ベーキング後の酵母の寿命は？

私はこれに対する答えを知っていると確信していますが、誰かと議論を解決することを確かに知る必要があります...

酵母は約130-140Fで死亡します。

パンは200F程度で焼き上げます。

パンが完成すると、ほとんどすべての酵母が死んでしまいます。

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「ほとんど」と書いたのは、料理の文脈では100％になることはないからです。すべてのアルコールがソースから沸騰するわけではありません。すべての微生物が殺されるわけではありません。等。

長くて熱いほど、問題になるほど少なくなるまで、より多くが殺されます。細菌や酵母の99.99％が死んでいれば満足していますが、生き残っているものは常に少数です。

例として、ロシアのクワスは、よく焼いた黒パンを、砂糖が少し入った水に入れて、炭酸になるまで作ります。パンを焼いてよくトーストした後でも、パンには十分な酵母が生きています。

酵母細胞の熱死点は130°F〜140°F（55°C〜60°C）です。

ほとんどのパンは、内部温度が200 Fまたは100 Cに達すると調理されます。

酵母は死んでいます。

上記の多くの正しいコメントを含む最も現実的な答えは、99.9999 ..％の死者です。

酵母とバクテリアは胞子を形成することができ、胞子は非常に厳しい条件に耐えることができます。胞子は基本的には固体です。細胞は乾燥し、糖が詰まって余分な厚い細胞壁に包まれています。それらは代謝的に活性ではないので、何千年もその状態を保つことができます。また、沸騰温度にもしばらく耐えることができます。そのため、滅菌には沸騰以上の温度が必要です。

したがって、生地に含まれる酵母（またはそこに含まれる細菌）のいずれかが、焼く前に胞子形成することを決定した場合、後でそれらを生き生きと見つけることができます。しかし、パンが焼かれた直後は活動しません。他の人が述べたように、彼らが成長できる温度は沸騰よりもかなり低いです。

パン酵母が実際に多くの胞子を形成するかどうかはわかりませんが、ビール酵母は胞子を作る可能性が非常に低いと言われています。たぶん彼らは醸造所でそれがあまりにも簡単だったのかもしれません。しかし、パンを焼いた後は、内部の生きた酵母よりも活発な酵母やバクテリアが外側に落ちると確信しています。

ところで-パッケージの乾燥酵母を使用した場合、それらは胞子ではなく、実際に凍結乾燥した生酵母になります。そのため、パッケージに記載されているように、水で再水和することが非常に重要です。

彼らが刑務所でワインを作るのはそのためです。しかし、店で買ったパンは、かなり生地が硬いようです。そのためかもしれません。閉じ込められたことは一度もありませんが、友人と私は退屈して、数切れのパン、砂糖、クリスタルライトでワインを作りました。とてもうまくいきました。