タグ付けされた質問 「corn」

トウモロコシの耳から絹を簡単かつ迅速に除去するためのヒントはありますか？すべてを選択するには長い時間がかかることがわかりました。

22 corn 

私は、タマーレとププサを作るために、メキシコの市場から新鮮なマサをよく買います。メキシコ料理本の著者は、レシピの正しいマサ、タマレのマサまたはトルティーヤのマサを取得することを強調しています。しかし、市場のマサはラベルのない袋に入っており、所有者によって「マサ」と識別されています。質問： これは、タマレまたはトルティーヤマサの可能性が高いですか？ 本当の違いはありますか？何？ 本当の違いがある場合、あるタイプのmasaを別のタイプに変更する方法はありますか？ 明確化：上記の質問は、乾燥小麦粉ではなく、新鮮なコーンマサに関するものです。特に、準備されたマサには、新鮮な挽いたトウモロコシに少なくとも油と塩が加えられています。

17 dough  ingredient-selection  mexican-cuisine  corn  tamales 

とうもろこしを煮るとき、いつそれが完了したかをどのように見分けることができますか？ 私は通常、殻と絹を取り除きます。煮るときにそれらを残すことには利点がありますか？

15 boiling  cooking-time  corn 

皮を剥がして錫箔で包みますか？ あなたはそれをグリルの上に直接入れますか？ どのくらいの時間 ？

13 grilling  corn  barbecue 

「クランチ」効果のために生のトウモロコシをふりかけるように言ったサマーサラダのレシピを見ました。少なくとも消化するのは難しいと思います。

13 food-safety  corn 

私はトウモロコシと小麦粉のミックスを要求するレシピを持っていますが、私の地元の食料品店（米国南東部）はコーンミールのみを運んでいます。 コーンフラワーとコーンミールの違いは何ですか？ コーンフラワーの代わりにコーンミールを安全に使用できますか？

13 baking  substitutions  corn  cornmeal 

私は通常ポップコーン用の乾燥トウモロコシを調理しようとしています。 ボトル水で36時間浸した後、水道水で数回すすいだ。 その後1時間ほど炊きましたが、とうもろこしはまだ固いですか？私は何をしますか？

9 boiling  corn 

私はこのレシピをローストホミニー/ポゾールで調理しています。基本的に、油と調味料を加えて混ぜ、400°Fで40分間焼き、10ごとにかき混ぜます。レシピがポップされたホミニーを意図しているのか、それをローストするのか、またはレシピの作者が2つを区別しているのかはわかりません。私は30分で、これまでのところ次のように見えます。 人間味のある質感は、とうもろこしの実ではありませんが、歯ごたえがあります。すべてのレビューは、激しい飛び飛びを物語っています。私はこれがある程度起こると思っていましたが、30分後には多すぎて、引っ張らなければなりませんでした（オーブンの底まで跳んでいたものが多すぎます）。 今はチリでホミニーを使うつもりなので、キメが良いはずです。ただし、次の2つの問題を解決する方法があるかどうかを確認したいと思います。 ひき肉をローストするには、スパイスの硬化を最大化し、飛び出さずにローストします。 オイルの比率を変えることは役立ちますか（オイルの量を増やす/減らす） 低い＆遅いまたは高い＆速いはどうですか？ 手順に従って天板を使用しましたが、別の調理容器の方がうまくいったでしょうか？ 人間を取り除き、羊皮紙の大きなシートを使って浮遊した人間の破片から身を守り、それを使って冷却しながら穀粒を所定の位置に保ちました（熱を遮断するのを避けたいので、ホイルは使いたくありませんでした）。 穀粒の上に羊皮紙で焼いて（穀粒を多かれ少なかれ所定の位置に保持するために）、焙煎プロセスに悪影響を及ぼしますか？ ホイルに問題がありますか（置換について疑問に思っています）？

8 roasting  corn  hominy 

これは私のチャバタのレシピです： 4 cups flour 2 cups warm water 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon yeast Mix water and yeast Add flour and salt Stir into a heavy batter Set aside covered at least 8 hours Heat oven to 400 Bake on a flour dusting for 30 minutes 小麦粉をトウモロコシ粉に置き換えたらどうなりますか？たぶん半分と半分？

8 bread  flour  corn 

最近、初めて自分でコーンパンを作ってみました。風味は完璧で、パンの一般的な固さ/歯ごたえも同様でした。しかし、レシピのコーンミールは非常にザラザラした食事体験をもたらしました。未調理のスチールカットオート麦を食べるようなものでした。でも、コーンミールなしでコーンブレッドが作れるわけじゃない... とにかく、私がこれまでに持っていた他のすべてのコーンブレッドは、それがゼロから作られたか、事前にパッケージされたミックスから作られたかにかかわらず、このザラザラした品質を持っていませんでした。 私は比較的新鮮な黄色い石トウモロコシ粉を購入しました。別のレシピで大さじを使用してから約3日間開いていましたが、冷凍庫の密閉容器に保管していました（これはどうやるべきかです）。 バッドコーンミールを購入しましたか？レシピを変更してざらつきを少なくするためにできることはありますか？ これが私が使っているレシピです。

8 baking  bread  corn  batter 

私が今まで見たすべてのポレンタレシピで、著者らは、ポレンタを完全に調理する前に、30分ほど弱火でかき混ぜる必要があると主張しています。私がイタリアンレストランで働いていたとき、私はこのプロセスに従いました（通常、一度に多くの部分を作ります）。 しかし、自宅で少しずつ作る場合、穀物が液体を吸収するのに十分な時間、弱火で泡立てれば、まったく同じ味がすることがわかります。 なぜ少量（4？）を30分調理する必要があるのですか？ ここでは、通常の細かいポレンタについて話しているので、ある種の「迅速な」ポレンタではないことに注意してください。

8 boiling  italian-cuisine  corn  polenta 

私はトルティーヤプレスを所有していません。キャビネットのスペースが増えるまで、トルティーヤプレスは将来はありません。しかし、私はできる限り一から作ることを大切にしており、料理にトルティーヤを使うのが大好きです。私はこのレシピのバリエーションを使って全粒小麦のトルティーヤを作りました。トルティーヤから少し風味を出すためにショートニングのために下塗りオイルとバターを下塗りしました。 自家製のコーントルティーヤに移動したいのですが、見たすべてのレシピでプレスを使用するように指示されています。小麦粉を使って、トルティーヤを必要なだけ薄くすることができましたが、麺棒でそれをしようとするマサに移動するときに問題がありますか、それともプレスなしで薄いコーントルティーヤを得ることができますか？

8 corn  tortilla  tortilla-press 

面白いレシピを見つけました（ http://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas/mingau-de-milho/ ）粥の場合、粥の量には「トウモロコシの3つの耳」が必要でした。 トウモロコシが穂軸に見つからず、缶でしか買えないとしたら、レシピの割合で注文したトウモロコシは何グラムですか。 レシピ： トウモロコシの3つの耳。 500mlの牛乳 1/2カップの砂糖。 塩1杯。 シナモン。

6 baking  measurements  corn  conversion 

柔らかいポレンタを作りたいです。私は一貫性をプディングのようにすることを望みます - ちょうど形を保持するのに十分堅い（あなたがヒープスプーンを取るならスプーンから流れ出ない）が、細かく切るのに十分堅くない。私の食材はコーンミール（コーンフラワーではなく、粒径は約600μmのようです）、ミルク、オリーブオイルです。私はこの一貫性を達成するために正しい重量比を探しています。 あなたがこのケースのための比率を持っていなくても、この一貫性を与える同様のポレンタ（例えばコーンミール+ストック）のための比率を知っているならば、私もこれを知って喜んでいるでしょう、私は微調整を正しくできると思います自分で。

3 italian-cuisine  corn  polenta 

レシピ ライトコーンシロップを要求するが、ライトコーンシロップが見つからなかったので、代わりにダークコーンを使用したい。それは（アイシングカラーを追加する前に）私が最後に得る色に影響を及ぼしますか？

1 cake  corn  decorating  fondant