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私のキッチンに戦闘機のアフターバーナー（または何でも）を取り付けるのは非常に便利でも現実的でもないことを考えると、炒め物が必要とする極端な熱出力を得る現実的な方法は何でしょうか？ 小型ガスバーナーを使用している人を聞いたことがありますが、これらは正しい方向への一歩ですが、必要な出力が十分にないようです。 炭火焼きを使って中華鍋を炭の上に直接置く人もいると聞きました。これは良いようですが、利便性を犠牲にしています。 家庭でプロのキッチンの高熱出力を再現する方法はありますか？

10 equipment  heat  stir-fry 

私には適切なフードプロセッサがなく、ベビーフードサイズの小さなフードプロセッサしかないので、前にアルトンブラウンの全オート麦オートミールクッキーのレシピを作成したとき、オート麦の半分とオート麦の半分を使用しました。彼らは完璧だったので、セリアック病の友人のためにそれらを繰り返したいと思います。グルテンフリーのオート麦を見つけましたが、見つけられるのは「小麦の痕跡が含まれている可能性があります」というラベルの付いたオート麦粉だけです。フードプロセッサー以外のものを使って、転がされたオートムギを小麦粉にできる方法はありますか？

10 equipment  gluten-free  grinding  oats 

花崗岩のカウンターの上に鍋を置いても大丈夫ですか？それともそれを燃やすでしょうか？シールが貼ってあるかわかりません。

10 equipment 

理想的な冷蔵庫の温度に関する質問を読みましたが、ベースライン温度と温度の急上昇についてより複雑な質問をしています。10 Cで毎日数時間は冷蔵庫の内容にどのように影響しますか？7 Cへの2つの小さなスパイクはどうですか？ 背景：私は小さなスタジオに住んでいます。冷蔵庫から音がする。夜は静かにして欲しいです。頻繁に食べ物を損なうことなくできる場合は、タイマーを取得して冷蔵庫を2300から0800にオフにします。これが冷却せずに少し時間がかかりすぎる場合は、寝ている間にオフにすることを計画しています（2300〜 0200）、それをオンに戻し（0200〜0400）、朝再び静かにします（0400〜0800）。 私はいくつかの温度ロガーを冷蔵庫に入れ、2300から0800の間に手動でプラグを抜きました。以下にグラフを添付します。平均気温は3〜5度で、10度まで上昇します。 2日目は「悪い」データでした。冷蔵庫の熱容量を増やすために数ガロンの水を追加しましたが（一時的なスパイク）、夕方遅くに追加しました。水は4℃に冷却されませんでした。プラグを抜くと、温度が急上昇しました。冷蔵庫がほとんど空の初日は、最悪のシナリオです。冷蔵庫がいっぱいになると、0800での最大Tが10℃ではなく8℃または9℃になると予想します。そのデータを今収集しており、変動を確認した数日後に投稿を更新します。 6-8 Cで数時間、8〜10 Cでさらに数時間続く場合、3 Cへの迅速な復帰は食品（主にOJ、豆乳、チーズ、およびいくつかの野菜）に悪い、そして私は深夜の深夜に冷やします。 だから...質問へ：4 C冷蔵庫はどのくらい重要ですか？1日あたり数時間、10 Cまでは悪いですか？7 Cまではどうですか？私が眠ろうとするときにスタジオを静める方法の他の提案はありますか？

10 equipment  food-safety  temperature  refrigerator 

www.saltworks.usからの引用： 食品の付着防止 -パンケーキグリドルを小さな塩袋でこすって、付着や喫煙を防止します。魚が揚げる前に、フライパンに塩を少しふりかけて、魚がくっつかないようにします。洗浄したフライパン、ワッフルの鉄板または鉄板に塩を振りかけ、暖かいオーブンで加熱し、塩を振り落とします。それらが次に使用されるとき、食品は付着しません。 これは何度も聞いたことがありますが、なぜ、どのように機能するのか想像できず、ほとんど説明が曖昧なため、これを試したことはありません（たとえば、「ウォームオーブン」の温度はどれくらいか）。 それが機能する場合、次に使用されるときだけ、効果はどのくらい持続しますか？また、次に使用するときに鍋に塩が残っているので、この手順を適用した後は注意して塩を使用する必要がありますか？

10 equipment  salt  cookware  seasoning-pans 

私はこの調理器具を購入したいのですが、それが何と呼ばれ、どこから購入できるのかわかりません。主にバーベキューに使われていると思います。私はグーグルで試しましたが、運がありませんでした。できる限り説明してみます。 2つの大きな長方形の平らな金属製のワイヤーメッシュパネルがあり、閉じると貝のように折り畳まれます。ワイヤーメッシュの間に肉を入れ、ハンドルを一緒に留めて、2つのメッシュの間に肉をしっかりと留めることができます。次に、炎で肉を調理し、調理器具を裏返して、肉の反対側を調理します。

10 equipment  grilling  barbecue  utensils 

私は頻繁に使用する素晴らしい鋳鉄フライパンを持っており、すばらしい世話もします。気付くまでは底が錆びてコーティングされています。レンジトップから使用する高火力は、すべての調味料をボトムで調理していると思います+フライパンのビジネスエンドが非常に細かいので、このフライパンを再シーズンすることはありません。 底を修理するにはどうしたらいいですか？

10 equipment  cast-iron  maintenance  skillet 

赤外線温度計は近年価格が急落しており、今では家庭用調理師にとっては安価なガジェットです。 キッチンでの赤外線温度計の主な用途は何ですか？

10 temperature  equipment  heat 

隆起した隆起のあるフライパンは、肉に「グリルライン」を追加したり、食べ物がグリースに付着しないようにするなど、いくつかの目的に使用すると思います。 隆起した隆起のあるフライパンを使用する必要があるのはなぜですか？

10 equipment  frying-pan 

だから、先日、洗いすぎた余分な水分を洗い流していると、水が空いていたのを忘れて、1時間ほど上に向かいました。私が戻ったとき、鍋は中央に白っぽいリングを持っていました。冷やしてこすり洗いした後、リングのある部分で調味料が気化したようです。 さびを防ぐために鍋に油を塗ったが、1週間ほどで鍋に戻らない。 私の質問は、残りの鍋から調味料を取り除くべきですか、それとも全体を再調味するべきですか？調味料をはずしたい場合は、どうしたらいいのでしょうか、ここで読んだと思いますが、元に戻せません。オーブンのクリーンサイクルを使用した可能性があります。 ここには調味料についての情報がたくさんあるので、心配しないでください！ 宇宙士官候補生でも自由にジャブを作ってください。フライパンが完全に台無しにされていないことに気づくまで、私はそれについて自分自身を打ち負かしました！

10 equipment  cookware  cast-iron  seasoning-pans 

いつもレシピを調べることなく、手元にあるどんな材料でもシャーベットを作れるようになりたいです。最終製品が適切なテクスチャーを持つためには、砂糖、液体、その他の成分の正しいバランスをとることが重要であることを理解しています。 シャーベット混合物のテストには、シロップ密度計と屈折計の2つのオプションがあるようです。これらのツールの1つにお金を使う前に、私は疑問に思っています。 これらのツールを使わずに確実にシャーベットを作ることはできますか？ これらの各ツールでシャーベットを作るためにどのようなテクニックを使用していますか？ 何らかの方法で利点/欠点はありますか？ さまざまなスケール（Brix、Baumé、比重、その他）について何を知る必要がありますか？ 成分に関して考慮すべき他の事項はありますか（ピューレv。ジュース、アルコールなどの添加物の効果など）。

9 equipment  freezing  sorbet 

素敵なウルフレンジのグリドルのある家に引っ越しましたが、鋳鉄製のフライパンに比べてグリドルの主な利点は何かを知りたいです。フライパンでした？ グリドルを使用する主な欠点は、加熱に時間がかかることであるため、1つを調理するときは、フライパンを選択します。グリドルの主な利点は、大きくて簡単な調理スペースを提供することです。 鉄板を持っていることの他の主要な利点を見逃していますか？

9 equipment  skillet  griddle 

私は最近、デクスター・ラッセル炭素鋼の中国包丁を購入しました。なぜなら、それらは驚くほど役に立つはずだからです。 私は優れたステンレス鋼のナイフの世話に慣れていますが、炭素鋼のために私が何をすべきかわからない。これまでのところ、私は常に使用後すぐに洗濯と乾燥を行い、通常のホーニング/シャープニングを行います。 問題は、1〜2週間使用した後、錆の斑点が発生し、わずかな孔食まで深まることです。さびはオレンジ色の光沢として現れ、スクラブですぐに消えません。 このわずかな錆びは通常の使用で、他の人の炭素鋼のカトラリーで見た緑青に変わりますか？炭素鋼の世話をするために他に何をする必要がありますか？ 給油について何か聞いたことがありますが、どのように機能するのかわかりません... 以下を示すためのエッジの写真：

9 equipment  knives  carbon-steel 

私は自分のパンを焼くのに手を試したいです。まともなパンを手に入れるにはパンメーカーが必要ですか？通常のオーブンと比較して、パンメーカーを使用する利点はありますか？

9 baking  equipment  bread  oven 

Philips Air-Fryerに関する広告を見たことがあります。 実際に試してみた人からの回答をお願いします。 結果は通常の天ぷら鍋で揚げた場合と同じ味ですか？ 結果は同じさくさくですか？（または良いか悪いか？） 価格の価値はありますか？（約$ 248）

9 equipment  deep-frying