で仕上げるために、ニンニクとエシャロットで炒めたズッキーニをさいの目に切ったものも加えました。
9
イタリアのパンのどの成分が素晴らしい味を与えますか？
私は多くの異なるレシピを見て、さまざまなことを試しました。例えば、黒糖、ダイアスタティック・モルトなど、パン作りはかなり上手になりましたが、パン屋さん製のイタリアのパンの味を再現することはできません。 コメントの質問への回答： AP、パン粉、ブロム粉でビガを試しました。生地エンハンサー、アスコルビン酸、70％の水分補給、および読み込めるすべてのものを使用しました。 パンは問題なく出てきますが、基本的には私が行った変更に関係なくすべて同じ味です。それは地元で作られたイタリアやフランスのバゲットの味がないだけです。 私の質問は広範であることに気づきましたが、商業ベーカーが私たちのホームベーカーにはないものを使うことを望んでいました。
4
アルボリオとリゾット
先日、普通の米を使い果たし、いくつかのアルボリオ（伝統的なリゾットライス）に浸しました。タフな品種なので十分に役立つと思い、多段階の調理プロセスを計画しました。私はそれをいくつかのスープの入った鍋に入れ、通常の長い穀物のように煮ました。 私が準備できなかったのは、蓋を外すと明らかになった澱粉状の混乱でした。基本的には当たり障りのないバターレスのリゾットのように見えました。結局、予定されていた料理を捨てて、ご飯を一種のフリッターに変えました（これはうまくいきました）が、私は不思議に思いました。 アルボリオの自然状態が基本的にリゾットである場合、なぜリゾットの準備は通常の米よりもはるかに複雑なのですか？絶え間ない攪拌は、ブロスを蒸発させることよりも他のものよりも多いと推測していますが、実際に答えを知っているリゾットの第一人者がいるかどうか疑問に思っていましたか？
6
ニョッキ-最高のふわふわテクニック
準備されたニョッキを、ゴツゴツした水浸しではなく、軽くふわふわにするための最良の方法は何ですか？私は、より多くの小麦粉を使用する、より少ない使用する、リコッタチーズを追加する、風乾するというヒントを見てきました...
6
スパゲッティボロネーゼの肉の褐変についての質問
私は何らかの形で「色なし、風味なし」と言われたので、スパゲッティボロネーゼを調理するとき、私は常に肉を茶色にします（タマネギ、ニンジン、セロリなどをチャッキングした後）。褐変は風味を与えますが、ひき肉のテクスチャーも変化させます-それは粗く、乾燥した、などになります。それは私がそれを加熱しすぎているわけではありません。水分が完全に除去されると、その後、肉は地殻を形成して硬くなります。 ミンチの柔らかさとしっとりとした品質と一緒に、褐変の風味の利点を保持することは可能ですか？
5
赤いトマトソースがオレンジ色に変わるのはなぜですか？
トマトソース（真っ赤なトマトから始めた）がオレンジ色に変わることに気づきました。 色の変化は、クリームなどの異なる色の成分を混ぜたことによるものではありません。これらの観察された状況で発生するようです： ブレンダーまたは液浸ブレンダー（ボートモーター）を使用してブレンドします。色の変化がすぐにわかります（30秒程度） 長時間煮込んだトマトソース（時間） 素早く火から下ろしてブレンドしないと、ソースは赤みを保ちます。 アイデアの一部は次のとおりです。 酸化：液浸ブレンダーは空気をあまり取り入れないため、これは起こりそうにありません。 pHの変化：これには通常、酢などの他のアイテムを追加する必要があります。 トマトの種子または他の何かの分解は、色の変化を引き起こす何かを放出します。種なしトマトソースもオレンジになるのを見たと思いますが。 この質問はまた、実質的な答えなしで深刻な食べるフォーラムで尋ねられたようです。
9
ボロネーゼを調理した後、なぜ水っぽい流出があるのですか？
それはパッサータとワインを使ったかなり標準的なレシピで、数時間弱火で煮ます。攪拌してボロネーゼをパスタに乗せた後、数分後にソースがプレートの底に流れ落ちる水を分離します。パスタは完全に水切りされており、鍋でボロネーゼが良いようです。どうすれば水っぽさを減らすことができますか？単にボロネーゼをもっと長く調理するだけですか？私はそれを乾かす/燃やす危険を冒したくなかった。
2
イタリアで最も一般的に使用される唐辛子の品種
私はイタリア語（イタリア語で書かれた）料理本やウェブサイトを読んでいますが、多くのレシピがペペロンチーニを必要としていることがわかります。私はこれらが何であるかを知っていると思ったが、ウィキペディアのこの記事によると： アメリカ英語ではペペロンチーニと呼ばれていますが、イタリアではこの種のペッパーはフリジテッロ（複数フリジテッリ）またはより一般的にはペペロン（複数ペペロニ）と呼ばれます。唐辛子の品種。 もちろん、唐辛子には多くの種類があります。私の質問は、レシピがペペロンチーニを要求するときに、南イタリアの料理人が最も一般的に使用するペッパーの種類は何ですか？
3
トマトピューレ、ペースト、ソースの違いは何ですか？
私が好きなアメリカのクレオールシェフから古い料理の本に出くわしたとき、イタリアのトマトソースのレシピを探していましたが、彼がいくつかの成分に使用している用語に本当に戸惑い、誰かが正確に何を明確にできるのか疑問に思いました彼は言及している。 彼が求めるレシピで- トマトペースト2缶（6オンス） トマトソース2缶（10 3/4オンス） トマトピューレ2缶（10 3/4オンス） トマトペーストとトマトピューレは同じものだといつも思っていましたが、明らかにそうではありませんでした。誰もがこれら2つの違いを明確にできますか？ 英国のトマトソースはケチャップのボトルから出てきます、彼はパッサータ、ふるいトマトを指しているのですか？そうでない場合、彼は何を指しているのですか？
2
なぜラグではトマトではなくパッサータを使うのですか？
本当のラグーをするとき、何が本当にある特定の差の間 トマトを使用する（つまり、たとえば1kgの肉、大きなトマトの山、最後のステップとして何時間も刻んで調理する） パッサータを使用する（つまり、たとえば1kgの肉、数カップのパッサータを最後のステップとして長時間調理する） 実際に結果またはおそらく手順の具体的な違いは何ですか？ パッサータは本当に便利なだけですか？つまり、ラグの「発明者」（いわば）が手元にたくさんの新鮮なサンマルツァーノトマトを持っている場合、彼らは単にその新鮮なトマトを使用して、「当然、それはパッサータより優れている」と言います。それとも実際に違いはありますか？
3
「ピザ酵母」は通常のベーキング酵母と何が違うのですか？
友人（イタリア人）は、ピザを作るのに「ピザイースト」を使用していて、通常の酵母を使用できないか、「酵母が大きくなりすぎる」と言いました。それはマーケティングの仕掛けであり、それは単なる通常のインスタントイーストだったと人々が言っ​​ていました。 だからここに私の質問があります、「ピザ酵母」に特別なものはありますか、それとも通常の酵母を使用して（もちろんより少ない量で）同じことを達成できますか？
4
作り方-多肉-ブルスケッタ？
どのような成分が必要ですか、そしてブルスケッタを作るためにどのようなステップを実行しますか？ トスカーナの新婚旅行中に、トマトの刻みとハーブをトッピングしたブルスケッタを無愛想なパンで食べました（パンにオリーブオイルがあったと思いますか？） トマトをジューシーにするのにコツはありますか、それとも単に良い食材になっているのですか？ ありがとう:)
4
100％ライピザベースのレシピ？
100％ライ麦ピザの基本レシピを探しています。私が見つけることができるレシピはすべて、ライ麦と他の小麦粉（通常は小麦ベース）を組み合わせたものです。町でピザを販売しているピザ屋を1つ知っているので、100％ライ麦ベースのピザを作ることは可能です。 彼らはピザのベースがバラバラにならないようにするために特別なことをしなければならなかったと理解しています。少し実験してうまくいくレシピを見つけてもかまいませんが、どこから始めればよいかについていくつかのアイデアを使用できます-薄いピザのベースとして崩れないように、どのような成分がライ麦を結合する可能性があり、低いピザを維持します私の糖尿病の妻の血糖インデックス。 唯一の食事要件は、さまざまな成分が低グリセミックインデックスを維持すること、または高グリセミックインデックスを持つ特定の成分が他の成分によって妨げられることです。そしてライ麦粉のみを使用しています。
弊社のサイトを使用することにより、あなたは弊社のクッキーポリシーおよびプライバシーポリシーを読み、理解したものとみなされます。
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.