タグ付けされた質問 「boiling」

沸騰したお湯で調理するか、沸騰するまで食品を加熱します

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食物を水で「非常に速く/強く」煮ることはできますか?
水が沸騰したら、あなたはどちらかの非常に高い上、熱を残すことができ、またはそれはように少しそれを断るだけ沸騰し続けています。余分な水分の蒸発は別として、これはあなたが沸騰している食物(肉、野菜、卵など)の味に影響を及ぼしますか? ちょうど常識で、私たちは次の理由に到達することができます: 液体の水は最高100°C(右?)で、それを超えると気化するはずです(右?) 水蒸気は100°Cよりも高い可能性があります(ただし、通常の調理条件ではどれくらいですか?) 水を沸騰させると、蒸気は鍋の底から発生します 技術的には、この蒸気によって足が「ヒット」する可能性があるため、100°C以上に加熱されます。 上記の推論が正しい場合でも、質問は次のようになります:100°Cを超える沸騰水をどれだけ熱するかは重要ですか?「本当に煮る」または「ゆっくり煮る」ことで、煮物の味を大きく変えることができますか?

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炊飯時に水が泡立つのを止める
玄米を炊くたびに(伝統的な鍋で、または新しい炊飯器で)、大きな泡が形成され、側面にこぼれます。どうすればこれを防ぐことができますか? この質問を見つけましたが、答えから有用なアドバイスを引き出すことができませんでした。 サイドノートとして、私はあまり水を使ったとは思わない-炊飯器でご飯が好きなように炊かれたので、水が残っていなかった。また、玄米は健康食品店から大量に購入し、事前に浸したりすすいだりしませんでした。

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パスタが行われていることを(沸騰時に)伝える最良の方法は何ですか?
私はスパゲッティ、カペリーニ、その他のパスタの種類がいつ行われるかを伝えるためにいくつかの異なる方法を試しましたが、より具体的な経験則があるかどうか興味があります。通常のスパゲッティでは、真ん中がまだ白いかどうかを半分に噛んで試してみました(冷蔵庫よりも便利です) また、パスタを水から取り出したら、どれくらいパスタは「クック」しますか?アルデンテパスタが欲しいなら、やる前にそれを少し取りますか?もしそうなら、いくらですか?
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タコをワインコルクで煮るのはなぜですか?
タコをワインコルクで煮るというタコサラダを作るためのレシピ(クロアチア語で、理解できたらチェックしてください)を見ました。この記事では、コルクがどのような効果をもたらすかについては説明していません。沸騰したタコに加えたとき、その目的が何であるか知っていますか?

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ご飯は蒸しとどう違うの?
私は最近、米をどのように準備すべきかについて同僚と友好的な議論を始めました。 私は、目標はご飯を蒸すことであると主張しました-あまりにも多くの水とそれはスーププリンに沸騰します。 彼女は、インドの小さな村に住む叔父の家族が米を大量の水で沸かし、余分なものを流し去ったと主張しました。彼女は、米は「素晴らしい」と言います。私は彼女を信じていません。 それを煮ることで、ごちゃごちゃしていないご飯を作ることは可能ですか?もしそうなら、それはご飯とどう違いますか?
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ローリングボイルには蒸気がほとんどありませんか?
私は持っているソースを減らそうとしていますが、何か面白いことに気付きました。 ソースを完全に沸騰させるために熱を上げると、蒸気はほとんど出ないので、ほとんど減りません。 ただし、熱をゆっくりとゆっくりと沸騰させると、大量の蒸気が放出されるため、さらに多くの蒸気が発生します。 これはなぜですか?
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(方法)蓋を閉じた状態でパスタの水が沸騰するのを防ぐことができますか?
パスタは常に鍋の蓋を開けた状態で調理します。そうしないと、泡が蓄積し始め、最終的に沸騰し、非常に混乱するからです。省エネのために蓋を閉めたままにしておきたいと思います。これはまったく可能ですか?発泡体が形成されるのはなぜですか、なぜ蓋が開いているときに発泡しないのですか?
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熱湯でラップを使用しても安全ですか?
熱湯のポットでラップを使用することを要求する1つまたは2つのレシピに出くわしましたが(例えば、卵を調理するため)、私はいつもラップを熱湯に入れることに少し警戒してきました。ラップを沸騰したお湯に入れるのが安全かどうかを確認したり、否定したりできますか?


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調理後パスタに冷たい水を注ぐ
私の友人の何人かは、パスタを沸騰させた後に冷たい水をパスタに注ぎます。専門家は何をしますか?沸騰後にパスタに冷たい水を注ぐ場合、それを行うことで何を達成したいですか?
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卵をゆでる方法
卵の白が設定されているが、卵黄のすべてまたは一部のいずれかが鼻水のままであることを確認するばか証明方法はありますか?
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