タグ付けされた質問 「baking」

昨日、私は小麦粉の袋で見つけたレシピに基づいてパンを作りました。ライ麦と小麦粉の両方が含まれていましたが、大さじ3杯の酢も含まれていました。私はそれがパンで使用されるのを見たことがありません、なぜそこにありますか？

14 baking  vinegar  bread 

私は今朝パンケーキを作ろうとしましたが、重曹がなくなったことを発見しました。ベーキングパウダーを代用しようとしましたが、まったく機能しませんでした。パンケーキは鉄板の上で泡立ちませんでした。これが再び起こる場合、重曹のために店に行く必要がありますか？

14 baking  substitutions  pancakes  baking-soda 

フレッシュフルーツパイ（桃やリンゴなど）の一貫性を固める方法はありますか？時々それは「荒れすぎ」ますか？

14 baking  pie 

ベーキングレシピ（クッキー、マフィン、ケーキなど）でバター1カップの代わりに使用できるものはありますか？ 私は、飽和脂肪が少ない（そしてトランス脂肪がない）ものを探しています。 更新：ベーキングは調理よりも許容度が低いため（つまり、各材料の正確な量を使用しないとレシピが失敗する可能性があります）、バター1カップを置き換えるのに必要な量も含めてください。

14 substitutions  baking  butter 

クッキーを調理中に形を保ち、パンケーキのように広げないようにするには、何を変えることができますか？私の実験から、調理前の生地の初期温度は違いがあるようです-冷蔵生地は室温よりも広がりません。クッキーを乾燥させすぎずに他に何ができますか？（明らかに十分な小麦粉を追加すると、クッキーはその形状を保持しますが、硬くて乾燥したレンガになってしまいます）。 バター/ショートニング/マーガリンのような異なる脂肪を試すことは大きな違いを生みますか？重い鍋を買う価値はありますか？

14 baking  cookies 

私はパンを焼く世界でスタートをしたいと思っています、そして簡単な質問があります： 生地を練り、証明し、オーブンに入れる準備ができたら（すずに入れて）、すぐに焼く必要がありますか？それとも例えば冷蔵庫に一晩保存できますか？

14 baking  bread  dough 

マフィンのレシピでは、指示書はしばしば「ちょうど結合する」まで混合物をかき混ぜると言います。 マフィン混合物を過度に攪拌すると、なぜ強靭なマフィンが生じるのですか？そして、あなたがあまりにも多くの攪拌を行ったかどうかをどのように知っていますか？

14 baking  batter  mixing  quickbread 

焼くことによって、私はケーキ/マフィン/ビスケットを意味します。 これは主に脂肪を減らすためです。 私はこれらのすべてでバターをヨーグルトに置き換えようとしましたが、結果は大丈夫でした。 それが良い考えではない場合はありますか？ 私は通常、100 mlバター= 100 mlヨーグルトなどの同じ比率に置き換えます。 これは最高の比率ですか？

14 substitutions  baking  butter  yogurt 

私はこれに対する答えを知っていると確信していますが、誰かと議論を解決することを確かに知る必要があります...

14 baking 

エンチラーダが大好きです。私はほとんどいつもメキシコ料理店で注文します。おいしいレシピを使って家で数回作りましたが、それは私がレストランで手に入れているものと同じではありません。主な違いは、私が見たレシピでは、キャセロール鍋にソースを入れ、エンチラーダを追加し、さらに焼く前にソースとチーズを追加することです。これは常に水浸しになります。それはまだ良いですが、私がレストランに行くのと同じではありません（またはメキシコへの最近の旅行で）、彼らはチーズを溶かすのに十分長い間エンチラーダを焼きます。 質問はいくつかの異なる方法に該当すると思います。これはエンチラーダを作成する正しい方法ですか？行っているレストランの違いは何ですか？この料理の食い違いを説明するさまざまなスタイルがありますか？

13 baking  restaurant-mimicry  mexican-cuisine 

重さで測る方が、体積で測るよりもはるかに正確であるというのは、真面目なパン屋の福音です。ただし、湿度レベルが変化する場合に、重量で測定することがまったく役立つとは思いません。レシピの作者のキッチンの湿度があなたよりもずっと高いか低い場合、重量で測定すると水分バランスの違いがさらに悪化する傾向があるように思えます。 たとえば、最近、同じピザ生地のレシピを自分のアパート（65F、湿度80％）と私のlaw（75F、湿度35％）で作りました。生地の同じテクスチャーを取得することは、水のカップの2/3、または重量の約6オンスの違いでした。この水はすでに私のアパートの小麦粉の中にはっきりと含まれていて、その重量は増えましたが、その量はいくらか少なくなりました。これは、レシピがタスコンの誰かによって書かれ、サンフランシスコでそれを作った場合、十分な小麦粉のない生地のべたべたした混乱を得ることを意味します。 残念なことに、比重計が上下するときに重量または容積がより正確かどうかを確認するために、さまざまな湿度レベルで測定を繰り返し実験する立場にはありません。誰か？

13 baking  measurements 

これは製品のリクエストではありません。私は、多くの用途、ブラウニーまたはケーキを提供する9インチx 13インチx 2インチのいくつかのパンを交換しようと考えていました。 述べられている寸法でさえ、明確にするために、私はこれらについて話している。もっと具体的な言葉があるかどうかはわかりません。 私が購入する可能性のある製品のレビューの1つは、「これらのフライパンは私が焼くものすべてを焼く....彼らは調理が速すぎる。レシピが述べていることから、焼く時間を1/2に短縮しなければならない...ケーキ、ブラウニー、グラノーラさえ…」 これは理にかなっていますか？オーブンやコンロのバーナーを変更したときは、時間を変更する必要がありました。ここでの苦情は私には意味がありません、そして、それが私が真剣に受け止めるべきものであるかどうか私は興味があります。

13 baking  pan 

私は、調理段階のためのチーズケーキのレシピを見つけました： スプリングフォームパンを大きなベーキングパンに置きます。大きな鍋に1インチのお湯を追加します。325°F（160°C）で60--65分間、または中心がちょうど固まって上部がくすんで見えるまで焼きます。 私はそうしました（つまり、私が従ったレシピにあります）が、これは何のためですか？水はこの温度にとどまるため、水層は物事が212°F（100°C）をはるかに超えることを防ぎます。しかし、私はこのセットアップの動機を理解していません。より低い温度設定を使用することはできませんか？

13 baking  oven  temperature  cheesecake 

この バナナブレッドのレシピはアップルソースが必要ですが、ここの店で入手できるものではありません。そのままにしておいても、他の一般的な成分を使用して効果を再現できますか？

13 baking  substitutions 

私のオーブントースターには、私のオーブンと同じ200〜450度の温度計が付いています。私は魚のスティックのパッケージを開け、指示には「電子レンジやトースターオーブンで調理しないでください」と書かれていました。通常のオーブンで調理するための指示しかありませんでした。同じ温度に置くことができるトースターオーブンを使用するのが適切でない理由をご存知ですか？

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