タグ付けされた質問 「baking」

温度の問題、測定の不正確さ、地元の食材の特性、誤った仮定などにより、多くの場合、生地（これに基づいたクイックブレッド、強化酵母パンまたはケーキ生地）は、家庭のパン焼きの練習で乾燥しすぎたり濡れたりします。典型的な対応は、問題を発見したときに液体（最初に追加したのと同じ、または利用可能なすべてのウェット成分ミックスがすでに使い果たされている場合はミルクや水だけでもよい）または小麦粉を追加することです。それは、これらの成分をすでに水和した生地または部分的に構築されたグルテン構造に追加することを意味するため、最初から完全な比率で混合された生地と結果に違いがあることは明らかです。 追加/混合/混練プロセスのどの量/時間で、どのような追加が最終的なテクスチャのどのような変化を引き起こすのか混乱させます。比率の大きな偏差は明らかです（生地が水泳/液体に浸されているか、乾燥小麦粉に座っているか、乾燥小麦粉の層のためにバラバラになっています）。 これらの結果の変化が何になるかについて、経験値が文書化されていますか？一方、これらの効果はテクスチャの利点のために使用できますか？

3 baking  bread  dough  quickbread 

リサイクルショップから、緑色のテキストが入ったヴィンテージのパイレックスの計量カップを2個購入しました。1リットルの大きな1リットルの計量カップと1リットルの小さな計量カップです。 私はオンラインで、すべてのキャップにパイレックスが記載されている場合はホウケイ酸ガラスで作られており、小文字のパイレックスの場合は強化ソーダ石灰ガラスで作られていることを読んでいます。 珍しいのは、計量カップの色が異なることです。大きい方はガラスが青みがかった色になり、小さい方は透明で緑が強くなります。 ウィキペディアでは、青みがかったものはソーダライムでできていると言っていますが、1998年以前に作られてPYREXと言われているので、どうすればいいのでしょうか？ https://en.wikipedia.org/wiki/Pyrex#/media/File:Pyrex_and_PYREX.jpg 誰が何が起こっているのか、これらの計量カップでどのガラスが使用されているのかをどのように見分けるのかを知っていますか？

3 baking  equipment 

私はネット上でこれに出くわし、来週のパーティーのためにそれらを作ることができると思います。 http://a2.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/296105_10150312607032555_324958872554_8041834_494890086_n.jpg フランスのソーセージロールでこのようなペストリーを見たことがありますが、効果を得る方法がわかりません。彼らは卵黄と一緒に使用するだけのパイ生地ですか？この効果はどのように達成されますか？

3 baking  dough  pastry 

私は、羊皮紙の上にフライパンでひき肉を焼くことを要求するギリシャのミートザのためにこのレシピを作ろうとしています。 私は羊皮紙にアクセスできないので、疑問に思う：アルミホイルを代用できますか？その場合、ベーキングの時間または温度を調整する必要がありますか？ ありがとう。

3 baking 

かなり美味しいラズベリーの「クランブルケーキ」を作りました。それは丸ごとのラズベリーとケーキの薄い層で構成され、クランブルをトッピングして焼きました。クランブルは英国のものであるという印象を得るので、それを見つけていない人にとっては、クランブルは基本的に豊かでバターのある甘いパン粉のトッピングであり、焼いたときにきれいにカリカリになります（小麦粉、砂糖、たくさんのバター）。 今日できるだけ食べた後、まだかなり残っています。私は今、どのように保存できるのか疑問に思っています： テクスチャを可能な限り維持します（ケーキはしっとりし、クランブルはカリカリのままです） 私は誰にも悪い胃を与えません ケーキを冷蔵庫に入れるとテクスチャーが損なわれ、数日以内に食べた場合は一般的に必要ないので、室温でケーキを保管するように言われてきました。同じことが私のクランブルケーキにも当てはまりますか？ また、それを閉じた容器に保管すると、ケーキから水分を吸収するためにクランブルが水浸しになりますか？私はスコーンを一晩浴槽に一晩保存しましたが、朝までに彼らの歯ごたえはすべて歯ごたえがありました。 どんな考えでも感謝します。

3 baking  cake  storage  crumble 

今朝、私の進行中のプールは、その問題を起こす名前まで生き延びました。その半分以上（重量で）が、ねじ込み式の蓋を通して、一晩カウンターを使い果たしました。これは昨夜トップに当たり、寝る前にかき混ぜた後です。下の写真では、「後」の写真がかき混ぜられていますが、まだかなり泡立っているため、完全に落ちたボリュームでもありません。1/3を超えてjarを充填することはありません（フラットボリュームで）。 そのため、一晩で、少なくともサイズが6倍になりました。 詳細：市販の酵母100％水和パン粉がプール状で、約1か月間維持されます。キッチンはおそらく昨夜68Fだった。私はそれを前にカウンターで上下させましたが、それが重要な場合、最後の2つの休憩期間はほとんど冷蔵庫にありました。 だから、主な質問は、このようなオーバーランから安全にするために、フラットボリュームに比例してどのサイズの瓶を使用する必要がありますか？私は1/3の最大値を使用していましたが、...これ。 答えを理解するための二次的な「なぜ」質問： このレベルの拡張は正常ですか、または少なくともある程度頻繁ですか、またはこれは奇妙な吸虫でしたか？ 数台の冷蔵庫の休憩がこの爆発に寄与した後、カウンター休憩はありましたか？ 「シンシナティを食べたブロブ」効果が時々予想される場合、その堅い一貫性のために、ビガはより予測可能でしょうか？

3 baking  starter  biga 

この質問を読んだ後、同様の手順がCheeriosのようなもので機能するかどうか疑問に思っていました。それを挽いて、パンやマツァのグルテンフリー小麦粉として使用できますか？それとも保持されませんか？

3 baking  substitutions  bread 

いっぱいのカップケーキを初めて作るところです。それはなるだろう。このカップケーキから明はカップケーキを作ります。中身は基本的にレモンカード、​​つまりカスタードです。いっぱいのカップケーキを作ることに関するほとんどのチュートリアルは、次のいずれかに言及しています。 私が持っていないパイピングバッグでそれをspritzing。また、どうやらそれは少量の充填のみを可能にします。 カップケーキからコーンを切り取り、穴を埋めてからコーンを交換します-これは厄介に思えますが、私はちょっとしたもので、カップケーキの半分をバラバラにするためのレシピ（badoom-tsch）のように聞こえます。 最後のハウツーでは、カップケーキ内部のバッター（キャンディー、オレオなど）に吸収されない詰め物を焼くことができると述べました。私は疑問に思っています：これはレモンカードで可能でしょうか？カスタードなので、熱で溶けてはいけないと思います。 この音は実現可能ですか、または誰かがこれを試しましたか？もしそうなら、私が注意すべきことは何ですか？例えば、カスタードの厚さを厚くして、生地内で一緒に保つ必要がありますか？または薄くして、焼きながら調理を終了しますか？もしそうなら、打者が固まるまでどうやって一緒に保つのですか？（完全に冷えていると思いますか？おそらく、凍結は悪い考えです。）

3 baking  cupcakes  custard  filling 

同じサイズの「普通の」ジャガイモと比べて、オーブンでサツマイモ全体をどれくらい焼くべきですか？

3 baking  potatoes  cooking-time  sweet-potatoes 

13x9のガラス鍋を必要とするレシピがあり、何度も何度も使用しました。今年の休日は、レシピを分けて、2つの小さな最終製品をプレゼントとして贈りたいと思います。どうすればいいですか？どのサイズのパンを使用すればよいですか？

3 baking  cookware 

だから私は今朝、ニューヨークタイムズのレシピに従ってこれらのダッチベイビーを作りましたが、通常は美しく膨らみますが、今日はそうではなく、災害でした。私は何を間違えましたか？多分小麦粉にしようかな？ 卵3個小麦粉½カップ牛乳½カップミルク大さじ1杯ナツメグ1つまみバター4杯

3 baking  pancakes 

ここのレシピでは： ここにリンクの説明を入力してください 彼らは互いを中和し、休暇を作成するため、シェフはサワークリームとオランダのプロセスココアの混合物を必要とします。イスラエルにはオランダ語のプロセスはありませんが、通常のココアを使用する必要があります。 何をすべきか？ 私は悪魔のフードケーキを作っています。

2 baking 

鶏の胸肉の切り身を焼くと、煙がオーブンから出てきます。オーブンのドアを開けるとすぐに煙が逃げるのを見ることができ、30秒後に両方の火災警報器が作動します。他の食べ物（パイ、ケーキなど）を焼くとき、これは決して起こりませんでした。 私はそれがすべての煙の原因となっているものを見つけようとしていました。成分は... 冷凍鶏の胸肉1kg 小さじ4醤油 エキストラバージンオリーブオイル小さじ8 粒状ニンニク イタリアの香辛料 私はホイルで裏打ちされた2枚の天板でチキンを焼きます。私はオーブンを375にセットして、それを約23分間焼かせます。オーブンを予熱させても構わない。 先週、私は余分なバージンオリーブオイルが375で喫煙するといういくつかの情報に出会いました、それで今日私は350まで温度を下げて、そして数分より長く調理しようとしました。火災警報器はまだ鳴りました。

2 baking  meat  oven  olive-oil 

私はこの質問を最も適切に表現する方法を本当に知りませんが、エキスは甘味を追加するのか、それとも単なる風味を追加するのですか？つまり、抽出物から何を期待できるでしょうか。 たとえば、カエデエキスを牛乳に入れたとします。十分に使用すれば、メープルシロップを入れるのと同じになるはずですか。それにイチゴ抽出物を入れたとしたら、それはまるでフルーツの大部分を加えずにミルクといくらかの量のイチゴをブレンドしたようなものになるでしょうか？ 私は今までにそれらを使ったことがないので、得られるものについて少し混乱していると思います。私はたくさんのベーキングレシピがそれらを要求するのを見ます、しかしそれから彼らはそれの上にかなりの量の砂糖も同様に要求します。たとえば、いちごエキスを加えて、砂糖の代わりにさらに多くのものを加えたとします。それは味/甘さに何をするでしょうか？

2 baking  extracts 

私はこのカネレ鍋を購入しました。それは私が一度になんと77のミニカネレを調理することを可能にします。 私は複数のレシピを使って何度も試してみましたが、何を試してもこの結果になります。 外側のものは（多くの場合片側のみ）過調理され、内側のものは過調理されています。これは明らかに鍋が大きすぎて熱が均等に分配されていないためですが、私はこれをどのように解決できるかわかりませんか？ 私は対流式オーブンを持っていないので、これは選択肢ではありません。金型が小さすぎるのでパンをクッキーシートの上に置き、オーブンのグリッドに置くと不安定になります。 熱を分散させる、オーブンに入れる、ベーキング時間や温度を変えて均一にする、もっと良い方法はありますか？私はそれを機能させるために追加のツールを購入するつもりです。 ありがとうございます。

2 baking  oven  pastry  french-cuisine