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鋳鉄製のフライパンを使うのは楽しいのですが、調理中に付着する食べ物の量を最小限に抑えるにはどうすればよいですか？洗浄後にオイルを塗りますが、ほとんどの場合、お湯とぼろきれでのみ洗浄します。 ほとんどの場合、パン（パンケーキ、サンドイッチ）と肉は問題ありませんが、ジャガイモと目玉焼きには特に問題があります。 固着の原因は何ですか？それを最小限に抑えるにはどうすればよいですか？

11 equipment  frying  cast-iron  skillet 

ダッチオーブンを持ったことも使用したこともないのですが、試してみたいレシピが山ほどあります。これらはすべてかなり似ていますか？それとも、良いオランダのオーブンで探すべきものはありますか？それとも、私が何を計画しているかに依存しますか？（これまでのスープとシチューのみ） （これはCWであるべきかもしれませんが、私はまだここにオプションを持っていません）

11 equipment  dutch-oven 

ストーブの選択に関しては、いくつかのオプションがあります。私自身の経験から、電気ストーブはそれほど素晴らしいものではありません。ほとんどの家庭には設置が便利だと思います。誘導ストーブは高価です。ガスは調理するための「プロフェッショナル」な方法のようです。私は数年の間ガスストーブのあるフラットに住んでいて、その上で料理を楽しんでいました。とても簡単にコントロールできます。 しかし、ほとんどの近代的な家にはもうガス管がありません。キッチンに1つまたは2つの大きなLPGボトルを備えたガスストーブを設置する価値があると思いますか？ボトルを交換する頻度はどれくらいですか？

11 equipment  oven  stove  kitchen 

私は非常に頻繁にフムスを作り、ひよこ豆を切るためにフードプロセッサを使用します。これにより、粗いペーストのようなものができます。ひよこ豆を最初に皮をむくと、少し良くなります。混合物に液体を追加してもあまり役に立たないようですが、フムスを骨抜きにするだけです。 レストランのフムスによく似た、より滑らかなペーストを手に入れたいです。この滑らかなペーストをどのように実現できますか？

11 equipment  middle-eastern-cuisine  grinding 

現在、多くのメーカーがダマスカス鋼の刃を備えた包丁をプレミアムで提供しています。 かっこいいだけでなく、そのようなナイフは、単に良い鍛造ステンレス鋼の包丁と比較して、より良い特性を持っていますか？

11 equipment  knives 

ステンレス製のパンを使い始めました。私が最初に作ったのはベーコン、次にチャーハンです。ものはそれに固執しましたが、すぐに浸るとそれはすべて外れました。しかし、一度掃除して乾燥すると、パンの底に一種の灰色の変色があります。濡れると本質的に消えますが、乾燥すると元に戻ります。まず、これは正常ですか？そうでない場合、それを修正する方法はありますか？ まず、これは乾燥したように見えるものです： 第二に、これは濡れているように見えるものです： これは、オールクラッド4クォートステンレス鋼のソテーパンです。

11 equipment  cookware  pan  stainless-steel 

爪を噛むことについての質問への彼の答えで、nicorelliusは「台所布」で手を拭かないと言及しました。私はプロのキッチンで働いたことがないので、キッチンの周りにあるぼろきれは食器用タオルだけです。これはよく手を乾かすために使用します。 キッチン雑巾とは正確には何ですか？それは何に使用されるべきですか？家庭用キッチンでタオルを使用する可能性のあるキッチン用布で何をするのを避けるべきですか？

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慢性疲労を引き起こす病状を持つ人々のためのレシピ/方法/ツールを調理するための良いリソースを知っている人はいますか？結局のところ、まともな食事を作る努力は私のエネルギー制限を超えているため、私はコンビニエンスフードと「テレビディナー」に頼りすぎています。

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数年前、私は古着屋でこのナイフを見つけました。 このナイフは、私が切る食べ物に力を伝えるのに非常に効果的であるため、とても気に入っています。しかし、これが壊れたり紛失した場合に交換品を見つける方法がわからないので、心配です。このスタイルのナイフ（ハンドルがブレードの真上にあるため、垂直方向に力を伝達できる）には、検索エンジンに入力できる名前がありますか？

11 equipment  knives 

自分でピーナッツバターを作りたいです。手動式と電動式の両方のグラインダーを読んだことがあります。私は耐久性のある手動のピーナッツバターグラインダーを見つけることに最も興味があります。私はピーナッツバターに使用できるスパイスグラインダーがたくさんあることを知っていますが、ピーナッツバターを作るために主に使用すると、けちって何かが壊れたくありません。 何を探すべきですか？グラインダーが多数のピーナッツバターバッチに耐えられるかどうかを確認するにはどうすればよいですか？

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私は現在仕事中で、少しパニック発作を起こしています。 リブをホイルで包み、180Fで9時間調理するレシピをたどりました。約30分前に出発しましたが、なぜこれが悪い考えだとは思わなかったのか誰にも分かりませんでしたが、今は不安で心配です。 リブは天板の上に置かれた2層のアルミニウムで包まれています。リブは昨夜から乾いたこすりでコーティングされていたので、今朝、ラッピングを閉じる前に、ソースにソースを加えました。 ご感想をお聞かせください。 編集：皆さんに最新情報を提供したかっただけです。そこで、用心のために、上司にその日の残りの時間を休むことができるかどうか尋ねたところ、彼は正午（料理に4時間以上）を過ごすことに同意しました。 家に着いたとき、家はまだ一体になっていて、ドアを開けたとき、鼻を通るにおいがすごかった。私はリブをオーブンでさらに5時間調理する前に放置してから、高い設定でBBQのグリルにそれらを載せようとしました。 肋骨は少し柔らかすぎたので、焼く過程でいくらか失われましたが、味は最高でした。リブを最初に沸騰させずに調理したのはこれが初めてであり、オーブンでの最後の1時間はおそらく削減したとしても、結果に満足していると正直に言うことができます。 この冒険の安全性については、特に低温が設定されているため、無人でやり直すのが安全だと思いますが、他の人が言ったように、きれいなオーブンを持つことが重要です。 みんな安全に安全にお料理を。 編集2：私は電気オーブンを持っています。

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私はフライパンやダッチオーブンなどに合う鋳鉄製の蓋をいくつか持っています。ほとんどの場合、水分を収集して食品に戻すために、底面に小さな円錐形のスパイクがあります。 鋳鉄製の鍋と鍋の掃除とメンテナンスには問題はありませんが、蓋には特定の問題が発生しやすいことがわかりました。主なものは次の2つです。 （1）ふたをつけたまま（または部分的に）煮込んだり焼いたりすると、ふたの下側が大量の水蒸気にさらされて結露します。そのため、鍋やフライパンの他のどの部分よりも過剰な湿気によって裏側が「攻撃」されます。時間が経つにつれて、これは調味料を劣化させる傾向があり、よりすぐに錆につながる可能性があります。調理後に定期的に給油と再加熱を行うため、鍋を完全に再調味する必要はまったくないことがわかります（何らかの方法で損傷した場合を除きます）。しかし、蓋の調味料はずっと速く分解するようで、蓋の形のため、少量の油でコンロの「メンテナンス調味料」を作るのはほとんど不可能です。 （2）フライパンで強火で調理するとき、ふたをしたいときがある。たとえば、安くて厚いステーキを調理する1つの方法は、両面を強火にかけ、火を止めて蓋をして調理を完了することです（オーブンで加熱して仕上げるよりも簡単で簡単です）それ）。とにかく、鍋が十分に熱ければ、かなりの量のグリースが閉じた鍋で上がり、蓋の上で凝縮します。蓋にスパイクが付いているため、残留物を掃除するのは難しく、面倒です。グリースが付着しやすい別の領域は、蓋の下側の端にある小さなリップです。先端のとがった部分も唇も、私が鍋や鍋の手入れによく使用する、塩でこすったり、ペーパータオルで拭いたりするのには適していません。比較的高温で数回の使用で、グリースが蓄積し、ゴム状の部分や削り取りにくい部分が残ります。湿気を閉じ込めて、調味料の劣化やさびの原因となる上記の問題の原因となることもあります。お湯と石鹸をたくさん入れたシンクに浸さないと、清潔に保つのが非常に難しく、調味料の劣化も早くなります。 多くの場合、私はあきらめただけで、従来の鋳鉄製の蓋ではなく、鋳鉄に不適切なランダムな蓋を使用します。しかし、人々がこのようなふたを購入できることを考えると、グミの付着やむらのある調味料なしでそれらを維持する方法がなければなりません。 これらの問題を回避または軽減する方法、または直接的な方法でそれらを解決する方法はありますか？

11 equipment  cleaning  cast-iron  maintenance 

焦げ付き防止用のアプリケーション（卵）用の新しい鍋が必要です。よく調味した鉄または炭素鋼の鍋を使用してみます。私は誘導ストーブを使用しています。 通常、私が炭素鋼を支持して聞いた議論は、より薄くすることができるので、それはより速く加熱するということです。しかし、これは誘導で逆転しませんか？重い材料に熱が伝わるのを待つ必要がない場合、金属のより大きな塊はより速く、または少なくとも薄い金属と同じくらい速くはありませんか？そしてもちろん、より厚い鍋の熱質量によってもたらされるすべての利点を維持したいと思います。 私はまた、鋳鉄よりも薄い鍛造鉄鍋を入手することもできますが、炭素鋼ではなく鉄の物理的特性（熱係数など）はまだあります。そうすることには利点がありますか（表面がより滑らかになるかもしれません）。 特に、誘導で両方の種類の調理器具を比較した人から、実際の条件下でどのように比較するかを知りたいと思います。 ここに私が検討しているフライパンがあります： 1炭素鋼 2鍛造鉄。どういうわけか、私が鍛造鉄鍋に付けたような印がありません。私はすでに1つ（30 cmと非常に大きい）を持っていますが、あまり満足していません。マークは重要ですか、彼らは生産品質について何か言いますか？ または 3鋳鉄

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オンラインフィードバックが良いためハンドクランク缶切り（Oxo）を購入し、「シェイク」ドライアプローチのみを使用しました。それはすぐに金属の間に錆を発達させました。時間とスクラブを投資すれば、錆のほとんどを取り除くことができます。 私が最初に錆と調理器具と台所用品一般に関してIRCでメンテナンス質問をしたとき、私は「まともなものに少し費やす」から「ステンレス鋼が欲しい」という提案を得ました。私は両方の回答を将来の購入に役立つものとして保存しました。 つい最近、私はオフィスパントリーに2つの缶切りがあり、どちらも錆びていることに気づきました。明らかにこれらは無視され、より多くの腐食が見られました。これを見た後、錆が実際に正常で無害かどうか気になります。サビに強いステンレスの缶切りはもっとありますか？より厳密に乾燥させる必要がありますか？私は別の可能性について考えました：缶切りを食用油の瓶に入れるべきですか？

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ダッチオーブンの使用を必要とする肉の焙煎のレシピを見てきましたが、プレゼンテーションを行う料理人のほとんどは、鋳鉄のダッチオーブンを使用しています。 ダッチオーブンとは何かを調べたところ、いくつかのインターネットサイトが鋳造アルミニウムダッチオーブンもあることを示唆していることに気付きました。 私は質問を見ました：オランダのオーブンを選ぶとき、何を探すべきですか？、2つの重要なオプションを提案する回答があります。プレーン（調味料入り）鋳鉄またはエナメル鋳鉄。鋳造アルミニウムはまったく言及されていません。アルミ製のダッチポットについて少し話してもらいたいのですが、その材料で作られたポットは安くて手に入りやすいからです。私が鋳造アルミニウムを気にしない唯一の理由は、肉の焙煎と砂糖のキャラメル化が非常に悪い仕事をしている場合です。 以下は、私がすでに知っていること、または少なくとも私が知っていると思うことの一部です。 鋳鉄の熱容量と比較した鋳アルミニウムの熱容量は、同じ厚さとサイズで優れた温度安定性を備えた鋳鉄ポットにつながります。 鋳造アルミニウムは鋳鉄よりも軽いため、体積が一定であるため、同じサイズでもポットが軽くなります。 鋳造アルミニウムダッチポットは耐久性があり、安価でお手入れが簡単です エナメル鋳鉄がこの点でより安全である間、鋳造アルミニウムはおそらくいくつかの食品と反応します 鋳アルミニウムの融点は鋳鉄の融点よりも低い 重要な問題を除外しましたか？ アルミニウムがうまく機能しない上記の点と、主に肉のローストと砂糖のカラメル化ストーブトップのためにポットが必要なという事実を考えて、アルミニウムポットを選択した場合、私の出力で起こりそうな問題は何ですか？

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