米国と他の国で冷蔵庫の温度基準が異なるのはなぜですか？

米国の推奨事項は常に最高+ 4°Cであり、これは関連する文献で危険ゾーンがどのように定義されているかと相関します。

ドイツでは、ほとんどの文献（およびパッケージの使用期限の横にある仕様も）は+ 7°Cまたは+ 8°Cを提案しています。http://www.br.de/radio/bayern1/inhalt/experten-tipps/umweltkommissar/kuehlschrank-temperatur-energie-verbrauch-umweltkommissar-100.html

驚くべきことに、最初のオランダのグーグルの結果http://www.consumentenbond.nl/koelkast/extra/temperatuur-koelkast/は+ 3-4°Cを示唆しています。

フランス、http：//www.linternaute.com/bricolage/pratique/electromenager/17004/temperature-frigo-tout-ce-qu-il-faut-savoir.html + 4°C

英国、 http：//www.exeter.gov.uk/index.aspx？articleid = 11517 + 8°Cで、危険ゾーンを再定義します。

+ 4°C対+ 8°Cの場合、見た目ほどささいな違いではありません...

可能性のある重複で本当に答えられていない理想的な冷蔵庫の温度は何ですか。このサイトでさえ、そのようなことが「意見の問題」として受け入れられない場合（一般的には良い！）、なぜ彼らは発展途上国の間にいるのでしょうか？

生物学と科学の状態はこれらすべての国で同じであると仮定するでしょう、そのまたはその温度で目に見えない方法で物事が損なわれる可能性が非常に高いか、または非常に低いです...

出発点として、この記事を見つけました：

食品の冷蔵に推奨される温度仕様は、知識と技術が進歩するにつれて時々見直されてきました。最初は7°C（45°F）が最適な温度と見なされていました。ただし、技術的な改善により、家庭用冷凍ユニットを4〜5°C（40〜41°F）の温度で稼働させることが経済的になりました。生鮮食品の場合、≤4.4°C（40°F）が望ましい冷蔵温度と見なされます。...これらの手段でさえ、すべての病原性細菌の増殖を制御することはできません。たとえば、L。monocytogenes、Yersinia enterocolitica、Aeromonas hydrophila、B。cereus、C。botulinumは、推奨される「良好な」冷蔵温度（5°C [41°F]）で増殖します。他の細菌（サルモネラ属、大腸菌および黄色ブドウ球菌）がありますが、5°C（41°F）未満の温度では成長できませんが、温度乱用を利用して成長します。...

これらすべてについてさらに詳しく知りたい場合は、この記事には参考文献がありますが、そのほとんどはオンラインではアクセスできません。しかし、いくつかの一般的なバクテリアの成長の温度範囲のこの表を見つけました。たとえば、C。botulinumは3.3C / 38°Fまで、L。monocytogenes（リステリア）は29.3°F（-1.5°C）まで成長することに注意してください！したがって、4°Cでもすべてが停止するわけではありません。

いずれにせよ、4°Cのガイドラインには具体的なメリットがあります。5°Cを超えると、多くの食中毒菌が確実に増殖するため、安全な冷蔵時間が短くなります（時間を調整しないと食中毒が増加します）ドイツで使用される7°Cまたは8°Cの温度。

ただし、ドイツがこのリスクを許容することを選択した理由について具体的なことは知りません。そこに引用されている低温への歴史的な進歩は、技術が向上したためにドイツが単に基準を低く調整していないことを示唆しています（記事で述べられているように）が、理由は明らかではありません。

補足事項：食品の安全性以外に、冷蔵庫が食品に望ましくない影響を与える主な方法は、誤って冷凍することです。（温度は冷蔵庫内の位置、および時間によって異なります。）安全のために可能な限り温度を下げることと、0°Cをはるかに上回って維持することとのバランスがあります。いくつかのものが4°C以下に成長することを考えると、温度をより一定に保つことができた場合、実際には以前の推奨温度の低下と同じように、より低い推奨温度が実際に表示されると推測しています。

Cascabelの優れた答えに別の要素を追加するには、このソースの 16ページの表をご覧ください。（Cascabelの情報源の1つが由来するのは同じWebサイトからであり、これは一般に食品安全情報の素晴らしいリソースであり、ほとんどが食品安全に関する文献への多数の引用を持つ専門家によって書かれた文書です）

とにかく、この表は、次の仮定に基づいて、さまざまな温度での安全な保持時間を示しています。

これらの時間は、食物中の病原微生物の成長に由来します。FDAフードコードで確立された低温保持基準に基づいており、41°Fの食品を7日間保持できます。指定された温度でのこれらの時間は、食品が食品市場またはサプライヤーから入手したときに平均品質であるという仮定に基づいています。

この表には、安全な食品の保存期間に関する次のデータポイントが示されています。

• 29F（-1.7C）以下-「安全」（無期限-病原菌の増殖なし）
• 30F（-1.1C）-123。8日
• 35F（1.7C）-19.3日
• 40F（4.4C）-7.5日
• 41F（5.0C）-6.5日
• 45F（7.2C）-4.0日
• 50F（10.0C）-2.4日

テーブルは上昇を続け、最終的に110-115Fで約4時間の最小の「安全な」時間に達します。（新しい2時間のガイドラインでは、ルールの誤解の可能性、不適切な保管、輸送、準備時間中の取り扱いなどを含む、より広い誤差範囲を考慮しているようです）

いずれにせよ、重要なことは、「危険ゾーン」がモノリシックなエンティティではなく、その境界が少し曖昧であることです。「危険ゾーン」の最低点に達すると、バクテリアはすぐに急速に増殖し始めると広く信じられていますが、そうではありません。細菌の増殖は、低温では非常にゆっくりと起こります。また、Cascabelが指摘しているように、一部の細菌は、ほとんどの国で定義されている「危険ゾーン」の制限を下回ります。 したがって、4C / 5C / 8C、またはバクテリアの成長に対する魔法の制限ではないものは、安全な保持時間の仮定に基づく実用的なガイドラインです。

上記のように、FDAの仮定は7日間の安全な保持に基づいているようです。質問で言及されている7-8Cの基準は、おそらく3-4日程度の開催時間を対象としています。ヨーロッパ人は、より頻繁に買い物をし、より小さな冷蔵庫を持ち、典型的なアメリカ人よりも短時間で生鮮食品を保管する傾向があることを考えると、ガイドラインの違いはまったく驚きません。

また、最後の重要なポイントは、すべての腐敗菌が等しく危険なわけではないということです。重篤な病気を引き起こすものもあれば、軽度の胃腸の不快感を引き起こすものもありますが、消費するのは本質的に良性ですが、食物をひどく味わう（または臭いや見た目）ものにします。温度が異なると、ある種のバクテリアは他のバクテリアよりも成長を抑えます。高温では、病原菌が急速に増殖し、食物が消費されると病気を引き起こす可能性があることは明らかです。 低温および低温では、他の腐敗菌はしばしば病原体よりも速く成長します。

そのため、バクテリアX は 4Cや8Cなどを超えて増殖できると言うだけでは十分ではありません。他の非危険な腐敗細菌/酵母/カビが成長し、人々が食べられないほど食べ物を不快にする前に、細菌Xが病気を引き起こすのに十分な濃度の細菌および/または毒素を蓄積するのに十分速く成長する可能性があるかどうかを考慮する必要があります捨てるだけです。（いくつかの腐敗細菌は23F / -5C程度までさらに低い温度で成長する可能性がありますが、これらは食物媒介性の病気を引き起こさず、単に腐敗するだけです。）

上記のリンク先のサイトで他の文書を読むと、科学文献への参照があり、ほとんどの場合、 55-60F（15C前後）までの食べ物は「安全」であることが示唆されます。言い換えると、低温では、たとえ病原菌が増殖したとしても、多くの場合、それほど危険ではないランダムな腐敗微生物はより速く増殖し、食べることが危険になる前に食物を腐らせます（口に合わないようにします）。（このサイトは、生鮮食品を保持するための温度閾値が50F（10C）であると言って、FDAの推奨事項は推論が不完全であると主張しているHACCP科学に従って安全性を促進するのに十分でなければなりません。私は個人的に冷蔵庫の温度をそれに基づいて変更しませんでしたが、質問から矛盾したガイドラインを考えると興味深い結論です。また、このガイドラインは生鮮食品専用です。その他の場所では、「安全な腐敗」を保証するために、調理済みの食べ残しの食品の最高保持温度を38Fにすることを推奨しています。

疫学的証拠はこの評価と一致します。最初に食物が高度に汚染されていない限り、常にかなり冷たく保たれた食物に起因する発生はほとんどありません。一方、食品が冷たく保たれているが冷蔵庫の温度を超えて保存されている場合、バクテリアが増殖するため、バクテリアの濃度が高くなると「スタート」し、その後ゆっくり調理すると危険なレベルに成長する可能性が高くなります、準備中などの処理が不十分です。これが「危険ゾーン」の下限の背後にある本当の理由です。

ここでの重要なメッセージは、微生物の成長速度、時間、および温度が非常に複雑であり、国家ガイドラインがシンプルで従うように設計されていることです。しかし、過度に簡略化されたガイドラインは、微生物学のさまざまな要素から生じる複雑な仮定に基づいている必要があり、おそらくわずかに異なる温度標準がもたらされます。

答えの方向から始めましょう

1）家庭用（データ）の場合、4度と8度の違いはわずかです。2）それは、違いも同様に些細なことである可能性が高い。シナリオ：ドイツは8時に始まり、それを維持しました。フランスは4で始まりました。オランダはフランスに続きました。安い冷蔵庫などを作ったからです。

またはフランスは新鮮な食べ物をすばやく食べるので、低温は必要ありません。フランス文化では8〜4の違いはありません。

または..ドイツの8度のロビーはちょうど成功しました。

理由がない場合もあります。科学や洞察に違いはありません。歴史的なルートだけで、8つでも問題ありません。明らかに、18は機能しません。

石で書かれており、研究と理論に基づいて書かれていると私たちが思うことに驚かれることでしょう。

今日、同じ例を2回使用します。米国は生乳は致命的であると考えていますが、フランスはそれをスーパーマーケットで販売しており、健康上の結果に大きな違いはありません。私たちは卵を洗って、防御力が破壊されているため、その後冷却する必要があります。他の国では卵を洗うことは違法であり、冷却は必要ありません（もちろん、きれいに見えません）。健康に違いはありません（もちろんエネルギーと労力に大きな違いがあります）。等など

だから、あなたが私に尋ねると：良い質問、非常に歴史的な些細なもの以外の答えはありません。

しかし、ちょっと、私は間違っているかもしれません。初めての試み。