重量で焼くのは本当に正確ですか？

重さで測る方が、体積で測るよりもはるかに正確であるというのは、真面目なパン屋の福音です。ただし、湿度レベルが変化する場合に、重量で測定することがまったく役立つとは思いません。レシピの作者のキッチンの湿度があなたよりもずっと高いか低い場合、重量で測定すると水分バランスの違いがさらに悪化する傾向があるように思えます。

たとえば、最近、同じピザ生地のレシピを自分のアパート（65F、湿度80％）と私のlaw（75F、湿度35％）で作りました。生地の同じテクスチャーを取得することは、水のカップの2/3、または重量の約6オンスの違いでした。この水はすでに私のアパートの小麦粉の中にはっきりと含まれていて、その重量は増えましたが、その量はいくらか少なくなりました。これは、レシピがタスコンの誰かによって書かれ、サンフランシスコでそれを作った場合、十分な小麦粉のない生地のべたべたした混乱を得ることを意味します。

残念なことに、比重計が上下するときに重量または容積がより正確かどうかを確認するために、さまざまな湿度レベルで測定を繰り返し実験する立場にはありません。誰か？

湿度による材料の重量の変化は、計量カップに小麦粉がどれだけゆるんでいるか、または詰まっているかによる変化と比較して非常に小さいです。

成分の重量を量ることで、測定誤差の1つの（主要な）要因がなくなります。それでも、他のことを自分で補う必要があります。

もっと正確ですか？ 絶対に

重量でレシピを正確に追跡し、常に完璧な結果を期待できるということですか？番号

湿度によって体重が変わることは正しいのですが、湿度がわずかに変化する同じエリアで一貫して作業している場合は、心配する必要はありません。レシピを一度調整すると、通常は同じ範囲に留まります。ボリュームで行くと、あなたは常に全面的になります。軽い荷物を詰めることもあれば、きつく詰めることもあります。重量で言えば、どの変数も大幅に変更されていない限り、非常に近くなります。

遭遇する問題は、場所を変更したとき、または湿度が大幅に変化したときです。長期的には、予想される生地の外観と感触を知る必要があります。パンを100回焼いた後、それをつついて、乾燥しすぎているかどうかを確認します。

生地の感触に加えて、キッチンには湿度計があります。それを監視することで、生地に水を追加する必要があるか、それとも追加する必要があるかを知ることができます。私はLOTを焼くので、生活を楽にするためにこれに目を光らせています。

私は同じ質問をして、古い科学的な資料を見つけました

これによると、21°Cでは、同じ温度で45％の相対湿度で小麦粉の重量を22％、75％の相対湿度で小麦粉の重量を15％増やすことができます。これらの値は、他の基本温度と相対湿度によって異なる場合があります。

ほとんどの成分は、小麦粉ほど密度が変化しません。小麦粉は非常に圧縮することができ、水分含有量とは無関係に密度が大幅に変動します。（体積測定を使用して質量を推定 し、同じカップ内の同じ水分含有量での重量範囲についてのアイデアを得るを参照してください）

湿度やカップや他の容積測定容器への梱包方法（例えば、ふるいを通して小麦粉を毛羽立たせ、しっかりと詰めて再現性のある毛羽立ちを提供するために毎回平らにする）が大きく変わらない場合、私は推測できます小麦粉だけでなく、重量の体積測定。

砂糖、バターなど他のほとんどのものは密度を変えないように見えるため、体積だけでなく重量も測定できるので、原料を常に「レベル調整」して再現可能な量にすることができます。レベルを上げない場合、同じヒープをトップに置くのはチャンスの問題です。これは、比較的しっかりと詰めることができる材料にのみ当てはまります。

小麦粉を非常に正確にしたい場合は、小麦粉の密度（自宅でできること）を計算してから水分量を決定する必要があります（これはかなり難しいと思います-小麦粉を数時間使用してから、量を量って測定しますが、毎回同じ量の量になるように注意してください！）

結局のところ、小麦粉では、ほとんどの優れたレシピでは、必要に応じて小麦粉または液体を追加します。それが理由だと思います...

これは、より多くの液体を取り込むことができるかどうかに関係なく、さまざまな品質の小麦粉にも関連している可能性があります。必要なテクスチャーの経験がないとちょっと面倒です:)