回答:
マフィンとクイックパンでは、実際にアップルソースをオイルや溶けたバターに置き換えることができることがわかりました。これは私にとって非常にうまくいきました！
少し余分でなければ、オイル/バターと同じ量のアップルソースを使用します。
バターは焼き菓子に依存するいくつかの役割を果たしているため、バターを代替する際に考慮すべき多くの考慮事項があります。
固形バターを砂糖でクリーム状にすることは、ケーキのテクスチャーにとって不可欠です。なぜなら、それは、後で空気が吹き出す小さなポケットをすべて作る場所だからです。あなたが同様に打ち負かすことができるものはすべて、うまく代用されるかもしれません。個人的には、このようなレシピでバナナを試すことを検討しています。
重曹を使用し、クリーミングを必要としない焼き菓子は、特に溶けたバターだけが必要な場合に、バターを交換する良い候補です。ここで、ヨーグルトやバナナなど、おもしろそうなものを試してみます。
脂肪が溶ける方法によって、調理時にクッキーがどれだけ広がるかが決まります。溶融温度が高い脂肪はクッキーが高くなり、溶けたバターを使用するとクッキーが平らになります。油は溶けたバターを必要とするレシピの良い代替品になりますが、バターは10-20％の水であることを覚えておいてください。
パイ生地、ペストリー、ビスケットでは、生地とバターを巻き上げてこねると、生地とバターの層ができます。これが薄片状の生地を作成します。レシピの多くは、異なるバターとラードを使用して、異なる融点でフレークネスと柔らかさのバランスを取っています。脂肪分を含まない代替品を使用することはおそらく悲惨なことですが、私は実験していません。これは、レイヤーを分離するために脂肪が必要なため、バナナの使用を本当に検討しない1つの場所です。
ラードはバターよりも飽和脂肪が少なく、パイ生地に最適です。私はクッキーやマフィンなどのためにバターにこだわるので、他のベーキングアプリケーションと話すことはできませんが、ラードと組み合わせてバターを減らして実験し、そのようなレシピで求められる全脂肪を生産する価値があるかもしれません。また、About.comには、乳製品を含まないベーキングに関する記事があります。オイルを使用する場合とマーガリンを使用する場合について説明します（マーガリンが必要な場合は、市場に出回っている伝統的なマーガリンの代替品がいくつかあります）。この記事には、ベーキングに関する他のすばらしいヒントもあります。
私は無脂肪のギリシャヨーグルトを使用しています。私はギリシャのヨーグルトを調べていたときに推奨事項としてそれを見つけました、そして、私がそれで作ったすべてがバターよりも良いかより良く出てきました。同じ量を使用する
植物油またはキャノーラ油を使用してください。あなたはおそらくあなたの測定値を少し調整する必要があるでしょう、あなたは通常バターの同等量より少ないオイルを使用するでしょう。バターに含まれる水を補うために、もう少し水を追加する必要があるかもしれません（バターの20％近くが水です）。
また、完成品のテクスチャが異なることに注意してください。クッキーは、バターでできるように砂糖を油にクリームすることができないので、より平らになる傾向があります。
私は通常、特定のブランド名に名前を付けることを嫌いますが、Smart Balanceはベーキングのまともなバター代替品であり、1：1の比率で使用されます。
残念ながら、異なる脂肪は熱に対して異なる反応をするため、特にそれが溶ける速さのため、テクスチャーの違いが常にあります。たとえば、ショートニングは115から117の間で溶けます。つまり、90から95の間で溶けるバターに比べてかなり速く溶けます。溶ける速度が速いほど、クッキーは平らになります。