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この質問は、よくある食品温度の安全性に関する懸念の裏返しです。肉ベースのスープ（鶏肉、豚肉、牛肉など）を常に165F / 73C-180F / 82Cの安全な高温に保持する場合、この温度にどれくらいの期間滞在できるかを知りたいまだ食べても安全だと考えられていますか？ 明らかに、時間の経過とともに減少しますが、定期的に水で再構成され、保持され続けると仮定します...何らかの種類の時間制限がありますか（月、年などの完全に不合理な範囲ですら）？

13 food-safety  temperature  soup  food-preservation 

ジャムを作るたびに、私はいつもそれを厳しく設定しすぎています。これが完了したら、それを回復する方法はありますか？

13 fruit  food-preservation  canning  jam 

ガールフレンドと私は、夏のプロデュースシーズンが近づいていることについて話していました。つまり、短時間で高熱で滅菌するのではなく、スーサイドのセットアップを使用して、長時間低熱で滅菌することができます。特に野菜の場合は、170度程度まで調理し始めないので、1日に低温プロセスを使用できれば、半分まで煮詰めなくても漬け込みやジャムができると思いました。死。だから：なぜこれは愚かですか？

13 vegetables  food-preservation  sous-vide  canning 

ニンニクを購入するときは、通常、キッチンカウンターまたはパントリーのボウルに入れ、必要に応じてクローブを取り出します。時々、ニンニクがしばらくの間あった場合、緑の芽のように見えるものがクローブの中/飛び出します。ニンニクを新鮮に保つ最良の方法は何ですか？

13 storage-method  storage-lifetime  food-preservation 

使用するジャガイモがたくさんあり、大量のニョッキを作っています。私はそれの多くを凍結する予定ですが、新鮮なニョッキを乾燥させて、他のパスタで行われているように、室温で密閉容器に保管することも可能かどうか疑問に思っていました。誰もこれを試しましたか？ 問題があれば、ニョッキ生地には卵が入っていません。

12 pasta  food-preservation  drying  gnocchi 

米国の推奨事項は常に最高+ 4°Cであり、これは関連する文献で危険ゾーンがどのように定義されているかと相関します。 ドイツでは、ほとんどの文献（およびパッケージの使用期限の横にある仕様も）は+ 7°Cまたは+ 8°Cを提案しています。http://www.br.de/radio/bayern1/inhalt/experten-tipps/umweltkommissar/kuehlschrank-temperatur-energie-verbrauch-umweltkommissar-100.html 驚くべきことに、最初のオランダのグーグルの結果http://www.consumentenbond.nl/koelkast/extra/temperatuur-koelkast/は+ 3-4°Cを示唆しています。 フランス、http：//www.linternaute.com/bricolage/pratique/electromenager/17004/temperature-frigo-tout-ce-qu-il-faut-savoir.html + 4°C 英国、 http：//www.exeter.gov.uk/index.aspx？articleid = 11517 + 8°Cで、危険ゾーンを再定義します。 + 4°C対+ 8°Cの場合、見た目ほどささいな違いではありません... 可能性のある重複で本当に答えられていない理想的な冷蔵庫の温度は何ですか。このサイトでさえ、そのようなことが「意見の問題」として受け入れられない場合（一般的には良い！）、なぜ彼らは発展途上国の間にいるのでしょうか？ 生物学と科学の状態はこれらすべての国で同じであると仮定するでしょう、そのまたはその温度で目に見えない方法で物事が損なわれる可能性が非常に高いか、または非常に低いです...

12 food-safety  food-preservation  refrigerator 

日付ごとに冷蔵庫を並べ替える場合、自分で調理した、または部分的に調理した食品を処理する最良の方法は何ですか？ 私の冷蔵庫には次のような喜びがあります： 赤ちゃんのために冷凍イチゴから解き放たれた 最終日に作られた青天のパン いくつかの異なる種類の残り物。 ...それは私が自分で作った料理のいずれかで「食べて」日付を解決する方法を知りません。 私はいくつかの良いルールを知りたいです：優れた答えには、「パン屋を経営していて、これはFDAが通らなければならなかったと私たちに言った状況です」とありますが、そこにある情報はすべて取り上げます...

11 food-safety  food-preservation 

今朝、私はbest before date2014年8月に焼いた豆の缶詰を見つけました。私の同僚は、それは完全に安全に食べられ、缶詰になった食品が消えることはないと私に言いました。 これは本当ですか？缶詰食品は永遠に続きますか？

11 food-safety  food-preservation  beans  canning 

私が住んでいた両国では、冷蔵庫は6または7°C（43-45°F）に保たれています。寒いときは、冷蔵庫から出してすぐに（特に冬に）飲むと、冷たい飲み物を見つけます。また、温度が低いとエネルギーが多くかかります。 食品の保管に最適な温度は何ですか。それはもっと低いでしょうか？食事を保存するために、冷蔵庫が冷たくなると、食品はどれだけ長い時間保たれますか？

11 food-preservation  refrigerator 

冷凍できるものについて考えると、たくさんの食用のものが思い浮かびます。でも、冷凍庫に入れないほうがいいと思うと、正直なところわからない。 それで、どのような食べ物や飲み物がフリーザーから出てきて使えないのですか？ （質感ではなく、使い方を聞きたいです。例えば、ブルーベリーはどろどろになってしまいますが、お料理によってはそのままご利用いただけます。） そして、完全に味を失ったり、他の味を得るものさえありますか？

11 freezing  food-preservation 

私は最近、このレシピと缶詰の手順を使用して、初めてブルーベリージャムを作って缶詰にしました。 私はすべての瓶を詰めて缶詰にしましたが、ポットには少しジャムが残っていました。それは少し粗かったですが、それはポットの最後のビットだったからだと思いました。 しかし、私は瓶の1つを開けただけで、内部のジャムも粒子が粗いです。 私が間違ったことを誰かが誰か知っていますか？ 編集：それは砂糖ではないと思います。ペクティックについての何かがそれを粗くすることができましたか？

11 food-preservation  canning  jam  blueberries  pectin 

完全にゼロからコンビーフを作りたいです。どうすればいいですか。 トウモロコシに牛肉のカットを選択しますか？ とうもろこし？ 私はコンビーフの作り方をよく知っています 後に そのプロセスは、私はゼロから始めたいのですが。 これは家庭で基本的な機器を使って行うことができますか？もしそうなら、どうですか？

10 food-preservation  charcuterie  corned-beef 

それで先週末、妻と私はコストコで漬物の大きな瓶を手に入れました。物は牛乳のガロンよりも大きいです（妻は本当にピクルスが大好きです）。冷蔵庫にはそれを入れる余地は本当にありませんが、瓶のどこに「開封後は冷蔵保存する」と書いてありませんが、私はいつもそれらを冷蔵庫に入れていました（そして私が知っている他の人もそうです）。 ピクルスはバレルで冷蔵しないようにしていたことを知っています。塩水の塩分が原因で何か悪いことが起こらないようにしていますが、実際にピクルスを室温に保つことはできますか？これには欠点がありますか？ ありがとう

10 storage-method  food-preservation  pickling  cucumbers 

シラチャ、スモーク、グリーンチリを含むいくつかの派手な塩を作ることに成功した後、私は見知らぬ人とよりおいしい地域に移動しようとすることにしました。ベーコンの塩を作りたいです。市販の製品は本物のベーコン（または少なくとも私が目にしたもの）を使用しておらず、すべての日曜大工のレシピはそれが保存安定性がないと主張しています。 私の希望は、ベーコンをカリカリに調理することで水分の大部分が取り除かれ、ぎくしゃくしたようなものが保存されることでした。いったん調理されると、それは粉砕され、添加には、使用されるベーコンの重量よりも何倍も多くのコーシャ塩が添加されます。これらの保存技術を2重に使用することで、上記の肉あめの保存性が向上することを願っています。 でも、ベーコンのグリースの一部が変になってしまうのではないかと心配です。冷蔵庫に入れておくか、調合全体を保存するために何かできることはありますか？または私の計画はうまくいくでしょうか？

10 salt  food-preservation  bacon 

スライスされたリンゴに酸性溶液を適用すると、リンゴがすぐに茶色に変色するのを防ぐことはよく知られています。「褐色」を防ぐ主な動機は美的であると私は信じています。わずかに茶色のリンゴは、明るい白いリンゴほど食欲をそそるようには見えません。 これを行う理由は他にありますか？ このページは、リンゴをかぶっている状態についてのテーマです。 リンゴを切ると、ポリフェノールオキシダーゼという酵素が放出されます。この銅ベースの化合物は、酸素の存在下で分解し、抗菌剤と動物の抑止剤の両方として機能します。これがリンゴに茶色のコーティングを形成するものです。 食品の褐変に関するWikipediaのエントリでは、リンゴの褐変を「望ましくない」と呼んでいますが、資格はありません。ポリフェノールオキシダーゼのエントリには、色以外の特性については何も記載されていません。焦げたリンゴの特性、そしてそれが実際に意味すること。 私の質問は2つあります。 味に影響を与えるなどの非美的な理由や、色以外の特性のために、リンゴが茶色になることは望ましくありませんか？ 人々がリンゴに解決策を適用してそれらを「より長く」作るとき、私はこれをどのように読むべきですか？これは単に「茶色が遅くなる」という意味ですか、それとも他に何かありますか？

10 food-safety  food-preservation  apples