料理

私は持っているソースを減らそうとしていますが、何か面白いことに気付きました。 ソースを完全に沸騰させるために熱を上げると、蒸気はほとんど出ないので、ほとんど減りません。 ただし、熱をゆっくりとゆっくりと沸騰させると、大量の蒸気が放出されるため、さらに多くの蒸気が発生します。 これはなぜですか？

16 boiling 

Iron Chef AmericaのJeffrey Steingartenが、蜂蜜は非常に苦いと感じていると言っているのを聞いたことがあります。私はそのことに気づいたことがありません。たぶん私が実際に試してみると、わずかな苦味に気づくことができますが、私にとっては甘さと花の香りが支配的です。蜂蜜は実際には定量化可能な意味で苦いですか？蜂蜜のいくつかの特定の品種は、この特性でよりよく知られていますか？

16 honey 

仕事で一日を過ごした後、夕方にパンを焼くための良いパンスタイルやテクニックはありますか？ 具体的には、数週間ごとに会議のために食べ物を持ってきてくれた私たちが何人かいて、私は他の誰かがスープやキャセロールを作っている間にパンをする傾向があります。 アイリッシュソーダ、コーンブレッド、またはほとんどのマフィンのような手っ取り早いパンをかなり素早く作ることができますが、それらは会議で食べるのを助長していません）、またはナンやトルティーヤのようなものを作ることもできますが、18歳以上の人が十分にロールアウトして焼き上げると、最後に向かってかなり時間がかかります。 私はそれが前夜または朝に準備できるほどゆっくりと上昇し、8〜20時間後にそれに戻ってパンチダウンして形を整え、ベーキングの前に少し上昇する何かを望んでいると思います。（今、生地の冷蔵上昇を行います。これには、室温に戻るまでの時間を長くする必要があるため、形を整えてパンで焼く前に校正することができます）。 別の選択肢は、店で見つけることができたパークッキングパンのようなものを作る技術を知ることです。（自宅で行うことができ、ブラストチラーまたはその他の特殊な機器を必要としない場合）

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フラットトップの新しいスタイルの電気ストーブの一部またはすべてのバーナーには独特の特性があることに気付きました。彼らは一定の低温で走ることができるようではなく、その代わりに短期から長期にわたって定期的に高温になります。私が理解しているように、これらのストーブは割引価格ではありませんでした。それらは誘導ストーブではありませんが、ストーブ上部のその部分を形成する材料に埋め込まれた要素を持っているようです。 これは新しいストーブの全体的な傾向ですか？一定の温度を供給し、「古い方法」で動作する電気ストーブを見つけるのは難しいですか？これらの新しいストーブが機能する方法に利点はありますか？そのような器具でさまざまな料理を調理することは困難または不可能と思われます。

16 equipment  stove  electric-stoves 

電気ストーブが熱くなるのではないかと疑っています。私のストーブで中高を示唆するレシピは信じられないほど、信じられないほど暑く、キッチン全体から熱を放射する「高」を感じることができます。 このように、私は最近IR温度計を購入しました-どのパン表面温度を低く、中低、中、中高、および高におよそ登録する必要がありますか？

16 stove 

フードプロセッサを使用してパスタのレシピをたどった回数を数えることもできません。測定で注意を払っても、生地が少し乾燥しすぎていた（水を加えた）ことがわかりました。濡れすぎました（小麦粉を追加）。ああ、今までにイタリアに旅行できたかもしれない！フードプロセッサを使用したいのですが、これで気が狂い始めています。 誰でも助けることができますか？

16 pasta 

私は何かの「おたまじゃくし」を要求するレシピを持っています。レシピブックは通常、帝国の重量と容積を使用します。これは、大切なメートル単位に変換できます。 私が理解しているように、取鍋は取鍋を満たすのに必要な量ですが、いくらですか？ひしゃくはさまざまなサイズを取ることができるので、何らかの方法でそれを正規化しないことはあまり意味がないと思います（たとえば、カップは8オンスです）。 編集：コメントで示唆されているように、私はそれが2ポンド7オンス/ライ麦粉1.1kgと水2.5カップに追加するべきである「サドルドゥスターターの鍋」であることを言及したいと思います。私は通常約500gのスターターで行きますが、それは私にとって大きなお玉のようです。

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インターネットには、あなたが食べることができる最もカロリーの高い食事について話している記事がたくさんありますが、好奇心だけで、どのカロリーがレシピに追加できる最もカロリーの高い成分なのか知りたいです。 最初は砂糖について考えましたが、Wolfram Alphaの平均結果は378 kcal / 100 grです。そのため、他のオプションを試してみましたが、今のところ勝者はエキストラバージンオリーブオイル（私の国、スペインでは非常によく知られています）で、平均結果は884 kcal / 100 gr（1）です。他の同様の製品は、ひまわり油、パーム油であり、同様の油があると思います。 それで、これは最もカロリーの高い食用成分ですか？それとも誰もがより多くのカロリー1を知っているん（2） ？ （1） WAは、エキストラバージンオリーブオイルの脂肪量を誤って計算します。理由はわかりません。製品100グラム中に脂肪107グラムがあると言われているので、私は修正をしなければなりませんでした。 （2）SZCZERZOKŁYの答えの計算によると、MSaltersのコメントによる手がかりに従って、ラードは製品100グラムあたりもう少しカロリー（902 kcal）があります。それが（ほぼ）限界であるべきです。これらの値は、米国農務省（オリーブオイル、ラード）によって作成された国立栄養データベースから取得されたようです。

16 ingredient-selection  calories 

それで、私のもう1つの試みは料理を始めようとしていますが、もう一度、すべてのレシピに玉ねぎを含めるというひねくれたニーズにイライラしています。私は玉ねぎ、風味、食感などが嫌いで、スープでも味わうことができます。だから私の質問は、玉ねぎを写真から完全に除外した場合、レシピはまだ一緒になりますか、それとも絶対に代替品を考え出す必要がありますか？ ありがとうございました！

16 onions 

母は私が育ったときにいつもバナナのパンを作りました。私の好きな部分は、パンの上部が甘くて湿っていて、触ると残留物が残るという事実でした！これは私が見た唯一のバナナのパンです。 最初にレシピを作ってみたとき、トップは乾燥したままでしたが、最近は彼女が作ったときのように湿っています。私が知る限り、天板はオーブンからまっすぐに乾いており、冷却すると少し粘着性になります。サラン包装の後、トップは私がよく知っている湿った層を発達させます。 誰か知っている： この水分を物理的に引き起こすのは何ですか？ 削減または強化するためにできることは何ですか？

16 chemistry  bananas  quickbread  moisture 

ニンジンには、ほぼ白から濃い紫まで、非常に多様な色があります。しかし、最も一般的な色の種類はオレンジ色であり、通常のスーパーマーケットでしか見られないことがよくあります。どうしてこれなの？

16 vegetables  history  carrots 

滑らかな表面のナイフ（またはホーニング）スチールと目に見える隆起のあるスチールの間に機能的な違い（埋め込まれたダイヤモンドグリットのようなものとは関係ありません）はありますか？一方を他方より好む理由はありますか？ 明確化：私が探している答えのタイプは、ホーニングが行われる顕微鏡スケールでのリッジの効果（またはその欠如）に実際に対処します。

16 equipment  knives 

広く提案されているヒントは、（調理を促進するために）ベイク処理の途中でベーキングトレイを回転（交換）することです。 マフィンやクッキーなどを大量生産する際に、プロのベーカリー（工場ではなく、実際のベーカリーではない）がこの操作をどのように処理するのかと思っていましたか？私は、実際のパン屋は1つではなく、1つの特定のベークで4つ以上の商品のトレイを使用するという印象を受けています。それはたくさんのトレイ（交換および）回転のようです... それとも何か不足していますか？

16 baking 

私はタマネギのさいの目切りのプロです。私の問題は常にそれを剥がすことです。紙のような肌は降りるのが非常に難しく、何層だけ剥がすかわからない。 毎回2.5秒でタマネギの皮をむく方法に関する確実なヒントはありますか？

16 onions  peeling 

これは贅沢に聞こえるかもしれませんが、私はアボカド、チョコレート、および他のいくつかの材料で作られた非常に素晴らしいチョコレートプリンを試しました。プリンにアボカドが含まれているとは言えず、テクスチャーは完璧でした！ だから、ケーキを焼くのにバターの代わりにアボカドを使うことができるのかと思っていました。 誰もこれを試したことがありますか？

16 substitutions  butter  avocados