私はこの質問を最も適切に表現する方法を本当に知りませんが、エキスは甘味を追加するのか、それとも単なる風味を追加するのですか？つまり、抽出物から何を期待できるでしょうか。
たとえば、カエデエキスを牛乳に入れたとします。十分に使用すれば、メープルシロップを入れるのと同じになるはずですか。それにイチゴ抽出物を入れたとしたら、それはまるでフルーツの大部分を加えずにミルクといくらかの量のイチゴをブレンドしたようなものになるでしょうか？
私は今までにそれらを使ったことがないので、得られるものについて少し混乱していると思います。私はたくさんのベーキングレシピがそれらを要求するのを見ます、しかしそれから彼らはそれの上にかなりの量の砂糖も同様に要求します。たとえば、いちごエキスを加えて、砂糖の代わりにさらに多くのものを加えたとします。それは味/甘さに何をするでしょうか？
回答:
シロップとエキスを混同していると思います。
抽出物 いくつかのフレーバーオイルとアルコールです。
例えば、 バニラ抽出物 ：
バニラエキスは、風味化合物バニリンを主成分とする溶液です。純粋なバニラエキスは、エチルアルコールと水の溶液にバニラビーンを浸軟させて浸透させることによって作られます。米国では、バニラ抽出物を純粋と呼ぶために、米国食品医薬品局は、溶液が１リットル当たり最低３５％のアルコールおよび１００ｇのバニラビーンズ（１ガロン当たり１３．３５オンス）を含有することを要求している。
エキスには砂糖は含まれていません、それはただの香料です...非常に濃縮された香料...少しのアルコールで。大きなボトルは商業用途に利用可能ですが、それは一般的に非常に小さなボトルに入っています。
あなたが甘さと風味が欲しいならば、（彼らがラテを作るためにコーヒーバーで使うように）風味を付けられたシロップを試みなさい...しかし飲料と他の同様のレシピだけで。あなたは砂糖の代わりにこれらを使用して、ベーキングで抽出することはできません。
