タグ付けされた質問 「food-safety」

私たちは皆、冷蔵庫の奥に押しやられ、最終的に科学実験になる残骸を忘れてしまいました。そのようなアイテムの存在は（それらが非気密容器に残っていると仮定して）冷蔵庫内の他の食品の腐敗を早めますか？

14 food-safety  refrigerator  spoilage 

冷蔵庫の酸洗または塩漬けによるボツリヌス中毒のリスクはありますか？（肉と野菜/果物のスライスの両方を指す） 私はこのテーマについてかなり読みましたが、油にニンニクが入っているか、冷蔵庫に真空パックされている商品に長い間内在するリスクを知っています。 しかし、私は最近、生ハムの冷蔵塩水での亜硝酸塩の使用（1週間のプロセス）について読みました。著者は、これを使用して肉の色を維持し（亜硝酸塩なしで暗くなる）、ボツリヌス菌の成長を防ぐと主張しました。しかし、冷蔵庫に入る前にすべての成分が4°Cだった場合、特に1週間でボツリヌス中毒の成長はどのようになりますか？ 私が知らない何か、またはこの人は知らされていませんか？

14 food-safety  brining  pickling  botulism 

北の気候に住んでいる私は、先住民が壊血病のようなビタミン欠乏によって引き起こされる病気を避ける方法についてよく推測しました（当時は輸入柑橘類はいませんでした）。 ウィキペディアによると、フランスの探検家ジャック・カルティエと彼の部下は、彼らに ヒノキの木（Eastern White Cedar）の針をoilでて、後に100グラムあたり50 mgのビタミンCを含むことが示されたお茶を作ります。 誰もこの調合をしたことがありますか？eHow の説明は非常に簡単なように見えますが、全体についてはまだ少し緊張しています。のようなパッセージを読んだ後 新鮮で明るい緑色の松葉が手に入るなら、あなたもこの珍しいお茶を楽しむことができます 「どんな種類の松の針でもやるのか、それとも毒があるのか​​」というような疑問が私に実験を妨げました。 探究心は知る必要があります！

14 food-safety  tea 

スイカの種を飲み込むと害はありますか？それとも、一方の端からもう一方の端まで単純に渡りますか？

14 food-safety  fruit  seeds 

私は未知の種類のキノコを見つけて食べたいと思っています。そのキノコを見たり、臭いをしたり、浸したりして、そのキノコが有毒かどうかを調べる方法はありますか？

14 food-safety  mushrooms 

ずっと前に、ドライアイスを液体に入れて人が消費する可能性があると聞いたことを覚えています。私はハロウィーンの飲み物のレシピを見ていましたが、そのうちのいくつかは人々が飲んでいた液体にドライアイスを使用していました。 それでは、ドライアイスを液体に入れて（パンチなど）、その液体を飲むと毒を食うことがありますか？または、この情報が間違っていますか？ 大気中に放出された二酸化炭素があなたを毒することを意味するのではないことに注意してください、ドライアイスが入れられた液体の物理的な消費を意味します。

14 food-safety 

生小麦粉または生小麦粉を含む生地を食べることは、食品の安全性に重大なリスクをもたらしますか（つまり、キッチンの他の乾燥製品や材料よりも大きい）。もしそうなら、このリスクを最も懸念すべき特定の調理またはベーキングプロセスがありますか？ バックグラウンド： 過去数日間、FDAの最新の食品危険警告をめぐるニュースの見出しが急増しており、生の小麦粉は重大な懸念であり、消費者は小麦粉で作られた生の生地を消費しないよう警告されるべきであると主張しています。何らかの理由で、ほとんどすべての主流のニュースソースが生のクッキー生地に焦点を当てることを選択しました（FDAの警告は、クッキー、パイ、パン、ピザ、ケーキ、ワッフルなど、生の生地または生地に等しく適用されます）、ニューヨーク・タイムズ紙と主張例えば、「FDAはみんなのために生クッキー生地を遺跡」とスミソニアン誌が注目に「FDAだけでは、クッキーの生地に宣戦布告しました」。 私は米国の小麦粉の袋は、現在の警告が付属していることを数年前から意識してきた「生の小麦粉、生地、またはバッターを食べていない、」私はに応じて想定する2009年流行の大腸菌を持つ、パッケージ化されたクッキー生地から源は最終的に小麦粉にさかのぼりました。新しいFDAの警告は、現在の大腸菌の発生に対応しており、これは明らかに小麦粉に由来することが確認されており、1000万ポンドの小麦粉の回収をもたらしました。 この発生の深刻さを軽視したくないのは明らかです。しかし、私はFDAの警告の背後にある理論的根拠に興味があります。特に、小麦粉（および生の生地）は、実際にキッチンの未調理の材料よりもリスクの高い食品の危険性がありますか？ たとえば、生の野菜や果物が何百もの発生の原因となっていることは誰もが知っていますが、FDAは生の野菜や果物の消費に対する一般的な警告を出していません。（代わりに、警告は、汚染された食品の特定のバッチと、芽のようないくつかの特定の高リスク生野菜に対する傾向があります。） また、米国でのサルモネラと大腸菌の発生は、考えられるほぼすべての種類の未調理の食品に関連しています。たとえば、安全性のために熱処理された小麦粉を製造する製粉工場のホワイトペーパーは、低水分食品の中で、「サルモネラは、チョコレート、粉ミルク、生アーモンドなど、低水分食品の食品媒介性の大発生に関係している」、トーストしたオート麦のシリアル、ドライ調味料、パプリカ風味のポテトチップス、幼児用シリアル、そしてピーナッツバター」とは、2004年までしかありませんでした。このリストは過去10年間で大きく成長しました。 上に挙げたほとんどの乾燥食品と同様に、生の小麦粉は一般に、食物媒介疾患の原因として非常にリスクが低いと考えられてきました。（たとえば、数年前のこのスレッドを参照してください.2人の異なる人々がこの問題について州の食品安全の専門家に尋ねたと報告し、生粉に対する懸念の理由はまったくないと言われました） 要約すると、実際には生粉はリスクが高いのでしょうか？生で食べることを意図して家に持ち込んで、160°Fまで加熱しない食品の99％は、多くのアウトブレイクが示しているように、おそらく細菌で汚染されている可能性があります。ほとんどの場合、問題は特定のソースにトレースされます。 それでは、なぜ一般的な禁止のために生の小麦粉が選ばれたのですか（特定の汚染されたバッチに関する警告ではなく、ほとんどの果物や野菜の発生、および上記のほとんどのドライグッズの発生に適用されます）？ いくつかのアウトブレイクに基づいて、この広範囲かつ全面的なFDAの禁止を正当化する新しい情報はありますか？（そして、汚染された小麦粉が何百万ポンドの小麦粉の回収を正当化するほど大きなものである場合、この新しい状況は、何十年もの間大腸菌とサルモネラ汚染率が高いことが知られているほとんどの小麦粉とは異なります、小麦粉のサンプルの13％のようなもので発生しますか？）

14 food-safety  dough  flour  raw 

私は多くの場所で読んだことが1、2、3人の食品を真空中で調製されたためであると主張して、食品真空調理法やボツリヌス中毒の準備の間のリンクの主張。 これは私を非論理的だと思ったので、オンラインで調べたところ、真空で食品を調理するとボツリヌス中毒につながる可能性があるという主張を裏付ける確固とした言及は見つかりませんでした。 私が言えることから、真空密封食品とボツリヌス中毒のリスクについて誤解と混乱がありました。食品を保存するために真空封止が行われることが多いためだと思います。この場合、生の食品は調理の直前に真空シールされ、食品を水から保護しますが、水と密着させた後、すぐに開封されます。 また、ボツリヌス菌は、空気にさらされたときよりも真空状態で成長することはないと想定しています。 私が疑問視しているこれらの主張に確固とした科学はありますか、これは誤解ですか？

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism 

私は料理に堪能ではありませんが、理解できない質問が1つあります。 私はインターネットでいくつかの油をドレッシングに、他の料理に使用すべきだと読んでいます。 しかし、私には、それらはすべて同じように見えます。私は同じオイルを使用して何が起こるかを意味します 料理 揚げ ドレッシング つまり、違いは何ですか？油の調理やドレッシングなどに違いがあるのはなぜですか？

14 food-safety  oil  deep-frying  olive-oil  salad-dressing 

私はバジルを育てて、ペストソースを作りたいと思っています。 私はそれをする方法を見つけようとしましたが、私は壁にぶつかり続けます。 私はクリスマスのために人々にペストのいくつかの缶を与えたいです。 誰も私を助けることができますか？

14 food-safety  herbs  italian-cuisine  garlic  canning 

昨日、ベーコンのメダリオンをいくつか調理しましたが、それは日付があり、臭いがしませんでした、そして残りを冷蔵庫に入れました-すべてのアカウントで問題ありませんでした。しかし今朝、私がコンテナを開けたとき、最後のピースの一番下には、小さな黄色いものの集まりがありました。 私が知る限り、彼らは動いていない。特に毛がなく、指でマッシュしたときに形が変わったり、電子レンジに入れても溶けなかったので、奇妙な形の脂肪だとは思わない。 誰が彼らが何であるかを知っていますか？私は完全に良いベーコンを捨てたくはありませんが、食中毒も望んでいません。

13 food-safety  bacon 

最近、馬の肉が牛肉に変装しているというニュースがありました。 これは本当に深刻ですか？ 馬の肉は危険ですか？それとも馬は「かわいい」ので、ただのタブーですか？

13 food-safety  meat 

sous vide料理用の「食品安全」なガラス玉を見つけたいです。バッグが浮かないようにしたり、バッグ内の材料の間隔を空けるために、またはチャンバーの真空内の「充填」スペースとして使用して、より高いレベルの真空シールを得ることができます。浮かないバッグの場合でも、余分な重量により、強力な水ポンプを備えた浸漬サーキュレータによって生成された電流でバッグが動くのを防ぐことができます。 以下は、それらを浮上防止ウェイトとして使用する例です。 多くの「おもちゃ」のガラス玉は、中国または他の国にあります。特に鉛やカドミウム、その他の危険な金属や化学物質が添加されている場合があります。特にガラスが着色されていて、透明なガラスでさえ「食品安全」ではない化学物質で作られている場合です。 「食品安全」であることが保証されているガラス製のビー玉またはビーズを購入する場所を誰もが知っていますか？

13 food-safety  sous-vide  utensils 

クリケットを食べることは、米国で成長している傾向のようです。私は、牛肉、鶏肉、魚、および調理時の内部温度にかなり精通しています。また、クリケットを調理する必要がないことも理解しています。生で食べても大丈夫です。 クリケットが食べるのが良いかどうかを決定する他の観察ができるかどうか私は興味があります。他のクリケットよりも品質が高い特定のクリケットですか？一部の品種は他の品種よりも多くの問題を抱えていますか？ クリケットの変色は、それが甘やかされており、食べてはならないことを示していますか？

13 food-safety  entomophagy 

この質問は、よくある食品温度の安全性に関する懸念の裏返しです。肉ベースのスープ（鶏肉、豚肉、牛肉など）を常に165F / 73C-180F / 82Cの安全な高温に保持する場合、この温度にどれくらいの期間滞在できるかを知りたいまだ食べても安全だと考えられていますか？ 明らかに、時間の経過とともに減少しますが、定期的に水で再構成され、保持され続けると仮定します...何らかの種類の時間制限がありますか（月、年などの完全に不合理な範囲ですら）？

13 food-safety  temperature  soup  food-preservation