パンは「調理が速すぎる」ことがありますか？

これは製品のリクエストではありません。私は、多くの用途、ブラウニーまたはケーキを提供する9インチx 13インチx 2インチのいくつかのパンを交換しようと考えていました。

述べられている寸法でさえ、明確にするために、私はこれらについて話している。もっと具体的な言葉があるかどうかはわかりません。

私が購入する可能性のある製品のレビューの1つは、「これらのフライパンは私が焼くものすべてを焼く....彼らは調理が速すぎる。レシピが述べていることから、焼く時間を1/2に短縮しなければならない...ケーキ、ブラウニー、グラノーラさえ…」

これは理にかなっていますか？オーブンやコンロのバーナーを変更したときは、時間を変更する必要がありました。ここでの苦情は私には意味がありません、そして、それが私が真剣に受け止めるべきものであるかどうか私は興味があります。

このレビューは、宇宙の物理法則と矛盾するため、意味がありません。耐熱皿の材料や厚さを変えると、オーブン内の空気から食品に熱が伝わる速度が変わる可能性があります。

たとえば、薄いアルミニウム製のパンに対して厚い鋳鉄製のパンを例にとると、アルミニウムは鉄よりもはるかに高い熱伝達係数を持っているため、アルミニウム製のパンは非常に急速に温度に達し、鋳鉄はゆっくりと上昇します。熱。クッキーを焼く場合、アルミシート上でクッキーの底を鉄よりも早く調理し始め、調理時間が短いため、全体の調理時間に違いが生じる可能性があります。ケーキでは、調理時間に目立った違いをもたらすことはほとんどありません。

どちらの場合も、食べ物は突然燃えません-食べ物とオーブンの空気の熱の差は十分ではありません。350Fオーブンが1つの鍋で食べ物を燃やさなかった場合、別の鍋で突然食べ物が灰の山に変わることはありません。私はこのレビュアーで何が起こったのか分かりません、彼らのオーブンがフライパンを買ったと同時に偶然壊れたのか、あるいはたぶんそれを作り上げただけなのか-誰が知っているのでしょう！他のレビューを支持して、私はそれを無視します。

Cook's Illustratedは、異なる天板が異なる方法で調理できることを実証しています。彼らは、いくつかのシートが不均一に調理されるか、彼らが試した二重層の場合、他のシートよりも速く調理さえすることを発見しました。その結果、シートの動作を決定する際に、仕上げ（明るいか暗いか）はそれほど重要ではありませんでした。さらに重要なのは、厚さと素材です。薄いシートは厚いシートよりも速く調理され（上部を調理するのにかかった時間で底部を加熱しすぎます）、アルミニウムシートは鋼板よりも優れた動作をします。

50％は私にとって大きな違いのように思えますが、ケーキの底を数分間冷やすベーキングトレイと比較している場合、非常に速く加熱するものに切り替えると、確かにケーキの時間が短くなります-それが「燃える」ことを始める前に、熱いオーブンで生きてください。とにかく数分だけ焼く場合は、フライパンが加熱するのにかかる時間が調理プロセスのかなり重要な部分です。

GdDが指摘するように、これは、オーブンがケーキを燃やすのに十分なほど高温であり、調理された時点から数分後にケーキが残っている場合を想定しています。私の経験では、これはクッキーとケーキのレシピの場合によくあることです。あなたがそれらを取り出さないと、燃えます。私が「やけど」を定義するのは、必ずしも実際に点火するというわけではないが、望ましくない黒化の量を意味します。GdDの場合、物理法則に違反してケーキを焼くのに十分な高温に焼くので、異なるオーブン温度または異なる「燃焼」の定義を使用しています。

これが起こっているのであれば、おそらく、レビュアーは紙の薄いトレイと重いトレイの間に違いがあることを期待すべきです。または、物事をさらに極端にすると、Lorelのような2層トレイがコメントで説明します。または、なぜそうではない：パイレックスのラザニア料理は加熱するのに時間がかかります。スポンジケーキは1つでも問題なく焼くことができますが、レシピが通常のケーキ缶用に書かれている場合は、調理時間については自分で決めます。

レビューアーが避けられないことを予測しなかった、または薄いベーキングパンが単に間違っているという信念は、必ずしもこれが実際に彼らが観察したものではないことを意味するわけではありません:-)

校閲者が調整を行って物を焼くのをやめることができない理由については、上部を下部よりも高温で調理したい場合、薄い鍋は調理時間に関係なく実際には機能しません。それはしばしば必要ではありませんが、彼らは彼らのブラウニーが上部でカリカリで、イカの底が好きなのでしょうか？

この情報はイギリス人以外の読者にはまったく役に立たないかもしれませんが、ヨークシャープリンを作るとき、パンのゲージは簡単に燃えるかどうかの違いになる可能性があるため、調理時間の調整が必要です。

熱力学は、接触による熱伝達（伝導）が熱伝達の最も重要な手段であることを示しています。伝導による加熱速度は、材料の種類と材料の厚さの要因です。熱力学の法則は、「横方向」の分布だけでなく、加熱にも適用されます。

極端な場合を考えてみましょう：室温から始めて、表面の50％がクッキーの生地で覆われていると、薄い銅製のベーキングパンは、所定の厚さのシリコンの鍋よりも多くのエネルギー（熱）をクッキーの生地の底に移動します期間？

はい

銅鍋は、熱伝導率の少なくとも100倍の差があるため、シリコンよりも著しく速くオーブンのエネルギーをクッキーの底に移動します。熱伝導率銅385（W / m K）シリコンゴムと比較-せいぜい2.5（W / m K）

したがって、調理体験において重要なのは、鍋全体および鍋を通る熱の移動速度です。

注意

• この例では、パンの上面も熱エネルギーを収集しています
• たとえ両方のパンがオーブンで最終的に同じ平衡温度に達するとしても、定常状態に達する前の任意の時点で、クッキーの生地（およびその後のクッキー-ヤム！）は銅製のパンでより速く熱くなります。
• これは、対流と生地を介した伝導により加熱された残りのクッキーと比較して、クッキーの底部に熱エネルギーが過剰に与えられた場合、燃焼の問題を引き起こします（再び低熱伝導率対銅）
• 物理学の法則により、さまざまなベーキングパンの動作は間違いなく可能ですが、レビュアーが信頼できるかどうかはわかりません
• 一部のGoogleは上記の素材を検索しますが、全体的な熱伝達率 -Physics Classroomは概要を示します