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医学生化学の視点 私の生化学の先生は今日、マイクロの問題はそれらがすべての有害な細菌を殺さないことであると言いました。彼は代わりに煮物を提案した。 理由は2つあると思います。水は、マイクロ波よりも多くの異なる方向から細菌に熱を放出できます。水が動いているので、熱の頻度は常に細菌に変化しています。電波は離散的な方向からのみ照射できます。マイクロ波をより良くするために、壁の反射と異なる材料を考慮する必要があると思います マイクロが良い食べ物を作ることができないより強い理由がどれなのかわかりません： 順次異なる波-おそらくそうではない またはミラー/反射によって細菌をさまざまな角度から加熱します-これが沸騰とオーブンの方が優れている主な理由だと思います マイクロには少なくとも2つのタイプがあります-ワイドマイクロと垂直マイクロです。縦型の方が効果的だと直感しました。信号は下からより広く送信できますが、ワイドマイクロは一方向からのみ送信できます（左または右）。また、反射技術はこれらの垂直マイクロに適用するのが簡単です。これは、屋根を円形にすることができるため、他のボックスでは不可能です。 医療微生物学の視点 マレーの本「メディカルバイオケミストリー」は、リステリアの疫学のようなさまざまな病気について次のように述べています。 これは、電子レンジ食品がなぜ「ソフトフード」と呼ばれるのかについて、いくつかの見方があることを示唆しています。詳細を調べるときに、ここに証拠を追加します。

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安全性に関して家庭で肉を挽くメリットはありますか？私の理解では、肉の切り身をまれに調理できるのは、汚染されている可能性のある外側が完全に調理されるためです。ひき肉の場合、「外側」がないため、常に160℃で調理することをお勧めします。肉の切り身を選んで挽くことができます。大腸菌やその他の汚染に関して、特定の牛肉のカット（おそらく内臓から離れている）はリスクが低いと考えられていますか？

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冷蔵卵が米国で標準になった時期を覚えている人はいますか？最近、1990年代のように、既製品の大型食料品店で（冷蔵ではなく）卵を購入したことを覚えているようです。私はデトロイト地域に住んでいたので、カントリーストアではなく大都市を話しています。私はそれが現在FDAによって要求されていることを知っています。

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私は家族のために缶詰ハムを作りました。たっぷり炊き上がり、再加熱しました。問題は、私たちがそれを食べてから、冷蔵することになっていることに気づきました。棚に置いていた。開封後は冷蔵保存することを意味していると思いました。私たち全員がこれで病気になる可能性は何ですか？私は缶詰ハムについて異常なものを見たり臭いがしたりせず、家をかなり冷たく保ちました。私はパン屋の棚にハムを約1〜2か月置いたと思います。助けて？

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金属製の泡立て器を使用して、ステンレス製のボウルに手でクリームをホイップすると、サイズが0.5〜1mmの小さな灰色の点がクリームに現れます。斑点はフワフワしていて、簡単に塗りつぶすことができます。添付の写真を参照してください： グーグルは、http：//chowhound.chow.com/topics/508107にある同様の質問を除いて、あまり現れません。 斑点は、さまざまなステンレス鋼のボウルに表示されます（すべてのボウルに「ステンレス鋼」が刻印されています-私たちの知る限り、アルミニウムやその他の金属は含まれていません）。 プラスチック製のボウルで使用されるのと同じ泡立て器は、斑点を生成しません。 クリームはオーガニックで、脂肪は40％です（スウェーデン語の「Arla EKO」）。異様な味わいは感じられません。 斑点は機械的な摩耗によるものと思われます。しかし、それは何ですか？原因は何でしょうか？ステンレスボウルについて知っておくべきことはありますか？

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食品を解凍する適切な方法は何ですか？それらに利点または欠点はありますか？

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アヒルの卵は、有効期限が鶏の卵よりも約6週間長くなるようです。昨日（3月19日）に購入した最新のパックは5月25日で期限切れになりますが、鶏の卵はせいぜい4月中旬に期限切れになります）。 どうしてこれなの？殻の構造ですか、それとも卵白のタンパク質構造と関係がありますか？私はウズラの卵についても同じことを見てきましたが、彼らもまた、有効期限が長くなっています。

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FDAが食品を危険な温度に長時間保持することを懸念しているため、最近製造されたスロークッカー（実際にはどのような期間かわからない）が調理温度に速く上昇することを読みました。調理し過ぎないように、通常の低火での8時間よりも少し短い時間で調理することをお勧めします。 このために、私は自分の肉に温度計を入れて、設定された時間ではなく、ある温度に調理しています。しかし、肉が推奨時間よりもWELLで「完了」温度になっているのがわかります。たとえば、鶏肉のレシピ（皮なし、骨なし）を使用して、低温で8時間調理することを提案しています。私のスロークッカーでは、チキンはわずか2時間半または3時間で165度になります。8時間の推奨調理時間をはるかに下回っています。 それで、私の質問は、私の食事はその165度のマークで行われると言うべきですか、それとも完全または完全な調理時間のためにそれを残すことには遅い炊飯器の利点がありますか？長く放置すると肉が乾いてしまうようですが、7〜8時間放置すると他の化学反応が起こり、肉をしぼるよりもしっとりとした味わいになります。気温のせいで3時間目。

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閉まっている。この質問はトピックから外れています。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善してみませんか？ 質問を更新して、ベテランアドバイスのトピックとなるようにします。 6年前休業。 生の鶏肉（鶏肉、七面鳥、鴨など）を扱うときはいつでも、爪、キューティクル、爪の下とその周りの皮膚が黒くなります。これは私が徹底的に手を洗った後で、そして徹底的にきれいにされた道具を使っているときにも起こります。 これは10年以上もの間私に起こっています。これまでのところ、なぜ、どのようにそれを防ぐのかについて、私は答えを得ることができませんでした。

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各スライスの外側に細かい白い結晶が入ったアメリカンチーズをいくつか持っています。ザラザラした質感です。これは、チーズが腐っていることを示しているのでしょうか、それとも、熟成チーズのような乳酸塩が得られているのでしょうか？

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私はバーベキューに持ち込まれる料理を最小限にしたいだけです-ポークチョップをレモン/ハーブ/オリーブオイルでマリネし、鶏の串焼きを添えます。豚肉を他の肉と同じ皿で室温で準備するときにトリコノシスについて心配することはありますか？それが問題だとは思えませんが、あなたは決してわかりません...

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私は、エスカルゴが寄生虫（Angiostrongylus cantonensis）または髄膜炎を引き起こす可能性のある細菌のキャリアになる可能性があることを読みました。彼らが実際に保因者である場合、私は目に見える兆候はないと思います。沸騰過程でエスカルゴが安全に食べられますか？それは時間と一時の問題だと思いますが、何かを逃していないことを確認したいと思います。

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ですから、スーサイドを調理することは、嫌気性環境（真空）のためにボツリヌス中毒のリスクが潜在的に高いことを理解しています。そのため、時間と一時の組み合わせには注意する必要があります。後でサービスするために食品を保管している場合は、それを瞬間冷却してから、4C未満の冷蔵庫に保管する必要があります。ウォークインのあるレストランではこれは十分簡単ですが、ドアを開けると温度が大きく変動するため、家庭用冷蔵庫ではやや困難です。 ダグラス・ボールドウィンは、「安全な」WRTボツリヌス中毒のために次の温度/時間ガイドラインを提案します： ボツリヌス菌、ウェルシュ菌、およびセレウス菌の[S]細孔はすべて、低温殺菌の穏やかな熱処理に耐えることができます。したがって、急速に冷やした後、食品は冷凍するか、 36.5°F（2.5°C） 未満で最大90日、38°F（3.3°C）未満で31日未満、 41°F（5°C）未満で10日未満、または 44.5°F未満（7°C）5日未満 これらのガイドラインに関するいくつかの質問： 家庭用冷蔵庫のスイングは通常の使用でどれくらい大きくなると思いますか？ 2台目の冷蔵庫があり、ドアがめったに開かない場合、温度の変動はどのくらいでしょうか。 ボツリヌス中毒の原因は真空であるので、肉を真空から取り出して保管すると、この懸念はなくなると思いますか？明らかに、このアプローチは調理済み肉の保管に関する通常の安全上の懸念をすべて再導入します。

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最初は私は彼らが普通の蛾だと思ったが、幼虫が天井に向かって、常に台所で登っているのに気づいた。私はインベントリを作成し、ヘーゼルナッツよりも幼虫と排泄物が多く含まれているヘーゼルナッツのパッケージを発見しました。私は開いていたナッツ、穀物、小麦粉、チョコレートのパッケージをすべて捨て、開封後はそれらをすべて密閉容器に入れ始めました。キッチンにもフェロモントラップを設置しました。 しかし、私は、大きな使い捨ての日から数週間後も、幼虫と成虫の両方にまだそれらを見ています。私は再びパントリーを通過しましたが、今回は汚染された食品は見つかりませんでした。食品容器の外の数匹の幼虫だけでした。定期的に物を捨てるのは高すぎるので、それを取り除かなければ意味がありません。寄生を取り除く方法はありますか？また、それらは単に不快なのでしょうか、それとも（例えば、食品に感染する微生物のキャリアとして）健康上のリスクをもたらす可能性がありますか？

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この質問にはすでにここで答えがあります： 食品をパントリー、冷蔵庫、または冷凍庫に保管できる期間を教えてください。 （1つの答え） 3年前休業。 冷凍庫で約2年間保存されていると思われる鮭の切り身を2、3個見つけました。彼らはまだ食用ですか、それとも私はそれらをビンに入れるべきですか？

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