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今日はアサリを蒸しているのですが、蒸した後に未開封のまま残っているアサリを食べてはならないという友人からの警告があります。頑固なアサリを捨てるように言われましたが、どうしてかしら。すべてのアサリを蒸した後、最後のホールドアウトのアサリを開いて食べることに問題がありますか？

9 food-safety  seafood  steaming 

冷凍ほうれん草のパッケージを取り出したところ、「冷凍から調理する。消費する前に調理する必要がある」という警告が表示されました。冷凍のエンドウ豆のパッケージで同じことを発見しましたが、新鮮なときに生でよく食べられる野菜で以前に何度も見たことがあると思います。このアドバイスに関連する食品安全の問題はありますか？ 常温でしばらく販売・保管されている野菜の問題は考えられませんでした。私はオーストラリアに住んでいるので、それは場所固有かもしれませんが、さらに調べてみると、3つの異なるメーカーの製品について同じ警告が見つかりました。

9 food-safety  vegetables  defrosting 

時々私は、最適より少し長く座っていた食物が安全に食べられるかもしれないと提案しました。 確かに、これは私の経験に基づいており、ゲスト（および顧客）に提供されるべきではなく、リスクに対する許容度を決定する必要があることを常に認めていますが、次のような情報があるかどうか知りたいです。 FDAガイドラインの方法論に。具体的には、n時間での汚染率はどれくらいですか？また、食品と環境の初期条件は何ですか？標準キッチンで、推奨よりも50％、100％、200％など長く飽和している食品について、実際に（n母集団あたりの発生率などで）どれくらいのリスクがありますか？

9 food-safety 

ボツリヌス菌に汚染された自家製ハムを食べたために（私の国で）男性が亡くなって以来、私は本当に心配しており、どこにでもリスクを感じています。それに関連する質問が2つあります。誰かに教えてもらえれば幸いです。 私がスープを作っていて、缶詰のトマトの瓶を持っていて、どういうわけかそれが出没していると仮定すると、他の成分と一緒に20分間煮ると、毒素は死んでしまいますよね？しかし、胞子はどうですか？気温が高くなくても死ぬことはないのですが、食べても大丈夫ですか？ モッツァレラチーズ、フェタチーズ、チーズ、ハムなど、気密性の高い密閉食品について心配しています。これらはどれくらい安全ですか？

9 food-safety  botulism 

多くの料理本やシェフは、食べる前にグリーンオオバコを調理することを勧めています。でんぷんのせいですか？それともジャガイモの発芽のように毒素はありますか？アミロースとアミロペクチンの比率は推奨と関係がありますか？

9 food-safety  fruit  starch 

調理不足のステーキを食べるリスクは何ですか？ はじめてミディアムレアステーキを作ってみましたが、手のひらのトリックがわからないので肉が出来上がりました。私は一口食べて、とても柔らかでした。私がググって手/手のひらのハリのあるトリックを見つけた後、私は自分の肉が調理されていないことに気づきました。

9 food-safety  steak 

ナイフの洗浄についてのこの受け入れられた答えは、石鹸が消毒すると推定しているようです： ...家庭用では、ナイフの刃を消毒するために石鹸が必要です。 ただし、大まかな検索は、石鹸が細菌を殺すという推定を損なうようです。 この質問アリスの投稿は次のように述べています： 通常の家庭用石鹸やクレンザーは細菌を殺しません—むしろ、それらを皮膚の表面から吊り下げ（または持ち上げ）て、微細な生き物を排水口から洗い流します。 石鹸のためのウィキペディアの定義は、一般的に、任意の殺菌特性を有し、その石鹸を示唆していないようです。 育児における消毒に関するこのホワイトペーパーでは、事前に表面を掃除する以外に、細菌を殺すための石鹸についても考慮していません。 個人的な経験から、私ははっきりとある生命体のコロニーを培養している多くの液体石鹸貯蔵容器に遭遇しました。 では、石鹸は本当に細菌を殺すのでしょうか？

9 food-safety  cleaning 

それで私の友人は彼女が植えたほうれん草とレタスを収穫しに行きましたが、アブラムシをたくさん見つけました。彼女がアブラムシを一掃できると仮定すると、彼女が農産物を食べるのを妨げる何かがありますか？確実に食べられるようにするための適切な洗浄方法は何ですか？

9 food-safety  cleaning  spinach  lettuce 

この質問に基づいて、ボツリヌス菌の定着を心配しなければならない前に、嫌気性食品を冷蔵庫にどれくらい長く置いておくことができるのかと思い始めました。1日？3日？2ヶ月？明らかに、それは短期間（数時間）ではないか、ボツリヌス中毒でもう死んでしまうでしょう。 残念ながら、ネットで見つけたものは何も発芽時間のしっかりした研究に基づいているようには見えません。それで、私が準備したスービデパケットを冷蔵庫に入れるか、自家製のニンニクオイル、低酸ソース、またはレモンカードなどを置いた場合、いつ安全に捨てなければなりませんか？

9 food-safety  food-preservation  sous-vide  botulism 

私は注意しようとします、私は本当にそうします、しかし私は私の冷蔵庫で「生臭い」臭いがする一週間前のタラを見つけました。通常、私はパッケージに日付を入れますので、少なくともそこに「最後」のものがどれだけあるか（失われて忘れられている）を知っています。 それで、名簿を作りました。最初の列は製品/準備の名前で、最初の行は月の日です。セルに配給量を入れて、賞味期限まで線を引きます。 私は次のような調理済み食品にマークを付けることを考えています： コンテナに入って（2日） 真空中（7日間） 調理されたsous-vide（21日）。 冷凍庫は90日くらい考えています。 これは実行可能なシステムだと思いますか？レストランはどのようにして在庫を追跡していますか？複雑すぎませんか？日数が厳しすぎますか（たとえば、これらは食品に依存する必要がありますか？）

9 food-safety  storage-method 

私たちのオーガニックグレードAメープルシロップは、まとめて購入し、冷蔵庫でわずかに発酵させました。私がまだ大学にいたら、これは素晴らしいことですが、私は少し年上です。私はこれで何をしますか？焼き菓子でいいと思いますか？どうすれば使用率を上げることができますか？

9 food-safety  maple-syrup 

私は最近、「ブルーからブルーレア」まで調理できる肉をどこで見つけることができるか尋ねられました。この方法で調理できるのはどのような種類の肉（魚以外）ですか。信頼できるソースを見つけるにはどうすればよいでしょうか。 サルモネラと旋毛虫が原因で鶏肉と豚肉が出ていると思いますが、（挽き肉ではない）牛肉はどうですか？他の陸上動物は通常、この方法で準備されますか？

9 food-safety  meat  raw-meat 

私は挽きたてのバジル、挽いた新鮮なミント、挽いた乾燥生姜、塩、挽いた焙煎したコーヒー、および生の蜂蜜を使ってペーストを作ります（すべての材料を十分にコーティングするのに十分です）。それは素晴らしい摩擦を作り、風味豊かなハーブ調味料として直接味わうことさえできます。 フレッシュハーブは一般的に長持ちしないことは知っていますが、ハチミツを追加することを疑っています。 密閉容器に入れて冷蔵または冷蔵しない場合、これはどのくらい続きますか？ 具体的には、どのくらいの期間、最初に台無しになるか、どの成分がそれを拡張するか、その他のアイデア。ありがとう！

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1週間ほど前に購入した生のビートがあり、それを室温で保管しています。生で買ったのは初めてで、まだ食べられるかどうかわかりません。 もうやわらかくて切ってみるとニオイが…さて、思ったより違う。それ自体は腐った臭いではありませんが、パッケージされた、ゆでたスーパーマーケットの品種から私が知っている甘くて根っこい香りのようなものではありません。 食べても安全かどうかはどうすればわかりますか？

9 food-safety  vegetables  beets 

パン屋のソファは生地を粉にしたものですが、それを使用する利点は何ですか？ アーサー王のサイトは、それが歯ごたえ、カリカリの地殻を促進すると言っています-それはどうですか？粉にしたまま、いつも洗っていない場合、ある種のバクテリアのリスクはないのでしょうか、それとも乾燥しすぎているのでしょうか？

9 food-safety  bread  proofing