なぜ電子レンジは沸騰だけでなく有害な細菌も殺さないのですか？

医学生化学の視点

私の生化学の先生は今日、マイクロの問題はそれらがすべての有害な細菌を殺さないことであると言いました。彼は代わりに煮物を提案した。

理由は2つあると思います。水は、マイクロ波よりも多くの異なる方向から細菌に熱を放出できます。水が動いているので、熱の頻度は常に細菌に変化しています。電波は離散的な方向からのみ照射できます。マイクロ波をより良くするために、壁の反射と異なる材料を考慮する必要があると思います

マイクロが良い食べ物を作ることができないより強い理由がどれなのかわかりません：

• 順次異なる波-おそらくそうではない
• またはミラー/反射によって細菌をさまざまな角度から加熱します-これが沸騰とオーブンの方が優れている主な理由だと思います

マイクロには少なくとも2つのタイプがあります-ワイドマイクロと垂直マイクロです。縦型の方が効果的だと直感しました。信号は下からより広く送信できますが、ワイドマイクロは一方向からのみ送信できます（左または右）。また、反射技術はこれらの垂直マイクロに適用するのが簡単です。これは、屋根を円形にすることができるため、他のボックスでは不可能です。

医療微生物学の視点

マレーの本「メディカルバイオケミストリー」は、リステリアの疫学のようなさまざまな病気について次のように述べています。

これは、電子レンジ食品がなぜ「ソフトフード」と呼ばれるのかについて、いくつかの見方があることを示唆しています。詳細を調べるときに、ここに証拠を追加します。

電子レンジがピザの細菌をどれだけうまく殺すかという問題をテストするストレートドープに関する興味深い記事があります。ここにいくつかの引用があります：

しばらくテーブルに座っているピザを取り出して電子レンジで調理すると、バクテリアを殺すのでしょうか、それとも素敵な熱いバクテリアを食べているのでしょうか。

電子レンジは微生物を殺しますか？承知しました。電子レンジは電磁放射線を使用して食品中の水分子を加熱します。ここで致命的なのは、電子レンジではなく熱です。食品を作る温度が高いほど、その中の細菌を殺す可能性が高くなります。（マイクロ波エネルギー自体がバクテリアに致命的であると主張する人もいますが、それは証明されていません。）重要なのは、食品を十分に長く均一に十分に熱くすることです。電子レンジでよくある問題である不均一な加熱の場合、一部の細菌が生き残ることがあります。

実際のテストをいくつか実行し、ペトリ皿を調べた後、彼らは次のように結論付けました。

1. ピザを30秒間加熱することは比較的効果がありませんでした。

2. 1分間加熱すると、ほとんどの細菌が死滅しましたが、すべては死滅しませんでした。

3. 私たちは別のラウンドのテストには行きませんでしたが、ピザを食べられなくする可能性のあるコストで、100％の細菌根絶を確実にするために少なくとも2分の電子レ​​ンジが必要になると思われます。

ここで完全な（かなり面白い）記事をチェックアウトしてください：http :
//www.straightdope.com/columns/read/2947/do-microwave-ovens-kill-bacteria

質問は少しあいまいですが、私は先に進んでこれに答えるのを試みます。「クック」とは、沸騰、蒸し、焼く、揚げる、炒めるなど、「マイクロ波以外の方法でクックする」という意味だと思います。

まず、いいえ、電子レンジが他の調理方法よりも悪い理由は何も考えられません。電子レンジで何かを完全に調理すれば、他の方法で完全に調理するのと同じくらい安全です。食品が同じ温度に達し、同じ時間保持されると、熱源が何であろうと、細菌は死んでしまいます。電子レンジによって供給される熱は、蒸しによって供給される熱にかなり類似しており、蒸しが安全でない調理方法であると主張する人はいません。私がそれと思うことができる唯一のものは安全でないのは、実際に料理を完全に調理するのではなく、食べたい温度まで加熱する場合です。しかし、それはどんな調理方法でも問題になります。危険な調理不足の肉は、調理方法ではなく温度のため危険です。（もちろん、安全のためにすべての食品を調理する必要があるわけではありません。）

あなたが提案する議論は、私にとってもあまり意味がありません。最初に、私はあなたが熱周波数または連続的に異なる波によって何を意味するのかまったくわかりません。熱は波ではないので、どのように反応するかわかりません。どんなに料理をしても、食べ物に熱が伝わります。マイクロ波の吸収による熱は、沸騰したお湯、蒸気、鍋、またはオーブン内の熱風との接触によって供給される熱と同じです。それはまだ熱伝達であり、温度を上昇させます。異なる方法では、多かれ少なかれ均一に、または異なる速度で加熱する可能性がありますが、熱は熱です。

2つ目の提案として、マイクロ波の反射は既に発生しています。電子レンジの食べ物は、四方が熱くなることに気づいたかもしれません。これは、キャセロールのような大きな固形物である場合に特に顕著です。上部、下部、側面が熱くなります。電子レンジは周りに反射されます。それを実現する方法は他にありません。それらが反射されなかった場合、それらは吸収される（つまり、電子レンジ自体が加熱されることを意味する）か、壁を通過する（電子レンジの隣に立つことは危険であることを意味する）必要があります。その上、それはひどく非効率的です。

もちろん、すべての側面からの反射と加熱に関するすべてのものは、食品の安全性の点で依然として問題点です。ストーブの鍋で何かを調理するときは、完全に調理すれば、底から加熱するだけでも大丈夫です。重要なのは、食品が到達する温度です。

電子レンジは食品をあまり均一に調理しません。これはターンテーブルによって改善されますが、食べ物が攪拌可能で、あなたがそれを攪拌しない限り、食べ物にはホットスポットとコールドスポットがあります。ほとんどの人は食べ物を作りすぎて、熱が均等になるまで休ませるようです

他のほとんどの調理方法は電子レンジ調理よりも遅いため、これは熱が食品を伝導する時間を与え、与えられた時間はほとんどの表面細菌を安全にします（これに頼る必要はありません）。電子レンジでは、調理の高速性、不均一な加熱、そして食品を過度に調理しないと熱が食品を伝導するのに十分な時間がないため、これに頼ることはできません

バクテリアを殺すために熱を必要とする食品を調理するべきではありません。使用する機器に関係なく、それは常に完全なプロセスではありません。