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日中に作られたパンが早朝に作られたパンより軽いのはなぜですか。

2 baking  bread 

毎年、私はおばあちゃんと一緒にスパイシーなクリスマスクッキーを焼いています。そしていつものように、それらはオーブンでうまく膨張したが、その後崩壊した。しかし今年、私はSeasoned Adviceに行き、それを防ぐための方法を尋ねることを知っています。 レシピでは、砂糖625 g、バター250 g、さまざまなドライスパイス（シナモン、コリアンダー、サッケード、クローブ）50 gを混練してから、875 gの小麦粉と15 gのパン屋のアンモニアを含む250 mlの牛乳を混ぜる炭酸アンモニウム）。生地を長時間（4日程度）休ませ、約3 mmの厚さにロールしてカットし、160℃で10〜12分間焼きます。 クッキーはオーブンの中で膨張し、外側より外側の方が少し厚くなりますが、残りのベーキング時間の間に再び崩壊します。 出来上がったクッキーはオーブンから出るとかなり柔らかくなりますが、冷却すると非常に固くなります。 クッキーの形を広げるためには、何を変更する必要がありますか？

2 baking  cookies 

私は1つの缶詰の練乳、1つのブロックのクリームチーズ、および1つの大きな冷たい鞭から満たすクリームパイを作りました。それは素晴らしい味がしましたが、それは設定されませんでした。私は低脂肪クリームチーズを使用しました、そしてそれが原因であるかどうか疑問に思いますか？

2 baking  consistency  cream-cheese  low-fat  filling 

私は自分のパンを何度も焼いてみたいのですが、定期的な仕事の日を証明したり焼いたりするようなタイミングをとることは、事実上不可能です。私は生地を作るために午前4時に起床するつもりはないので、仕事の前に焼くのに間に合うことを証明します、そして、台所は夕方夕食によってむしろ独占されます。理想的なシナリオでは、私はどちらかを望みます。 就寝前（10時前）に生地を作る たたき直し、2回目の証明と7時ごろ焼く または 朝食時に生地を作る ノックバック、二度目の証明と夕食時の焼き とにかく夕食からオーブンが熱くなるので、エネルギーの無駄が少なくなるため、2番目のアプローチはおそらくより優れています。 問題は、私は通常の方法で8〜10時間証明するのは難しいことです。私が最初の証明を確実に遅くすることができる方法があるかどうか疑問に思います。少し違った考えで、私は制御された環境、特定の量の砂糖と水の温度で一晩酵母を給餌し、それからそれで生地を作ることと最初の証明をスキップすることを考えました。 便利なレシピはありますか？

2 baking  bread 

私が使うレシピ： 100gグレードAAブラウンラージエッグホワイト 砂糖50g 砂糖200g 110gのアーモンド粉（nutribulletを使ってアーモンド粉を挽く） 卵白パウダー5g 1/4小さじ1杯の歯石 私はキッチンエイドを使って、スピード4から始めてゆっくりと卵白を打つ。約3分後、砂糖と卵白の粉末混合物をゆっくり加えた。私はスピードを6に上げ、さらに3分間ビートしてからさらに2分間8に、そして1分間10にスピードを上げます。そのため、合計叩き時間は約9分です。 それから私はアーモンドの小麦粉と菓子の砂糖混合物（ふるいにかけた）を徐々に折ります。準備ができたら、私はそれらを4分の3から1インチの間の約1.25インチのスペースのサイズにパイプで送ります。それから私はそれらが表面が粘着性にならなくなるまで約30分間休ませます。私は温度285華氏で約11分間渦巻き型の従来のオーブンでそれらを焼きました。彼らは下の絵のように見えました。助けてください！私は何をしましたか？

2 baking  macarons 

この投稿への1つの簡単なフォローアップ質問 私のサワードウスターターはバブリングしていますが上昇していません、提案？ ：あなたのスターターが酵母菌（細菌ではない）のせいで泡立ちしているかどうか、どうやってわかりますか？ で推奨されているように、私はスターターに100％の水分補給量（35gの湧水+ 23gの多目的未漂白剤+ 12gの全粒小麦）を供給していました。 完璧なパンを求めて 今17日間。それはうまく泡立ちますが、上がりません。それがいっぱいのスプーンが暖かい水の中に沈みます。 ここでの一般的な答えに基づいて、私はより堅いミックスを作るために枝分かれの中で水和を変えました（20gの非立ち上がりスターター+ 35gの水+ 30gの小麦粉）。 28時間の間に8時間で2倍近く上昇しました。これが細菌によるものではないことをどうやって知ることができますか？ ありがとうございます。

2 baking  yeast  sourdough  rising  sourdough-starter 

チョコレートエクレアを作りました。2回目の試みはYouTubeのキッチンのLauraから正確にコピーしたものです（完全なレシピはこちら）。まるでフライパンのように見えた。 私が間違ったことを親切に説明してもらえますか？彼らは30分以上焼いて、岩のように硬く出てきましたが、途中で完全に湿っていて、とてもイライラしています。卵や牛乳、小麦粉、バターなど、多くの材料を無駄にしているだけです。

2 baking 

私はパームシュガーの大ファンであり、その一部を私のベーキングレシピに置き換えています。しかし、酵母がプルーフィングしているとき、生地を作っているとき、またはフロスティングのときなど、ベーキングプロセスの特定のステップにそれを使用するのをためらっています。 パームシュガーは、グラニュー糖または黒糖の実行可能な代替品ですか？テクスチャと品質をあまり変更せずに、どのようなベーキングステップを代用して実験できますか？

2 baking  sugar 

クッキーを焼いた後、3〜5分間鍋で冷やし、皿に移します。 しかし、翌日、底のクッキーがプレートにくっついており、それらを取り除こうとすると、小さな破片に割れてしまいます。 下のクッキーがプレートにくっつかないようにするにはどうすればいいですか？

2 baking  cookies 

最近、アイスパンを作ろうとしましたが、最初の試みとしてはうまくいきました。しかし、ある夜、私のアイシングはパンの上から滑り落ち始め、裸またはパッチワークされたパンと乾燥したアイシングのプールが残りました。誰がそれが起こったのか、そして/またはそれを止める方法を教えてもらえますか？

2 baking  icing 

ビーガンブルーベリーマフィンのレシピがあります。私はビーガンではありませんが、美味しければ何でも好きです。レシピでは、脂肪としてアボカドを使用する必要があります。私はアボカドが好きではありません。アボカドの代わりにできるものはありますか、それともこのレシピを忘れる必要がありますか？私は以下の成分を含めています： 1熟した肉から非常に熟した中/大の果肉、ハスアボカド、非常によくマッシュ（約3/4カップ） グラニュー糖3/4カップ キャノーラまたは植物油1/3カップ（溶かしたココナッツ油で代用できます） 1/3カップギリシャヨーグルトまたはサワークリーム（必要に応じてビーガンバージョンを使用） 1/4カップのライトブラウンシュガー、パック バニラエッセンス小さじ2 シナモン小さじ3/4 ナツメグ小さじ3/4 ピンチ塩、オプションで味に 汎用小麦粉1カップ ベーキングパウダー大さじ1 1 1/2カップの冷凍ブルーベリー（冷凍状態に保ち、解凍しないでください。新鮮なベリーを代用でき、焼き時間は数分短くなります） ベリーを投げるための、大さじ2杯の汎用小麦粉

2 baking  muffins  avocados 

私は外からの無愛想なパンと、内部のクロワッサンのように非常に柔らかくしたいです。どの小麦粉を使うべきですか？

2 baking  bread 

私は練習して、このソースに応じてアップルパイを作ろうとしました：http : //allrecipes.com/howto/perfect-pie-crusts/detail.aspx で液体部分、言われています：「酸の少し-酢やレモン汁は-生地を柔らかく助け、からそれを防ぐ酸化。」 「酸化」とは？料理でこの用語を初めて読んだり聞いたりしますか？ 私はまだ初心者です！前もって感謝します

2 baking  dough  pie  acidity 

電子レンジとオーブンの両方で使用できる軽量のベーキング容器はありますか？私はこれらで調理済みの食事を購入しましたが、販売のために見たことはありません。ガラスはいりません。

2 baking  equipment 

ジェイミーオリバーチーズケーキ用にマスカルポーネミックスを作りました。 混合物に追加した成分は次のとおりです。 フルクリームミルク、 バニラエッセンス、 粉砂糖。 なぜこの混合物は固まるのでしょうか？どの成分にも酸は含まれていません。 そして、この凝結したマスカルポーネ混合物を修正するにはどうすればよいですか？

2 baking  cheese  dairy