なぜリンゴが褐色になるのを防ぐのですか？

スライスされたリンゴに酸性溶液を適用すると、リンゴがすぐに茶色に変色するのを防ぐことはよく知られています。「褐色」を防ぐ主な動機は美的であると私は信じています。わずかに茶色のリンゴは、明るい白いリンゴほど食欲をそそるようには見えません。

これを行う理由は他にありますか？

このページは、リンゴをかぶっている状態についてのテーマです。

リンゴを切ると、ポリフェノールオキシダーゼという酵素が放出されます。この銅ベースの化合物は、酸素の存在下で分解し、抗菌剤と動物の抑止剤の両方として機能します。これがリンゴに茶色のコーティングを形成するものです。

食品の褐変に関するWikipediaのエントリでは、リンゴの褐変を「望ましくない」と呼んでいますが、資格はありません。ポリフェノールオキシダーゼのエントリには、色以外の特性については何も記載されていません。焦げたリンゴの特性、そしてそれが実際に意味すること。

私の質問は2つあります。

1. 味に影響を与えるなどの非美的な理由や、色以外の特性のために、リンゴが茶色になることは望ましくありませんか？
2. 人々がリンゴに解決策を適用してそれらを「より長く」作るとき、私はこれをどのように読むべきですか？これは単に「茶色が遅くなる」という意味ですか、それとも他に何かありますか？

リンゴのスライス（通常は初期のデザートリンゴ）を乾燥させたところ、もちろん色以外は、完成品に目立った違いはないことがわかりました。私は人々にそれらをブラインドテストするところまで行きました、誰も統計的に有意な酸処理されたリンゴと「自然な」乾燥リンゴを区別できませんでした。

茶色に加えてどろどろになり、傷みがあります。いいことではありません。

ブラウンが抗菌性であることについては何も知りませんが、カットリンゴがバクテリアを宿すのに十分な長さを保つとは思わないので、私は本当に気にしません。

酸性溶液は褐色化を防ぎます。私は希薄なレモン汁で鉱山を投げます。彼らは何日も冷蔵庫に入れておくことで、焦げ目がつきません。彼らが実際に腐るのにどれくらいの時間がかかるかを確かめる実験はしていません。

カットしたリンゴが褐色にならないようにしたい場合（たとえば、娘の昼食の容器にリンゴを詰めている場合）、少量のビタミンC結晶（アスコルビン酸）を入れます。これにより、酸化が逆転し、少し茶色のリンゴの塊が再び白/黄色になります。りんごが数日間食べられなかったという奇妙な機会に、彼らは私にとっては美味しかったです。

ウォードが述べたように、そして他のいくつかの答えが示唆しているように、リンゴは酸化のために茶色に変わります。それらに含まれる抗酸化物質は使われます。

食事上の理由でより多くの抗酸化物質を食べたい場合は、リンゴに酸を加えることを検討する必要があります。

他のポスターのいくつかが言ったように、茶色になり始めたカットリンゴは、味とテクスチャーが少し変化していることを発見しました（傷んだ味と粉っぽいテクスチャー）。美的感覚に加えて、新鮮なレモンジュースを絞り込んだり、レモンウェッジを押してリンゴのスライスにこすることで、新鮮なリンゴの味が好きです。さらに、他の人が言ったように、柑橘類はあなたの食事にビタミンC、抗酸化物質、フラボノイドを加えます。