タグ付けされた質問 「boiling」

多くのレシピでは、最初に牛乳を沸騰させる必要があります。 私は通常、3クォートのステンレス鋼の重い底の鍋で1クォート（1リットル）の牛乳を沸騰させます。 弱火を使う 1〜2分ごとにフライパンの底を削り続けます 牛乳は約40〜45分で沸騰します ミルクを注意深く見ているにもかかわらず、最後にミルクを注ぐと、鍋に「地殻」の形が見えます。これは、痛みを解消します。 さらに、1〜2分ごとにミルクを絶えず見たり、こすったりすることは困難です。 牛乳を沸騰させるより便利な方法はありますか？ 探している： 無人で誰にもできない方法 最後に簡単にクリーンアップ。 はい、私はこの他の質問を知っています： 牛乳を沸騰させるための最も迅速で安全な方法は？ しかし、私の質問は少し異なります。

14 cleaning  boiling  milk 

ハーバード大学のEdxコースの2週目、SPU27xの科学と料理：高級料理からソフトマターサイエンスまでの宿題に取り組んでいるときに、この質問に出会いました。 水と油の比熱の違いは調理に重要です。たとえば、油はより速く加熱されるため、水よりも油で調理する方が食べ物を調理しすぎる可能性は低くなります。今週の科学的アイデアを使用して、これらの観察結果を簡単に説明してください。 私たちはそれに短い応答を書くように求められ、それを提出した後、私たちはグレーディングのルーブリックを与えられ、自己評価を行うように求められます。私の回答は次のとおりです。 オイルは比熱容量が低いため、水よりも速く加熱されるのは事実ですが、食物が水よりも加熱しすぎない可能性は低いです。油の沸点は一般に水の沸点よりもはるかに高い（摂氏100度と比較して摂氏約250〜350度）。これは、油で調理する場合、水で調理する場合よりもはるかに高い温度に達する可能性が非常に高いことを意味します。液体の温度が沸点で一定であることを知っているため、水で調理された食品は摂氏100度を超えることはありません。その温度では発生しませんが、オイルの沸点で発生します。 そして、私たちが与えられているルーブリック： 完全な回答には、次のアイデアのうち少なくとも2つが含まれます。 オイルは水よりも比熱が低いです。 オイルは、水よりも比較的少ないエネルギー入力で高温に加熱できます。 一定の温度では、油は同じ温度の水よりも徐々に熱を食物に伝えます。 液体の場合、オイルは水よりも高い温度に加熱できます。 これらの概念を表現するために異なる単語を使用する場合がありますので、言葉遣いがこれと完全に一致すると期待するのではなく、回答の意味に基づいて応答を判断してください。 したがって、私の回答は提案された回答とはまったく異なるようです。特に、私は、提供された答えが、食物が油で過調理される可能性が低いというのが本当かどうかを明確に扱っていないことを混乱させています。また、なぜ油が水よりも徐々に熱を食物に伝えるのか分かりません。 誰かが私の質問を明確にし、また私の回答についてフィードバックをくれれば本当に感謝しています。

13 oil  temperature  boiling  water  heat 

このレシピでは、上の彼らの皮でユーコンゴールドポテトを沸騰さを求め、その後にそれらを剥離します。理由はよくわからないが、それに従うことにした。 ゆでたジャガイモは、柔らかく、滑りやすく、非常に暑いので、妥当な時間内に皮をむくことはできません。私が試してみました： 片方の端にフォークを刺して、剥がすときにそれを押さえます。私が作業している間、厄介なものとジャガイモは一般にフォークで割れます。 いつものようにジャガイモを手に持って。結果：第1度の火傷、私が本当に頑固なら第2度の火傷。 シリコンオーブンミットを着用しています。邪魔なミットgits。 それらを冷まします。しかし、これには長い時間がかかり、彼らは寒い... したがって、2つの質問： 誰かがこれのためのトリックを手に入れましたか？ なぜ煮てから皮をむくのですが、皮なしの調理済みジャガイモが必要なときと同じように、煮る前に皮をむくだけで同じ結果は得られませんか？

13 potatoes  boiling  peeling 

このレシピについて疑問に思っています。 私は本当に怠け者だから誘惑されます。しかし、私は懐疑的です。なぜなら、最初にタマネギをソテーするように教えられてから、調理に時間がかかるものから始めて他の材料を徐々に追加し、最後に節水するからです。例えば、私がレンズ豆のカレーを作るとき、それは玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、少し待って、トマト、少し待って、そして最後にレンズ豆、水、そしておそらくポテトです。このようにして、玉ねぎ（およびさまざまな程度のニンジンとトマト）は、生の煮物だけでは得られない素敵な「ロースト」風味が得られます。私の直感は正しいですか？とにかくリンクされたレシピは、成分の特定の組み合わせのために機能しますか？

13 pasta  boiling  onions  sauteing 

私は通常、電気ケトルに残っている水を捨てる前に、水が1日以上経過している場合、それを補充します。理論的には、煮沸しても古い水に含まれる不純物は死にませんか？湯沸かし器で水がどれくらいの時間飲めるようになりますか（飲まれる前に再び沸騰させると仮定）？

13 food-safety  boiling  water 

このサイトで説明されているものを含むほとんどのdump子のレシピは、dump子が水面に浮かぶと準備ができると主張しています。相互に関連する2つの質問があります。 このルールは失敗しますか？ 例えば、特定のレシピや条件があるかもしれません（例えば、高度）1は、それらが浮かべた後、餃子は、さらに調理できるようにする必要がありますどこ？逆に、浮かぶ前にdump子を取り除く必要がある特定のレシピ/条件はありますか？ これが比較的普遍的なルールである場合、その背後にある科学は何ですか？

13 food-science  boiling  dumplings 

パスタを調理するときに水に塩を加えるという質問に対する素晴らしい答えを考えて、私はパスタの場合と同じ説明がフレーバーとデンプンのゲル化と同じかどうか興味がありますか？仕事はまだありますか？ フレーバーは私の経験では真実ですが、他に何がありますか？

13 salt  rice  boiling 

例としては、インゲンマメがあります。一部のレシピでは、炒める前にインゲンマメをパーボイルする必要がありますが、そうでないものはありますか？これには理由がありますか？

13 vegetables  boiling  cooking-time  stir-fry 

考えさせられたようです... ジャガイモを水または蒸し器で煮沸する場合、調理プロセスの前と後のジャガイモの皮むきの効果はありますか？ 剥がす前に剥がしても剥がしてもいいですか？ に関して。一般的に味わうために に関して。postでたジャガイモの「テクスチャー」に、さらに後処理するとき。

12 potatoes  boiling  peeling 

良い一日。鶏の胸肉の作り方について、母と別の意見の相違がありました。私はそれが小さなトピックのように見え、状況に依存することを知っていますが、考慮してください。 シナリオはこれです。例えば、鶏の胸肉（チョップまたはバタフライカットではない）を冷凍庫から取り出すのを忘れて、できるだけ早く調理する必要があるか、または調理しすぎないようにしたいとします鶏肉は揚げるときに時々厚くなることがあり、調理したかどうかはわかりません。 このシナリオでは、母は鶏肉を揚げる前にまず水で煮ても大丈夫だと考えています。彼女の論理では、沸騰させると実際には外側が焼けずに内側が均一に調理され、フライパンが色を出します。 しかし、鶏の骨を煮てストックを作るのと同じように、鶏をboilingでると風味がなくなると思います。また、鶏肉を長時間煮すぎると鶏肉が乾燥しすぎると思います（煮すぎのように）。 バタフライは鶏の胸肉を均等に調理するための最良の解決策になると彼女に伝えようとしました。次に、適切な温度で調理して沸騰させないようにし（内部の風味を封じます）、それをオーブンに入れます（オプション）。 皆さんはどう思いますか？肉を煮ることは料理の風味と全体的な品質に有害ですか？

12 chicken  boiling  chicken-breast 

ゆで野菜と蒸し野菜（ブロッコリー、にんじん、ズッキーニなど）の両方を食べましたが、野菜が食感であるか味覚であるかはわかりません（スープで煮ていない限り、ここで） 、私は水中で沸騰することを指します）。 野菜が蒸しよりもゆで、またはその逆が好ましい理由はありますか？

12 vegetables  boiling  steaming 

私はたくさんのお茶を飲んでいますが、そのいくつかは他のものよりも浸すのに低い温度を必要とします（たとえば、70°C、158°Fで浸すことを要求する特定の緑茶があります）。 水をこの温度にする方法を考えていたので、4つの異なる方法を考えることができます。 水がその温度に達するまで穏やかに加熱します 水を沸騰させ、その温度に達するまで冷たい水を追加します 水を沸騰させ、温度に達するまで数分間放置します 水を沸騰させ、温度が十分に下がるまで容器から容器に移します。 最終的に生産されるお茶の品質に関して、これらの方法の結果に違いはありますか？水（またはその一部）が沸点に到達しなかった場合、違いが生じますか？

12 tea  boiling  water 

私のお茶の調合の処方では、摂氏96度に加熱された水を使ってお茶を調合するように言われています。 水が標準で加熱されると、典型的な電気ケトルはこの温度に達しますか？ スイッチがオフになった直後ですか？それとも摂氏100度で、私は約待つ必要があります。96まで冷却するのに3〜5分？

12 temperature  tea  boiling  water 

トマトの皮をむく必要があるレシピがあります。私は他の場所で、これはしばしば煮沸し、その過程で皮膚を持ち上げることによって行われることを発見しました。 これを簡単にする方法は他にありますか？煮沸した後でも、剥がすのは困難です。

12 peeling  tomatoes  boiling 

昨日、妻と私は普通の焦げ付き防止の鍋でいくつかのジャガイモをoilでることにしました。 塩、ジャガイモ、お湯を加えました。これを電気コンロの上に置き、蓋をせずに最大熱を出します（6でマークされます。これは5の設定の10倍です。経験から、残りの設定は動作温度を直線的に下げます）。沸騰したら、蓋をします。 すぐに彼らは沸騰し、コンロに水をこぼします。鍋を熱から外し、蓋を外し、鍋を熱に戻し、設定3まで下げて待ちます。低温になったら、蓋を元に戻します。パンが沸騰します。 私は沸騰の背後にある基本的なメカニズムを知っています。一部のエージェントは、気泡の表面張力を増加させ、多くの気泡を形成させてから沸騰させます。澱粉だと思います。たまにふたをつけずにパンが沸騰するので、ふたがどのような要因で遊ぶのかわかりません。 何か私にできることはありますか？フライパンは十分にきれいではありませんか？塩分が足りない/多すぎる？間違った種類の塩？ 木製の スプーンの トリックについて聞いたことがありますが、実際には根本原因に取り組みたいと思います。加えて、私のスプーンのほとんどはシリコンであり、それらのトリックはうまくいきません。 それで、沸騰を防ぐために何ができますか？

12 food-science  boiling  water