タグ付けされた質問 「chili-peppers」

新鮮な、乾燥した、または挽いたものかどうかにかかわらず、唐辛子の家族の辛い（辛い）メンバーに関する質問。これらはトウガラシ属に属する植物の果実です。代替スペルには、唐辛子、唐辛子、唐辛子などがあります。

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セルビアとマケドニアで販売されているこれらのチリを特定できますか？
昨日、セルビアのニシュの市場では、これまで見た中で最も美しいピーマン（ピーマン、赤ピーマン）とチリが展示されていました。 しかし、これらの「ugい」ものも販売されていました。私が最初に思ったのは、特徴的な鈍い仕上げのために、ある種の根菜だと思いました。また、特徴的な「エッチングされた」同心円がその周りを回っていることに注意してください。 私のセルビア人ホストは英語がほとんどなく、多くの努力と電話の後、彼らが「ホットチリペッパー」と呼ばれることを誇りに思っていますが、ここの料理専門家はもっと具体的な名前や説明を見つけることができます。 あなたが見つけることができる唯一の名前がセルビア語または他の言語であるかどうかは気にしませんが、なぜ彼らが光沢のあるチリと非常に異なるように見えるのか、そして特に世界のこの地域でどのように使用されるのかを知りたい使い慣れた品種とは異なる用途。
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辛い熱が残るのはなぜですか？
私は完全なチリヘッドです。私はメゼッタの唐辛子のピクルス（唐辛子はCascabellaで、新鮮なものは見たことがありません）をほぼ毎日おやつにします。私が彼らについて最も気に入っているのは、飲み込んだ後数秒まではそれほど暑く見えないということです。私が一口で大きな唐辛子を食べると、アフターバーンはほとんど痛みを伴うものではありません。その後、別のコショウを食べるようになります。スナックが終わったら、スプーン一杯のヨーグルトを食べます。余熱感は20分ほど続きます。 一部のピーマンには、その「余韻」の品質があります。ソウルで私はそれがあったスパイシーな屋台の食べ物をたくさん食べました。 私はソースでそれを達成することができませんでした。 私は特に手羽先とガンボ用の卑劣なソースを作りたいです。
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酸洗液中の砂糖の目的は何ですか？
これは馬鹿げた質問のように思えるかもしれませんが、私は漬物に漬け込んで瓶に入れたニンジン、タマネギ、ハバネロ唐辛子のみを刻んだピクルスを作ります。ピーマンのピクルスのいくつかのレシピを検討する際に、すべてが酢と塩を使用し、一部はすべてではありませんが砂糖を使用します。私はむしろ、風味のためにハバネロとニンジンの自然な甘さに頼りたいです。 私の特定の質問は次のとおりです。砂糖は野菜の食感に何かをしますか、酸洗レシピの塩水の保存料の品質に影響しますか、それとも味だけのためですか？ 更新：ピーマンのピクルスの最初の瓶を割ったばかりで、砂糖がそれらのフレーバーに何かを加えるとは思わないと言わざるを得ません。にんじんとハバネロは、どちらも自然にかなり甘いです（ハバネロのカプサイシンのfireき火を越えて味わうことができれば）。玉ねぎも酢塩水だけでまろやかになりました。玉ねぎとジャレペノのピクルス（自然には甘くない）を作りましたが、その場合でも、ピクルス液が濁らないように注意する必要がありました。全体として、この場合、使用しなかったことがうれしいです。情報をありがとう。
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イタリアで最も一般的に使用される唐辛子の品種
私はイタリア語（イタリア語で書かれた）料理本やウェブサイトを読んでいますが、多くのレシピがペペロンチーニを必要としていることがわかります。私はこれらが何であるかを知っていると思ったが、ウィキペディアのこの記事によると： アメリカ英語ではペペロンチーニと呼ばれていますが、イタリアではこの種のペッパーはフリジテッロ（複数フリジテッリ）またはより一般的にはペペロン（複数ペペロニ）と呼ばれます。唐辛子の品種。 もちろん、唐辛子には多くの種類があります。私の質問は、レシピがペペロンチーニを要求するときに、南イタリアの料理人が最も一般的に使用するペッパーの種類は何ですか？
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英国のチリパウダー
今日、英国のチリパウダーは、主要なスーパーマーケットと最大の独立系ブランドで販売されており、米国/メキシコスタイルの粉末レッドチリとハーブ、スパイス、オレガノ、ニンニク、クミン、塩などの調味料のブレンドです。味付けチリコンカルネ。（Asda マイルド、ホット、Sainsbury's マイルド、ホット、Tesco マイルド、ホット、Schwartz マイルド、ホット。）これを見つけるまで、チリパウダーはまさにそれが言う通りのパウダーパウダーチリだと思っていました。 少なくとも英国のブランドの一部はそうであるように思われます。モリソンのホットチリパウダーの成分はリストされておらず、マイルドチリパウダーのウェブページには「成分：チリパウダー」とだけ書かれています。私がインドの食料品店から入手したチリパウダーの袋にも成分が記載されていないため、これらはすべてパウダーチリです。 これの歴史は何ですか？英国のチリパウダーは「常に」アメリカ/メキシコスタイルのブレンドですか？それとも最近の現象ですか？ 回答には個人的な思い出を超えた証拠を含めてください。この場合、個人的な回想は信頼できません。誰もがチリパウダーが何であるかを知っていると考えており、ほとんどの人はそれがパウダーチリであると誤って信じているからです。この質問は、「カイエンペッパー、チリパウダー、パプリカについて混乱していますか？」という回答に対するコメントの混乱を解消する試みです。。
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チリ・リペンは「ぶどうの木から」離れていますか？
質問の光ではチリの高温は、とき、彼らがしている熟していますか？、特に-@ElendilTheTallの答え。摘んでも唐辛子が熟し続けるのだろうか？その場合、カプサイシアンは増え続けますか。 唐辛子の「鮮度/熟度のピーク」とは何ですか？（それはコショウの種類ごとに異なると仮定しますが、探すべき「共通点」はありますか？）
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ごちゅうがーにはどのような唐辛子が使われていますか（고추가루）？
キムチを作ろうと思っていますが、チリパウダーはありません（ごちゅうがー고추가루）。誰がこれが作られている唐辛子の種類を知っていますか？私は通常の西洋の食料品店（ウォルマート、クローガー、レンケ...）でそれを見つけようとしています。どんな種類の唐辛子が作られているのか知っていれば、同等のものを見つけることができました。
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ハバネロ1個の代わりにハラペーニョ3個を使用できますか？
私はかつて図書館からメキシコのレシピのこの大きな本を得ました。それらの多くはハバネロを要求し、それらのいくつかは赤いハバネロを要求しました。 私の母は、私がハバネロを求めるレシピを見たら、代わりにハラペーニョを使うべきだと提案し、比率さえ提案しました、3ハラペーニョ対1ハバネロ。 理由？ハラペーニョはハバネロよりもフルーティーなフレーバーを持っているので、ハラペーニョと同じ熱量のハラペーニョを使用すると、同じ熱量でフルーティーなフレーバーが得られます。 しかし、本当に3つのハラペーニョから1つのハバネロにあるのと同じ量の熱を得ることができますか？または比率を変更する必要がありますか？
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赤唐辛子とは何ですか？
Joy of Cookingの75周年記念版があります。私は今、「挽いた赤唐辛子」を必要とする2つのレシピ（エンチラーダと乾式摩擦）に出会いました。赤唐辛子は聞いたことがなく、店頭でも見つかりません。 赤ピーマンを挽いたのか、それともカイエンヌのような辛いものですか？代わりに何を使うべきですか？
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アレルギーによる唐辛子とピーマンの代用品？
私は最近、黒コショウを除くすべての種類のコショウにアレルギーがあることを学びました。ピーマン、チリペッパーなどアレルギー体質で喉が腫れます。唐辛子を使ったレシピがいくつかあります。私の（主に牛ひき肉のキャセロール）レシピに風味を与える代替スパイスはありますか？
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なぜ未熟な唐辛子を食べるのですか？
アナハイムペッパー、ポブラノペッパー、セラーノペッパー、ハラペーニョペッパーなど、多くの種類のペッパーは、完熟すると赤くなり、未熟であれば緑になります。しかし、私がこれらのコショウを販売するのを見たほとんどの場合、それらは緑（熟していない）のときに販売されます。 これらのピーマンが完熟する前に販売される特別な理由はありますか？ ありがとう！
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チリのレシピのための豆の選択
鹿肉のグリル、グレイトレイクスのブラックアウトスタウト、ローストコーンを使用して新しいチリを作ることを計画しています（オハイオ州にいて、スイートコーンが今すぐに良くなってきています）。チリを作ったり食べたりするのが一番嫌いなのは豆です。私はそれらを選択するのが嫌いで、ボウルでそれらを選びます。（おそらく唐辛子の三位一体としてチリアンアドボ、セラノス、ローストハラペーニョ/ティエンツィンも使用します。） 私が実際に好きなのは黒豆だけです。上記の材料と組み合わせるための選択と準備の両方で、良い豆のためのあなたの推奨は何ですか？（コメントに組み込む他の成分やフレーバーを含めてください。）暗くて神秘的なものにしてください。通常私は最初に物事に名前を付け、それからそれらを構築し、これを私はベアーズデンチリと呼びます（うまくいけば、それはあなたを始めるためのメモになるでしょう）。
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唐辛子の選択は「熱の味」に影響しますか？
このチリレシピのバリエーションを使用して、ピーマンの種と葉脈を細心の注意を払って洗浄し、「穏やかな」チリを作りました。残念ながら、このバッチはほとんど「穏やかすぎ」でした（熱に関しては、風味は非常に良好でした）。次回は、種子/静脈の一部を残して、もう少し「キック」を与えることを考えています。 質問は、アナハイム、ポブラノ、ハラペーニョのコショウの選択を考えると、どのコショウを熱源にできるかは、フレーバーにとって重要でしょうか？各コショウには独自の独特の風味があり、それぞれが異なる「レベル」の熱を提供することを知っていますが、「熱」の味はペッパーの選択に基づいて異なるのでしょうか？ [興味のある方のために、私が適用するバリエーションは、牛ひき肉の代わりにバッファローを、缶詰の代わりにフレッシュトマトを使用することです。どちらもこの質問に影響を与えるべきではないと思います。]
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